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原料配方 紅苕500克 洗沙餡250克 陰米粉50克 面包粉100克 雞蛋液50克 蜜玫瑰25克 菜油1000克(耗油50克) 化豬油25克制作方法 1.制皮：選用紅心紅苕。紅苕去皮，洗凈，入籠蒸熟，再用鐵漏瓢擠壓，以取擠壓入漏瓢內的苕泥。將取得...[詳細]

原料配方 紅心苕500克 菜油500克(耗60克) 湯圓粉150克 干豆粉50克 玫瑰15克 白糖200克制作方法 1.干豆粉搟細。菜油煎熟，晾冷待用。2.紅苕洗凈去皮，去兩頭，切成6毫米厚的片子，用清水漂淘1次。上籠蒸粑，晾冷，搗茸成泥。湯圓...[詳細]

原料配方 山芋500克 冬瓜500克 果醬200克 肥肉丁100克 白糖100克 糖腌桂花少許制作方法 1.山芋洗凈去皮，上屜蒸熟刀剁成泥；冬瓜擦成細絲，入鍋加水煮爛，撈出晾涼，用紗布擠去水。2.鍋架火上，放入山芋泥和冬瓜絲，一起拌勻；下入果...[詳細]

原料配方 紅心紅苕500克 熟面粉150克 雞蛋液80克 白糖100克 蜜棗250克 化豬油50克面包粉150克 蜜玫瑰20克 茭白50克 熟菜油1500克(耗80克) 制作方法 1.制餡：蜜棗上籠蒸軟，去核，搓擦成泥；密玫瑰先用化豬油化散，再與白糖、棗...[詳細]

原料配方 鮮苕500克 面粉250克 蛋松150克 白糖200克 炒芝麻100克 冰糖25克 熟菜油1.5千克(耗225克) 標餅25克制作方法 1.選擇洗凈削皮后凈重500克的紅心鮮苕，切成大片，淘去淀粉，入籠蒸粑，晾冷后擂成苕泥，去其筋渣。用炒熟...[詳細]

原料配方 鮮薯2.5千克 糯米粉500克 白糖150克 菜油適量 紅糖漿(紅糖加少許水，入蒸籠蒸化即成)、芝麻粉(芝麻炒熟碾成粉)少許制作方法 1.洗凈、蒸熟：將鮮紅薯洗干凈蒸熟，去皮后，用刀將其拓成泥狀。2.揉團：加入糯米粉、白糖...[詳細]

原料配方 山芋(白薯)250克 面粉250克 雞蛋1只 白糖75克 生油500克(實耗約50克) 發酵粉少許制作方法 1.先將山芋洗干凈后削去皮，切成0.7厘米厚、4厘米長、1厘米寬的條。2.將面粉放入盆中，加發酵粉拌勻，再加雞蛋、白糖和水...[詳細]

原料配方 紅苕500克 面粉150克 紅糖50克 堿0.5克 菜油150克(耗25克)酵面適量制作方法 1.紅苕洗凈去皮，上籠蒸耙，稍冷揉爛，加面粉50克，紅糖、酵面適量及堿，捏成苕泥，分成5個心子。2.面粉100克，摻清水揉成子面，扯成5個節子搟成...[詳細]

原料配方 上等花生米100千克 面粉41.3千克 淀粉2.6千克 砂糖粉16.1千克 蜂蜜15千克 水12千克 食鹽3千克 發酵粉100克 味精100克 植物油少許制作方法 1.將面粉、 和糖粉混合成固體混合料。2.將蜂蜜、水、鹽、發酵粉、...[詳細]

原料配方 花生米10千克 素油2千克制作方法 1.將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸升高，并將花生米翻炒。不要將油燒熱后再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均...[詳細]

原料配方 花生米10千克 食鹽300克 糖精10克 五香粉200克 奶油200克 熱開水3千克制作方法 1.將顆粒肥大勻凈、表皮齊全的花生米放在沸水中浸一下馬上撈起，放入缸中。2.將食鹽、糖精、五香粉、奶油等，沖入熱開水拌勻。然...[詳細]

原料配方 1.選料：用孔徑4毫米的篩，去除小粒豆和雜質，并選出蟲蛀、雜色、干癟、破裂等不合格的豆。2.浸泡：用清水浸泡24～48小時(中間換水數次，浸泡時間隨氣候、品種而不同，防止氣溫高變質)。使豆充分吸水膨脹，但不發芽或破裂。...[詳細]

原料配方 蠶豆30千克 紅糖15千克 麥芽糖3千克 面粉3千克 鮮辣粉、胡椒粉、味精各適量制作方法 1.油汆蠶豆：將油入鍋燒沸，然后將盛有豆粒的鐵絲籃放到油鍋里糴。剛入鍋時，豆粒下沉，隨著豆粒被油汆熟炸空，體積增大，開始上浮。...[詳細]

原料配方 蠶豆10千克 精鹽500克 花椒粉100克 五香粉100克 糖精10克 清水6千克 花生油適量制作方法 1.將水燒沸，加入100克左右的食鹽和10克糖精，并攪拌均勻。再把上述湯水沖入裝有蠶豆的桶中，加蓋浸泡1天。然后取出瀝干，并...[詳細]

茴香豆是紹興的著名土產，自從魯迅在小說里把它與孔乙己相聯系后，更身價百倍。原料配方 蠶豆1千克 香料(大茴香、桂皮)、精鹽適量制作方法 1.將蠶豆入鍋，加水約0.5千克煮沸15～20分鐘，加香料和鹽，邊煮邊攪拌，待鍋的水即將煮干，...[詳細]

原料配方 生黃豆2.5千克 綿白糖3千克 飴糖250克 擦鍋油適量制作方法 1.炒豆：將顆粒均勻飽滿的黃豆，用凈砂炒熟，篩去砂，冷后酥脆，放在擦了油的鍋里待用。2.熬糖：用1/3的綿白糖和1/3的飴糖，加少量清水，在火上進行熬糖，熬至110℃...[詳細]

原料配方 綠豆芽500克 青椒100克 紅辣椒80克 精鹽10克 香菇絲10克 大蒜末、姜絲適量制作方法 1.將綠豆芽掐去兩頭，用清水洗凈，放沸水鍋中略燙撈出，瀝干水分。2.青紅辣椒去蒂、籽、洗凈，同樣放在沸水鍋中略燙，取出用涼水過...[詳細]

原料配方 姜豆角2千克 尖辣椒500克 紅辣椒4個 姜50克 蒜100克 鹽100克 醬蝦50克 制作方法 1.把姜豆角洗凈，切成2厘米長的段，用鹽水腌2～3天。尖辣椒去蒂、去籽，用鹽水腌1～2天。2.紅辣椒切成絲，姜、蒜切成片，醬蝦用水煮一下，調...[詳細]

原料配方 嫩扁豆3000克 鮮姜75克 精鹽10克 香油5克 辣醬油10克 白糖10克 味精5克制作方法 1.將扁豆摘去兩端時，順勢撕下邊絲，洗凈后瀝干水分，放入沸水鍋中燙熟(沸水中加少許鹽，以保持扁豆的翠綠顏色)，撈出后控干水分，用刀切...[詳細]

原料配方 四季豆2千克 新老混合鹽水2千克 食鹽120克 干紅辣椒100克 紅糖20克 白酒10克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1個制作方法 1.選鮮嫩、肉厚的四季豆洗凈，掐掉兩頭，撕去邊筋，用開水焯燙后撈起，晾干附...[詳細]

原料配方 豇豆5000克 食鹽300克 干紅辣椒100克 白酒50克 紅糖50克 新老混合鹽水500克 香料包1個制作方法 1.將豇豆摘去兩端的尖，用清水洗凈，放在通風處晾干表面水分。2.將鹽水燒開，加入食鹽、干紅辣椒絲、白酒、紅糖等攪...[詳細]

原料配方 毛豆子500克 紅油(即用燒熱的香油炸干辣椒制成)25克 醬油5克 白糖10克 鹽5克 干辣椒5克 花椒粉1克 蔥花、姜末、蒜泥少許制作方法 1.將毛豆莢剝開，取出籽，放入清水中洗凈內衣，撈出，控干水，下入燒開的沸水鍋浸燙...[詳細]

原料配方 綠豆芽500克 白酒15克 鹽10克 蔥10克 姜5克 花椒10粒制作方法 1.將鮮綠豆芽擇去須根和豆殼，洗凈，投入開水鍋中浸燙一下，迅速撈起，放入冷開水中泡涼(促使芽菜保持脆嫩)，撈出，控干水。2.將清水(400克)、鹽、蔥(打成...[詳細]

原料配方 嫩豆角300克 芥末10克 蝦子醬油20克 精鹽10克 香油5克 白糖少許制作方法 1.將豆角的兩端摘去，洗凈，放在沸水中燙熟，撈出放于清水中漂涼后撈出，切成1.5厘米長的段，放在盆中加入精鹽、白糖拌勻。2.將芥末放入小杯內...[詳細]

原料配方 鮮黃豆5000克 鮮花椒1000克 精鹽500克 大料500克制作方法 1.選用當年收獲的飽滿嫩黃豆。如果是干黃豆則需泡發回軟。2.鍋上火，加入清水及鹽燒開，待鹽完全溶化后離火，倒入盆中晾涼。3.取一小壇用開水燙洗消毒后，...[詳細]