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原料配方 皮料：精面粉11.6千克 豬油3.5千克餡料：標(biāo)準(zhǔn)粉38千克 砂糖粉15.75千克 豬油3.5千克 鮮蛋3.5千克 炒花生仁5.7千克 碳酸氫鈉170克 碳酸氫銨250克 花椒鹽300克炸制用油：豬油21.6千克制作方法 1.制皮：精面粉與豬油混...[詳細(xì)]

原料配方 富強(qiáng)粉370克 雞蛋20個(gè) 清水50克 黃油7克 白砂糖50克 炸油1300克(實(shí)耗150克) 果醬500克 食用檸檬黃、靛藍(lán)、莧菜紅各少許制作方法 1.燙面：將潔凈的盆加清水置于火上燒開(kāi)，待水沸時(shí)放入黃油，隨后下面粉(過(guò)羅)，邊下...[詳細(xì)]

原料配方 面粉1千克 豬肉500克 雞蛋4個(gè) 韭菜200克 豬油100克 溫水450克 醬油、精鹽、姜末、味精、香油、水淀粉、豆油適量制作方法1.先將豬肉剁成茸，韭菜洗凈切成末，雞蛋打散炒熟，勺內(nèi)加底油燒熱，放入肉茸煽炒，隨即加入醬...[詳細(xì)]

原料配方 面粉500克 雞蛋1個(gè) 豬油75克 澄沙餡200克制作方法 1.把面粉倒在案板上，扒個(gè)坑，加入豬油，蛋液調(diào)勻倒入，加150克溫水，和成蛋液面團(tuán)，餳10分鐘。2.把餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成每個(gè)10克的面劑，按扁，搟成直徑約7厘米的圓皮，從...[詳細(xì)]

原料配方 面粉400克 雞蛋300克 濕淀粉50克 豬肥瘦肉500克 韭黃250克 綠豆芽500克 聽(tīng)裝冬筍250克 醬油25克 精鹽25克 香油10克 化豬油50克 味精2克 胡椒粉1克 料酒25克 菜油1500克(耗250克)制作方法 1.調(diào)漿：雞蛋打入盆...[詳細(xì)]

原料配方 皮面：精粉27千克 大油8千克 白糖粉8千克 雞蛋10.5千克 蘇打15克 食用黃色素少許餡料：熟面5.6千克 炒米粉2.4千克 山楂糕7千克 香油2.5千克 炸用香油15千克 白糖粉17千克 咸花生仁4千克 大油8千克 桂花2.4千克...[詳細(xì)]

原料配方 上等面粉500克 化豬油300克 內(nèi)江蜜棗(去核)250克 玫瑰25克 桃仁100克 白糖100克 菜油750克(耗100克) 沸水350克制作方法 1.將上等面粉倒入350克沸水鍋中燙熟，加上化豬油100克揉勻，然后鋪開(kāi)切成數(shù)塊，晾至不燙手...[詳細(xì)]

原料配方 面粉1千克 瘦豬肉1千克 冬筍200克 雞蛋6個(gè) 冷水600克 豬油、豆油、香油、醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、蔥花、姜末、料酒、鮮湯、水淀粉適量制作方法1.瘦豬肉切成細(xì)絲，加入精鹽、味精拌勻，用蛋清(4個(gè))和水...[詳細(xì)]

原料配方 富強(qiáng)粉1千克 凍白油326克 清水200克 豆沙餡1250克 炸油1千克(實(shí)耗250克)制作方法 1.制皮：將富強(qiáng)粉500克過(guò)羅，倒掛案上開(kāi)窩，加入凍白油76克、清水200克，先將油水混合后，再摻入面粉拌勻，擦透摔至光滑，放一旁餳置備用...[詳細(xì)]

山西運(yùn)城的南式細(xì)點(diǎn)，由我國(guó)南方引入已有400余年歷史，經(jīng)長(zhǎng)期發(fā)展演變，成為運(yùn)城的獨(dú)特產(chǎn)品。細(xì)點(diǎn)區(qū)別于山西其它糕點(diǎn)的突出之處就在于“細(xì)”：加工精細(xì)、成品細(xì)膩。在工藝上，也分得較細(xì)。原料配方(成品240千克) 一、漿水活：面...[詳細(xì)]

原料配方 面粉1千克 豬油300克 熟火腿200克 大蔥200克 溫水、香油、味精、豆油適量制作方法 1.將熟火腿切碎，大蔥切成末，加入香油、味精拌成餡。2.先取400克面粉用200克豬油拌成干油酥。再用100克豬油和適量溫水(要充...[詳細(xì)]

原料配方 富強(qiáng)粉450克 凍豬油170克 清水125克 咖喱餡450克 炸油500克(實(shí)耗125克左右)制作方法 1.皮面：取富強(qiáng)粉250克過(guò)羅，倒在案上開(kāi)個(gè)窩，放入凍豬油60克、清水125克，混合拌勻后摻入富強(qiáng)粉，拌勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。2.心...[詳細(xì)]

原料配方 富強(qiáng)粉500克 白糖500克 雞蛋500克 熟芝麻50克 蜂蜜100克 瓜條25克 瓜仁5克 青梅25克 炸油1250克(實(shí)耗400克) 青紅絲少許制作方法 1.將富強(qiáng)粉500克在案上過(guò)羅開(kāi)窩，放入雞蛋500克，將雞蛋用手抓散后摻入面粉揉和...[詳細(xì)]

原料配方 面粉325克 雞蛋120克 砂糖275克 飴糖225克 白膘肉絲25克 豬油25克 豬油25克 青蔥6.5克 小蘇打5克另備熟豬油作炸氽制酥用。制作方法 1.將面粉、雞蛋、小蘇打混和并加入約50克冷水，調(diào)拌均勻，用滾筒壓成薄皮，折為...[詳細(xì)]

原料配方 富強(qiáng)粉500克 凍豬油30克 白糖650克 面肥75克 泡打粉10克 臭粉3克 清水400克 欖仁200克 桃仁150克 杏仁150克 瓜仁100克 芝麻仁150克 桔餅150克 瓜條200克 蓮藉200克 糕粉(熟面也行)200克 熟花生油200克 雞蛋...[詳細(xì)]

原料配方 面粉500克 洗沙餡500克 清水550克 化豬油50克 熟菜油1500克(耗80克)制作方法 1.制皮：鍋置于中火上，加清水燒沸，將面粉徐徐倒入，并不斷攪動(dòng)，等面粉燙熟后倒在案板上攤開(kāi)，晾涼；然后加入化豬油揉勻，搓成3厘米粗的圓條，扯...[詳細(xì)]

炸三角是都一處的著名食品之一，迄今已有100多年的歷史，有葷餡和素餡兩種。吃時(shí)須先用筷子在皮上扎幾個(gè)眼使餡里的熱氣冒出來(lái)，然后再吃，以免燙嘴或?yàn)R出油湯，污染衣物。原料配方 面粉5千克 帶皮豬肉5千克 大茴香15克 韭菜750...[詳細(xì)]

原料配方 面粉1千克 豬肉0.6千克 水發(fā)海參0.2千克 蝦仁0.2千克 玉蘭片0.2千克 開(kāi)水0.5千克 醬油、精鹽、蔥花、姜末、味精、香油、水淀粉、炸用油適量制作方法 1.將豬肉剁成茸，蝦仁切成米粒大小的末，海參切成比黃豆稍大...[詳細(xì)]

原料配方 面粉750克 豬油110克 棗泥餡150克 芝麻餡150克 三鮮餡150克 紅、黃色素少許制作方法 1.把面團(tuán)和油分成三等份，兩塊面分別加黃、紅色素少許，并分別加入油和適量溫水和成面團(tuán)，餳10分鐘。2.把餳好的三種面團(tuán)各搓成...[詳細(xì)]

原料配方 面粉1千克 水700克 雞脯肉400克 通脊肉200克 水冬菇100克 冬筍400克 大蔥100克 豬肥肉100克 生姜50克 精鹽、淡色醬油、味精、胡椒面、白糖、香油、豬油、鮮湯、水淀粉，料酒、花生油、開(kāi)水適量制作方法 1.將...[詳細(xì)]

原料配方 面粉500克 川鹽7.5克 花椒面1克 生姜25克 牛肉400克 大蒜7.5克 蔥白100克 生酥25克 菜油250克(耗油150克)制作方法 1.以三成燙面、七成生面加生酥10克、菜油5克揉和均勻，搓成長(zhǎng)條扯成5個(gè)節(jié)子，將節(jié)子壓成13厘米...[詳細(xì)]

原料配方 富強(qiáng)粉500克 凍白油163克 豆沙餡400克 清水1350克 瓊脂25克 綿白糖375克桔子香精2～3滴 炸油1000克(實(shí)耗125克) 食用紅、食用黃、食用藍(lán)色素各少許制作方法 1.制皮：將富強(qiáng)粉250克過(guò)羅在案上開(kāi)窩，加入凍白油38克...[詳細(xì)]

大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)。公元956年，后周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣)，久攻不克，積勞成疾，食這種糕點(diǎn)，恢復(fù)了健康。后來(lái)趙匡胤做了宋朝皇帝，賜名“大救駕”。原料配方 皮料：特制粉12千克 煉豬油1.8千克 白糖粉500克 水5...[詳細(xì)]

原料配方 面粉500克 豬油175克 蓮蓉餡150克 熟面粉25克 白糖100克 香油25克 熟芝麻 50克 花椒面 精鹽 紅色素少許制作方法 1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精鹽、花椒面拌勻成椒鹽餡。2.把250克面粉倒在案板上，加125克豬...[詳細(xì)]

原料配方 富強(qiáng)粉450克 漿豬油170克 三鮮餡450克 清水125克 炸油500克(實(shí)耗125克左右)制作方法 1.皮面：取富強(qiáng)粉250克過(guò)羅，倒在案上開(kāi)個(gè)窩，加入凍豬油60克、清水125克 ，混合拌勻后摻入富強(qiáng)粉，拌勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。2....[詳細(xì)]