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目前，加工香腸的腸衣主要用豬腸、牛腸、羊腸等刮制而成，不能用人造品取代。不管哪種腸來加工，加工方法是一樣的，這里以豬腸衣的加工為例介紹如下：

一、取腸去油

取出內臟后，將小腸一頭割斷（要求在未冷卻前及時扯...[詳細]

關于哈爾濱風干香腸的配方有很多，這里選擇1980年《哈爾濱肉類制品》記載的配方和工藝公布如下，您可以按此制作正宗的哈爾濱風干香腸，品味老味道。書中工藝為上世紀七、八十年代工廠工藝，僅供參考。

一、配料標準...[詳細]

一、原料肉的選擇與修整

選擇獸醫衛生檢驗合格的可食動物瘦肉及內臟作原料, 肥肉只能用豬的脂肪。瘦肉要除 去骨、筋腱、肌膜、淋巴血管、病變及損傷部位。

二、低溫腌制

將選好的肉類, 根據加工要求切...[詳細]