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原料配方 豇豆2.5千克 鹽500克 蝦油適量制作方法 1.選用新鮮、脆嫩、無蟲眼的豇豆2.5千克，用清水洗凈，剪去頭尖和根蒂，放入稀鹽水浸泡1天。2.將一小壇洗凈、擦干，不要留有生水滴(否則，腌制過程豇豆易發酵，影響成品質量)。3...[詳細]

制作方法 1.選擇豆種：培育豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機械損傷及病蟲危害等，并且要貯藏在低溫、干燥的環境中，常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。2...[詳細]

原料配方 嫩豆角300克 鮮姜25克 精鹽10克 香油5克 辣醬油25克 味精5克制作方法 1.將豆角摘去兩端的尖、洗凈，放在沸水中焯一下撈出，用涼水過后用刀切成段放入盆內，加鹽拌勻，腌約0.5小時。2.將鮮姜去皮洗凈、切成碎末，撒在...[詳細]

原料配方 青豆2千克 老鹽水2千克 紅糖40克 干紅辣椒40克 白酒10克 醪糟汁20克 川鹽120克 白堿30克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克、滑菇7克)1個制作方法 1.選鮮嫩青豆洗凈，放入加有堿的沸水鍋中冒至斷生，撈起用...[詳細]

原料配方 豆角500克 食鹽50克 大蒜頭75克 辣椒25克 白酒40克 生姜75克制作方法 1.將豆角用清水洗凈，摘去兩頭；大蒜去皮切成片；辣椒切成細絲；生姜去皮先切成片。后用刀切成細絲。2.將豆角放入壇內，把鹽、大蒜、辣椒絲、生姜...[詳細]

原料配方 鮮嫩豇豆500克 麻醬75克 精鹽10克 白糖20克 麻油10克 味精5克制作方法 1.將豇豆兩端摘除、洗凈，用沸水燙熟撈出，用刀切成1.5厘米長的段放入盆內。2.麻醬用碗加少許涼開水調稀倒入豇豆盆內，加精鹽、白糖、味精、...[詳細]

制作方法 1.選料：以毛竹的冬筍或清明前的春筍為原料，此時竹筍大都埋藏于地里，或是筍尖剛破土。因而筍身短、肉質厚嫩，而且加工的工藝比較講究，所以經濟價值較高。一般要求筍身長20～30厘米，并剔除蟲蛀、傷疤等殘筍，削去頭基部...[詳細]

原料配方 凈春筍5000克 料酒150克 辣椒面150克 鹽250克 大料25克 桂皮少許制作方法 1.將春筍用刀切成兩瓣或四瓣用鹽水煮開，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右，去沫，連湯帶筍倒入盆中涼透。2.取泡壇一只，倒入涼透的...[詳細]

原料配方 鮮冬筍5000克 食鹽300克 辣椒末50克 白酒10克 味精、蒜末少量制作方法 1.將鮮冬筍的皮除去，切除根部洗凈。2.用沸水將冬筍焯透撈出，晾至八成干。3.將筍、鹽分層裝進消毒的缸內壓緊，兩星期后即成。4.食用時，把冬...[詳細]

原料配方 鮮萵筍5000克 醬油500克 精鹽175克 醋175克 糖175克 辣椒絲少許制作方法 1.將萵筍去皮，用清水洗凈，改蘭花刀，放入一盆中，撒上鹽拌勻腌0.5小時，將腌水擠掉待用。2.把原料倒回盆中，上面加醬油(醬油要燒開涼透)、精...[詳細]

原料配方 咸萵苣100千克 甜面醬49千克 黃豆醬21千克制作方法 1.將咸萵苣在清水中浸泡一夜，撈出后晾干水分，放在醬過菜的醬中，先吸取萵苣中的水分，10天后取出洗去表面的醬。2.將洗去醬的萵苣放入28千克甜面醬、12千克黃豆...[詳細]

甜醬萵苣條是揚州醬菜中的名品。原料配方 萵苣100千克 鹽20千克 稀醬50千克 原汁甜面醬50千克制作方法 1.選料加工：鮮萵苣一般有紫葉和綠葉兩個品種，制作甜醬萵苣條應當選用秋收綠品種，因為這個品種含水量低，肉質豐滿。制...[詳細]

原料配方 萵筍5000克 精鹽270克 面醬3000克 醬油500克制作方法 1.將萵筍去皮、洗凈，切成長條，放在盆中撒上鹽腌2天后，取出放在竹簾上晾曬到5～6成干待用。2.把醬油燒開，晾涼，倒入一缸內，把曬好的萵筍條用布袋裝好，扎住口投入醬...[詳細]

原料配方 冬筍肉500克 香糟鹵汁250克 鹽7.5克 味精2克制作方法 1.將冬筍肉洗凈，用刀切成一邊厚一邊薄的梳形狀塊，放入冷水鍋，用旺火燒開，轉用小火燜煮15分鐘左右。冬筍肉熟后撈出，控干水。2.在容器內放入香糟鹵汁(即按照紹...[詳細]

貴州的玉蘭片以桐梓縣的產量最多，質量最好。桐梓玉蘭片系列以楠竹鮮筍精心加工而成。制作方法 1.采收：農歷冬至至次年清明是采竹筍的季節。將竹筍挖出，抖掉泥沙(不能水洗)，砍掉老蔸。2.蒸制：將清理好的竹筍帶殼放入木甑內...[詳細]

原料配方 冬筍200克 冬菇(水發)200克 精鹽10克 味精3克 香油5克制作方法 1.冬筍去掉殼和老根后，用水洗凈，放在沸水鍋內燙熟撈出，晾涼瀝干水分，用少許鹽、味精、香油拌勻，裝入盤的一邊。2.將發好的冬菇擠去水分，去掉老根，切成...[詳細]

原料配方 萵筍尖1000克 辣椒油50克 芝麻醬50克 甜面醬25克 精鹽20克 白糖40克制作方法 1.將鮮萵筍的嫩尖部分去掉葉和外皮，洗凈，先切成6厘米的段再改刀切成細條。撒上鹽腌2小時，除掉澀水。2.將腌過的萵筍尖用清水洗凈，瀝...[詳細]

原料配方 凈萵筍50千克 食鹽10千克制作方法 1.選料、去皮：選用嫩萵筍，削去皮和根。2.鹽腌：50千克凈筍加食鹽4千克，慢慢倒入腌缸內，以防折斷。每隔10厘米厚均勻地撒上食鹽一層，依次一層筍一層鹽，加滿缸后，在上面再撒一層鹽蓋面...[詳細]

原料配方 新腌咸萵苣(如是貯存較久的要浸泡去咸)2.5千克 甜鹵1.8千克制作方法 1.將新腌制的咸萵苣整條鋪在蘆席上，曬2～3天，每日翻倒2次，使其曝曬均勻。曬至表面干燥、表皮部分緊縮并有細鹽霜出現的干咸萵苣時，即可回缸進行...[詳細]

原料配方 曬干咸萵筍絲2.5千克 甜醬鹵12.5千克 辣椒油1千克制作方法 1.選用直徑較粗的咸萵筍中段。切成長7～8厘米、寬0.3～0.4厘米的絲，放缸中，加清水3千克，漫頭浸泡，夏、秋季浸泡1.5～2個小時，冬、春季浸泡2～2.5小時，并間歇攪拌，...[詳細]

原料配方 咸青蘿卜100千克 咸芥頭100千克 咸胡蘿卜24千克 咸黃瓜24千克 姜2千克制作方法 1.將青蘿卜、芥頭、胡蘿卜分別切成25毫米長、15毫米寬、3毫米厚的鋸齒形，將咸黃瓜破半去籽，切成25毫米長、15毫米寬的條；將姜切...[詳細]

原料配方 海螺250克 黃瓜50克 香菜50克 鹽25克 醋10克 姜末10克 蒜10克 辣椒油、香油、味素少許制作方法 1.將海螺去硬殼，洗凈切成薄片。2.將黃瓜洗凈，斜切成片，將香菜擇洗干凈，切成4厘米長的段。3.坐開水勺，放入海螺片焯...[詳細]

百花串醬菜是貴州安順名產。此菜系以108種香料和中草藥配合醬制而成的一種小菜。百花串醬菜因味美質鮮曾受中外食者的贊譽，1980年應日本邀請參加了廣交會。原料配方 紅蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、棒瓜、黃瓜、茭瓜、羊角菜...[詳細]

原料配方 胡蘿卜3000克 白蘿卜3000克 花生米1000克 黃豆2000克 香干(豆腐干)1000克 鹽450克 八角50克 醬油150克 生姜50克制作方法 1.將蘿卜去掉纓和根須，用水洗凈，控干水分，切成丁，豆腐干切成同蘿卜相似的丁。2.黃豆、花...[詳細]

原料配方 嫩白菜幫300克 鮮紅辣椒200克 精鹽25克 白糖50克 白醋5克 蔥10克 姜絲10克 香油、味精少許制作方法 1.取白菜幫洗凈，控干水分，改刀切成粗絲。2.辣椒去蒂、籽洗凈，控干水分，改刀切成同白菜幫相同的絲。3.鍋內加水...[詳細]