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肉的腌制可以說是肉制品生產(chǎn)加工過程中最重要的一個環(huán)節(jié)。期間肉在腌制的過程中可以起到改善肉類色澤、保水性、口味物質(zhì)的、控制微生物繁殖防止肉腐敗等作用。肉制品在腌制質(zhì)量的好壞會直接影響到肉制品成品的質(zhì)量。...[詳細]

新鮮或冷凍馬哈魚的感官質(zhì)量指標

外觀和組織：（生的狀態(tài)）色澤均一、組織半透明、有光澤、亮紅色/亮粉色/亮橘紅色、堅實、有彈性、很濕潤氣味（生的狀態(tài)）： 中度的海洋氣味、清潔的海草/綠草味、輕微的甜味、新鮮的油味/黃油...[詳細]

良好水產(chǎn)養(yǎng)殖操作規(guī)范（Good Aquaculture Practices）概述良好水產(chǎn)養(yǎng)殖操作規(guī)范（GAqPs），旨在促進有效的和負責任的水產(chǎn)養(yǎng)殖​​業(yè)的發(fā)展，并確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全的良好操作規(guī)范。并保持環(huán)境的可持續(xù)性。 良好水...[詳細]

隨著畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的不斷提高和奶業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，市場對鮮奶的衛(wèi)生質(zhì)量要求也越來越高，從而促進了奶牛小區(qū)和機械化擠奶站的快速發(fā)展，但由于大部分擠奶站建在奶牛小區(qū)，分散飼養(yǎng)進站擠奶，衛(wèi)生標準很難保證，加之大多新...[詳細]

出廠產(chǎn)品質(zhì)量控制 OQC(Outgoing Quality Control）
流程：
1、查驗此產(chǎn)品的所有記錄：
原輔材料驗收記錄
過程控制記錄
生產(chǎn)過程記錄
化驗報告
品嘗報告
收購驗收報告
2、查看工...[詳細]

成品質(zhì)量控制 FQC( Final Quality Control )1。成品檢驗的基本流程？
產(chǎn)成品檢驗----化驗室取樣----理化、微生物檢驗---書寫報告
----品嘗師取樣----組織品嘗----書寫報告
----收購...[詳細]

1.過程控制（IPQC）的目的? 在大批量加工生產(chǎn)前,及時發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品及不合格過程與操作規(guī)程等。
采取措施,可以防止大批量的不合格品再次發(fā)生，造成較大的損失。 查找問題的原因，針對產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程...[詳細]

過程質(zhì)量控制 IPQC （In process Quality Control)1.IPQC的職責是 對生產(chǎn)過程進行質(zhì)量安全檢驗 對不合格品進行確認，并調(diào)查其發(fā)生經(jīng)過和原因。同時跟蹤監(jiān)督不合格品的處置。。 對生產(chǎn)人員進行培訓，要求詳...[詳細]

進料品質(zhì)控制：IQC(Incomming Quality Control)1.IQC的職責? 1.1采購的原輔材料檢驗 1.2不合格的原輔材料的處理 1.3供應商檢查及其評定 1.4跟蹤生產(chǎn)現(xiàn)場調(diào)查原輔材料的質(zhì)量狀況。
1.5監(jiān)督原輔材料的庫存使用及保管維...[詳細]

食品企業(yè)的食品質(zhì)量安全二大管理部門，全程肩負著企業(yè)食品安全的重大責任。但是目前往往部分企業(yè)會將此二個組織的職責和權(quán)限落實不清，食品伙伴網(wǎng)通過對食品質(zhì)量安全管理的研究和對食品企業(yè)的了解，分析了二者間區(qū)別。

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質(zhì)量保證管理人員，簡稱：QA ,英文全稱：Quality Assurance。食品企業(yè)的QA的主要工作：1、 組織建立企業(yè)食品質(zhì)量安全管理體系，參與落實相關(guān)部門及負責人在食品質(zhì)量安全的責任和權(quán)限。2、 對采用的食品安全管理體系標準進行培...[詳細]

整理　　就是徹底的將要與不要的東西區(qū)分清楚，并將不要的東西加以處理，它是改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步。需對“留之無用，棄之可惜”的觀念予以突破，必須挑戰(zhàn)“好不容易才做出來的”、“丟了好浪費&rd...[詳細]

一、制訂對策1、制訂對策通常采用的步驟： （1）提出對策，做到集思廣益 （2）研究所采用的對策，確定其解決問題的程度 （3）制定對策表，按照“5W1H”原則進行 2、對策表表頭 主因...[詳細]

分析原因是小組活動的重要一環(huán)。通過對問題產(chǎn)生原因的分析，找出關(guān)鍵所在，小組成員要開闊思路，集思廣益，從能夠設想的所有角度去想象可能產(chǎn)生問題的全部原因。1、分析原因應做到：（1）針對所存在的問題分析原因（2)展示問題的全貌...[詳細]

有害生物風險分析的核心內(nèi)容是風險評估和風險管理。有害生物風險評估是指：“確定有害生物是否為檢疫性有害生物并評價其傳入的可能性。”有害生物風險管理是指：“為降低檢疫性有害生物傳入風險的決策過...[詳細]

根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)，可概括為以下五大類：
(1)生物性污染
1)微生物污染：如細菌及其毒素的污染，霉菌及其毒素的污染。
2)寄生蟲及蟲卵的污染：如蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲等。
3)昆蟲污染：如糧食中的甲蟲類、蛾類、螨類等...[詳細]

在物理性污染方面，指在工業(yè)化的加工過程中，來自食品原料、產(chǎn)地環(huán)境、加工設備等造成的各種物理性因素污染，包括原料混雜、金屬碎屑、石塊沙粒等，也包括人工混雜的各種物理性雜質(zhì)、異物等。
在化學性污染方面，指工業(yè)化的加...[詳細]

與農(nóng)產(chǎn)品相比，加工食品除具有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的一般特性以外，還具有一些不同的特點，主要有：
一是危害的直接性。加工食品特別是一些方便食品、熟肉制品、腌制品等，一般不需再烹飪加工就可直接食用。受物理性、化學性和生物...[詳細]

在物理性污染方面，影響因素主要來自農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)或收獲過程中操作不規(guī)范，不慎在農(nóng)產(chǎn)品中混入有毒有害雜質(zhì)，導致農(nóng)產(chǎn)品受到污染。如在收獲過程，人工或機械混雜在農(nóng)產(chǎn)品中混入的有毒有害雜質(zhì)（小麥中混入毒麥等）或石塊沙粒、金屬...[詳細]

一是危害的隱蔽性。農(nóng)產(chǎn)品特別是食用農(nóng)產(chǎn)品，常常需經(jīng)過輔料搭配、蒸煮、煎炒等烹飪加工才能食用。受物理性、化學性和生物性污染的農(nóng)產(chǎn)品在這些食用加工過程中，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的真實水平或程度往往得以掩飾，很難憑感觀或...[詳細]

所謂毒豆芽，就是不法商販在豆芽的生產(chǎn)過程中，通過大量非法加入尿素、恩諾沙星、6-芐基腺嘌呤等化學物質(zhì)，催產(chǎn)出的10多厘米長、白凈無根須的“畸形”豆芽。這些化學物質(zhì)中，尿素屬高濃度含氮肥料，恩諾沙星為抑菌劑...[詳細]

　　警惕：“返青粽葉”含毒　　青綠的棕葉是選擇粽子是否新鮮的最明顯標志，許多消費者都以此挑選粽子。但有一種“返青粽子”看起來碧綠，但吃后會中毒。　　所謂“返青粽子”是用“...[詳細]

食品包裝被稱做是“特殊食品添加劑”，它是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，在一定程度上，食品包裝已經(jīng)成為食品不可分割的重要組成部分。但我國食品包裝行業(yè)面臨的形勢卻不容樂觀。包裝作為食品的“貼身衣物&...[詳細]

畜“三腺”：豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。羊“懸筋”：又稱“蹄白珠”，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。禽&l...[詳細]

中小學生應注意哪些飲食衛(wèi)生習慣？1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；4、...[詳細]