開口笑(閩式)

發布日期：2019-07-06 09:40:48 來源：互聯網

原料配方
皮料：精面粉11.6千克 豬油3.5千克

餡料：標準粉38千克 砂糖粉15.75千克 豬油3.5千克 鮮蛋3.5千克 炒花生仁5.7千克

碳酸氫鈉170克 碳酸氫銨250克 花椒鹽300克

炸制用油：豬油21.6千克

制作方法

1.制皮：精面粉與豬油混合，揉制水油面團。

2.制餡：先將白砂糖粉、豬油、蛋液加適量水攪勻，然后加入剁碎的花生仁、花椒鹽(開水溶化)、疏松劑、面粉攪均勻，揉成軟潤適度的面團。

3.包餡成型：壓皮包餡，在收口處要露出2/3餡料再壓成扁圓形，用刀將心切成四瓣。然后碼在帶孔的圓鐵盤上。

4.炸制：將擺好餅坯的鐵圓，徐徐放入油鍋中，文火炸制，待餅浮上油畫時，逐個翻動，使其色澤均勻，炸透成熟，撈起瀝干，冷卻后成品碼層裝箱。

質量標準
規格每千克24塊，大小均勻。

形態：圓形，餡心突出，表面有裂口。

色澤：皮呈淺黃色，餡呈棕黃色，無焦點。

組織：皮酥脆，餡酥松，皮餡分布均勻，無雜質。

口味：有豬油香味、酥松，入口易化，甜中帶咸，無堿味及其它異味。