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百樂熏雞，又稱：“百樂燒雞”、“田家熏雞”，是遼寧省丹東市的傳統名食，已有100多年的歷史。因做工精細，味道極佳，此雞在東北一帶頗有名氣，曾榮獲遼寧省肉蛋禽制品質量第一名。是該省1982年的優質產品。制作方法 1.選料：選擇健...[詳細]

六味齋熏雞是山西太原市有名的熟制禽產品之一。原料配方 白條雞100千克 食鹽3千克 蔥2千克 蒜頭400克 生姜400克 花椒100克小茴香80克 將香料裝布袋使用。制作方法 1.選料：選用當年的公雞或1～2年的淘汰母雞。宰殺、煺毛...[詳細]

樟茶鴨多采用先熏后蒸，使得色澤美觀，酥脆無煙熏味，且有芬芳的樟茶清香氣，因而成為四川的著名風味菜。原料配方 光肥嫩鴨(1.75千克)1只 香料(大茴香、花椒、陳皮、肉桂、桂皮、排草、靈草、草果)共60克 精鹽50克 蔥段、姜...[詳細]

封雞是云南省的著名特產，有著悠久歷史，其中以姚安縣所制最為有名。這種雞也屬風雞，整只帶毛，有頭有爪，豐滿個大，形狀美觀，烹制后風味極佳，在云、貴、川一帶頗有名氣。原料配方 整雞50千克 精鹽6千克 草果150克 八角150克 白胡...[詳細]

常熟叫化雞，又稱“常熟煨雞”，是江蘇常熟地區的傳統名食，已有100多年的歷史。素以做法別致、風味殊佳而風靡江南。這種常熟煨雞，因其創造者為一乞丐，人們又稱之為“叫化雞”。原料配方 1.雞10只2.餡料(填雞腹內) 蝦仁250...[詳細]

原料配方 肫肝50千克 精鹽5千克 硝酸鈉50克制作方法 1.選料：雞、鴨、鵝等鮮肫肝。2.剖開：先剝開胃囊外面的浮油，然后洗凈并用刀順胃囊的正中線縱向剖開，沖洗掉囊內食糜，撕下內壁的內金，再用清水沖洗干凈，即為肫子。撕去附在...[詳細]

靜寧燒雞是甘肅省靜寧縣的名食，素以雞體肥大，色澤金黃，鮮嫩濃香而譽滿絲綢之路。原料配方 雞30只 胡椒25克 丁香2.5克 肉桂25克 白芷25克 生姜25克 大料25克 花椒25克 桂子25克 草果10克 茴香10克 食鹽、白糖適量制作方...[詳細]

原料配方 雞(1只)1500克 瘦豬肉750克 火腿100克 雞肝100克 豌豆50克 胡蘿卜50克 鮮蘑50克 雞蛋2個 面包50克 蔥頭50克 鹽15克 牛奶100克 白蘭地酒25克 炸土豆條1000克 煮胡蘿卜條250克 煮扁豆25克 豆蔻粉、胡椒粉少許...[詳細]

利用馬鈴薯，可制得試劑用淀粉，成本低，經濟效益高。制作方法 1.洗滌及制薯漿：用水將馬鈴薯洗2～3遍，除盡全部泥砂，并將有鋤傷、爛洞的薯塊削除。開動粉碎機，投入洗凈的薯塊，立即流出薯漿。因鮮馬鈴薯本身約含75%的水分，故打漿時不...[詳細]

制作方法 1.把蠶豆制成淀粉：先按每100公斤蠶豆加水150公斤的比例，進行浸泡。冬季要用100℃的開水，浸泡五六小時，等到浸泡水被蠶豆基本吸干，用清水洗去蠶豆中的泥炒、雜質。然后轉入冷水中，水面高出豆面13厘米，進行第二次浸泡...[詳細]

近年來，隨著食品工業的發展，對餡的需求量日益增加。傳統的制餡原料小豆的供應又不穩定。為了確保原料來源，對淀粉制餡的可行性和工藝進行了研究，發明了淀粉制餡方法。制作方法 將水分40%以下的淀粉放入密閉容器內，在水蒸氣...[詳細]

原料配方 含水47%的玉米淀粉100公斤 明礬400克 水240公斤制作方法 1.原料選擇：選用玉米淀粉或綠豆粉，與明礬、水，混合后攪拌均勻。2.用具與操作：取直徑215毫米慰羅數只，水缸一個，加料勺一個。先將原料按比例調成漿水，至無粒...[詳細]

制作方法 1.原料選擇。原料土豆應選擇含淀粉量高的品種。從8月下旬開始收獲土豆起，按生產能力收購土豆，露天存放。土豆進廠要檢斤、雜去、分等。去雜，要做水洗試驗，確定去雜百分比。分等，應采用測比重方法，計算淀粉含量，按質...[詳細]

粉絲，營養豐富，以往多用綠豆制作。但原料綠豆水足，現以15%玉米和85%豌豆合制粉絲。制作方法 1.原料選擇：以華北地區產的原料為最佳。2.改革浸泡工藝：洗凈玉米，可防止淀粉沉淀脫水成型不好(系酸漿混入雜菌所致)，發酵亦正常。...[詳細]

銀絲酥 銀絲酥主要是由細粉絲制成，質地潔白，香甜宜人。以粉絲為原料制成的小食品，具有綿酥、化渣等獨特風味，受到國內外群眾的歡迎。 原料配方 潔白的細粉絲13公斤 綿白糖17公斤 豬油17公斤 熟芝麻0.5公斤 飴糖10公斤 花...[詳細]

原料配方 濃縮蜆子汁5千克 馬鈴薯淀粉20千克 甘草粉末0.25千克 礦泉水20升 制作方法 1.取濃縮蜆子汁5千克、馬鈴薯淀粉0.5千克、甘草粉末0.25千克，加入15升礦泉水中，加熱至100℃攪拌混合。約經過30分鐘，停止加熱，添加剩余...[詳細]

制作方法 1.原料準備。將含水40～50%的豆類濕淀粉弄碎，取其6～7%的濕淀粉，用0.5倍的50℃以上的溫水攪成稀糊，再用一倍量于原粉的沸水急沖于稀糊中，用力攪拌至形成透明均勻的粉糊(也可一次加入1.5倍的水攪拌均勻，再置于沸水中加...[詳細]

紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮、活折，是湖南來陽縣傳統的名特產品，已有600余年的歷史。來陽紅薯粉條色澤黃亮，身干條細，均勻片薄，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受人們喜愛。制作方法 1.磨漿沉淀：將新鮮的紅...[詳細]

菠蘿豆在日本已有100多年的歷史，由于它極容易為口不溶解，故作為嬰兒斷乳食品和兒童及老人的點心，非常受歡迎。當嬰兒吃一塊菠蘿豆時，其感覺很像母親的奶頭，因而也稱乳菠蘿。其主要原料是馬鈴薯淀粉以及砂糖、雞蛋、薄力粉...[詳細]

糯米紙生產工藝并不復雜，但控制工藝條件及產品質量要求嚴格。工藝流程 淀粉乳化→過篩→調糊(加熱水磷脂乳液)→蒸汽保溫→抄膜→卷及→切膜→包裝→成品制作方法 主要設備是糊化鍋及抄膜機。1.過篩：原料淀粉要經過100...[詳細]

制作方法 1.把采收的新鮮菱角堆放在木桶里，約7日之后，果皮呈黑色。2.將已變色的地菱角放入清水中浸漂4～5天，用木棒攪動之，使菱角表皮脫落(老菱角可不脫皮)，洗凈并曬干其外殼。3.然后將曬干外殼的菱角用碓舂碎，用粗孔篩篩去菱...[詳細]

青岡櫟、栓皮櫟、麻櫟、高山櫟等殼斗科常綠和落葉喬木，果實統稱橡子，種子含淀粉30～55％，還含有油脂、蛋白質等，可釀酒、榨油、漿紗、制粉條、糕點、酒精和飼料等，是食品工業原料。制作方法 1.制子仁：帶殼橡子采下后，不到5天就會...[詳細]

西湖藕粉是杭州著名特產，歷史上曾作為貢品。藕粉是蓮藕的莖加工而成的，鮮藕含淀粉10～13％。制作方法 1.磨漿：選擇新鮮的老藕，洗凈，切去藕節，置于打漿機臼內搗碎，再加入清水過磨或置于萬能鋼磨中磨成漿，磨得越細出粉率越高。2.洗...[詳細]

蕨淀粉又叫山粉，蕨粑粉，系用蕨類植物的宿根加工而成。制作方法 1.挖取新鮮蕨根，用水刷洗干凈，放在石缽里，用洗凈的木椎搗碎，然后裝入木桶內，加適量清水，并用木棒不斷攪動，使淀粉充分析出。2.再用布袋過濾，一將過濾往往不徹底，需...[詳細]

原料配方 夾苕條粉900克 大白黃豆500克 油酥黃豆300克 醬油600克 辣椒油300克 姜米75克 蔥花120克 味精15克 芝麻油50克 醋150克 石膏少許制作方法 1.黃豆洗凈泡脹，換水磨細成漿，濾去豆渣，將汁入鍋燒開，裝缸用石膏粉點成...[詳細]