原料配方 花生米10千克 食鹽1千克 大蒜100克 大料10克 花椒10克制作方法 1.把蒜去皮拍碎,與花椒、大料、食鹽等一起放入容器中,加入足以浸泡全部花生米的開水。然后將淘洗干凈的花生米倒入水中,加蓋浸泡2~3小時,撈出攤開...[詳細]
原料配方 菜油750克(耗150克) 干胡豆500克 白糖250克 白礬5克 炒芝麻100克制作方法 1.先將白礬砸細入冷水中溶解,再下胡豆浸泡(夏、秋季泡2天,冬、春季泡3~4天),每天換水1次。2.用筲箕瀝干水分,去掉胡豆眉毛。油入鍋燒至五...[詳細]
原料配方 蠶豆10千克 食鹽100克 糖精10克 精鹽500克 五香粉100克 花生油適量。制作方法 1.將清水燒沸,放入食鹽,糖精攪勻,倒進蠶豆,加蓋浸半天左右。2.將蠶豆撈出,瀝干,用剪刀把每粒蠶豆的上方縱橫各剪一刀,刀口約占整料的1/...[詳細]
原料配方 鮮黃豆1千克 鮮花椒200克 鹽100克 清水1.2千克制作方法 1.先把清水倒入鍋里,加鹽,燒開,離火晾涼。2.取一容量合適的菜壇,用開水燙洗消毒。3.先把洗凈的黃豆放入壇內 再放入花椒(要撒勻),最上面撒一層鹽,然后倒入冷...[詳細]
原料配方 干蠶豆500克 花生油50毫升 花椒鹽15克制作方法 1.將無蟲蛀、飽滿的干蠶豆用水洗凈,浸泡2天(每天換水1~2次)后撈出,瀝凈水分,吹晾至干。2.將鐵鍋置于旺火上燒熱,加入花生油燒至七成熟,倒入蠶豆翻炒10~15分鐘后,再改用...[詳細]
原料配方 蠶豆10千克 粗鹽15千克制作方法 1.將挑選大粒、飽滿、無蟲蛀的蠶豆放入盆中,沖入開水,水面高于豆面3厘米,約浸泡3天,天天換水。待蠶豆吸水充分脹大,然后撈出瀝干。2.把瀝干水的蠶豆在尾部直切一刀,約為豆長的1/3。...[詳細]
原料配方 花生米10千克 粗鹽500克制作方法 1.選擇大粒飽滿的花生仁,揀去半粒,破碎粒,霉粒,發芽粒等雜質,篩去小粒。放入90℃左右的熱水中一燙撈起,倒入籮筐。然后分層撒上粗鹽,拌勻,靜置6~7小時。2.將白砂入鍋,以旺火炒至燙手,再...[詳細]
原料配方 生花生米50千克 食鹽5千克 花椒粉200克 茴香200克 桂皮100克制作方法 1.將大小一致,色澤較好的花生米洗凈,放入缸中,加入按比例配好的食鹽、花椒、茴香和桂皮,加水至沒過生花生米為止。然后充分攪拌使食鹽溶化,浸...[詳細]
原料配方 綠豆粉52千克 翻白砂糖28千克 糕粉3千克 豆沙20千克制作方法 1.綠豆粉加工。將綠豆洗凈后放入沸水中煮半熟撈起曬干,用凈砂炒爆成熟,篩凈砂粒并碾殼去皮后磨成細粉,收存備用。2.糕粉碾制:按配料分次將綠豆粉、糕...[詳細]
原料配方 綠豆面500克 香菜250克 水疙瘩(一種咸菜)100克 胡蘿卜250克 白面1小碗 花生油250克(約耗150克) 食鹽、味精各少許制作方法 1.先把綠豆面用水調成糊狀,在微火上攤成“烙炸”(煎餅狀薄片),宜薄不宜厚。晾涼后,每...[詳細]
原料配方 綠豆500克 紅果餡75克 豆沙餡75克 白糖250克 香油50克 蜂蜜25克 怡糖25克制作方法 1.綠豆過水漂凈,入鍋加水,旺火煮兩開,保持顆粒完整(即不破皮開花),出鍋,晾干,脫去豆皮,研成粉狀(最好用小磨磨成細粉)。2.在綠豆粉...[詳細]
原料配方 糕料:熟綠豆粉5.7千克 蒸熟制制粉8千克 植物油(葷綠豆糕配用熟豬油4.6千克)4.6千克 綿白糖8.5千克餡料:玫瑰餡:蒸熟標準粉4.6千克 糖漬板油丁5千克 綿白糖6.8千克 糖玫瑰花400克 細曲適量棗泥餡:熟標準粉4.6千克...[詳細]
一、雞汁豆腐干 是河南省汝南縣的著名土特產品。用優質黃豆作原料,經過泡豆、磨漿、煮汁、點腦、包軋、切坯、燒煮、曬干等多種工序加工而成。燒煮時,采用自然醬油、老母雞湯和糖色、鹽、香料的混合液,故名雞汁豆腐干。...[詳細]
豆腐布丁是一種以豆腐為主要原料的高營養食品,既是最適當的斷乳嬰兒食品,又是保健和美容食品,對男女老少皆宜。原料配方 豆腐、明膠牛奶溶液、鮮牛奶、蛋清、蜂蜜、蛋黃和香精。制作方法 1.分別攪打鮮牛奶和蛋清至起泡,然...[詳細]
原料配方 豆腐干(10毫米厚)220公斤 大鹽2公斤 醬油2.5公斤 味精0.3公斤 五香面0.1公斤 糖3公斤 水200公斤制作方法 1.切條。把半成品切成長45毫米、寬10毫米、厚10毫米的長條。2.炸頭遍。把坯子放在溫油(110℃)鍋里炸...[詳細]