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四川簡陽縣城北門外有一古老面牌坊，周圍是集市，人們常在牌坊下的面攤上便餐，而久之稱呼為“牌坊面”。原料配方 普通面條500克 五花豬肉300克 母雞一只約1250克 豬骨頭1500克 化豬油100克 凈熟冬筍100克 水發青菌(雞松菌...[詳細]

原料配方 面粉500克 凈三大菌200克 肥瘦豬肉75克 熟雞肉50克 大蒜50克 化豬肉125克 雞油12克 精鹽4克 雞湯500克 味精5克 胡椒粉3克制作方法 1.制面鹵：用小刀將三大菌的莖、頂盤的粗皮削凈，切成3厘米長、1厘米寬，0.2厘米...[詳細]

刀魚汁面和黃魚羹面，數十年前揚州就有出售，后來，由刀魚汁面改進成刀魚羹鹵子面，魚肉與鹵子混合，全部粘在面上，味道極為鮮美而純正。該面每年刀魚上市時開始供應，至清明節時停售。原料配方 刀魚1.5千克 刀切面條1.5千克 春筍1...[詳細]

原料配方 面粉1千克 豬肉(四成肥，六成瘦)800克 凈大蝦肉300克 冬菇100克 水發海參300克 冬筍100克 麻油100克 蔥花、精鹽、黃酒、胡椒粉、姜末、醬油、味精各少許制作方法 1.制餃子皮：將面粉放入盆中，加水約450克合面，蓋...[詳細]

原料配方 精粉500克 夾心肉100克 熟雞肉150克 韭菜150克 水海米30克 醬油、精鹽、味精、紫菜、香油、香菜、骨頭湯適量 姜末、花椒面少許制作方法 1.把精分倒在盆內，用200克溫水加少許鹽，和成溫水面，揉勻，餳15分鐘。2.把...[詳細]

原料配方 面粉1.5千克 豬腿子肉1.25千克 味精35克 胡椒粉7克 花椒3克制作方法 1.500克面粉加水170～250克，調勻揉搓，直到不見干粉粒為止。揉好后搓成直徑約1.5厘米的圓條，橫切成塊，搓圓，搟成直徑約5厘米的薄片待用。2.豬腿子...[詳細]

原料配方 精粉500克 肥瘦豬肉150克 熟雞肉絲100克 雞蛋2個 干淀粉100克 玉蘭片絲25克 水海米25克 醬油、精鹽、紫菜、味精、豬油、鮮湯適量 蔥花、姜末、花椒面、香菜、香油少許制作方法 1.在精粉內倒入蛋液，再加125克...[詳細]

原料配方 面粉500克 豬肉400克 豆粉150克 姜150克 香油50克 鹽50克 蔥50克 胡椒面7.5克 味精10克 雞蛋2個 豬骨750克制作方法 1.把面粉倒在案下刨個窩，打入雞蛋1個、放鹽5克、水175克左右和勻，揉至面粉全部粘連(豆粉裝...[詳細]

“片兒川”是杭州奎元館制售的大眾化名食面點，富有杭州地方風味，已有100多年的歷史。原料配方 上白面條1.5千克 豬腿肉400克 熟筍肉150克 雪里蕻100克 醬油80克 味精10克 熟豬油200克制作方法 1.將豬腿肉、筍肉分別切...[詳細]

原料配方 面粉100克 蝦仁25克 香菜25克 菠菜50克 發菜10克 蛋黃20克(1個) 蛋清50克 鮮湯250克 味精、精鹽少許制作方法 1.用小碗盛開水置于開水鍋中，將蛋黃輕輕臥入碗中，待凝結成形時，再倒入 鍋內煮熟，成為熟蛋黃。2.蛋清...[詳細]

原料配方 精粉250克 豬肉絲25克 水海米丁、水海參丁、熟雞肉丁共25克 醬油、精鹽、蔥花、肉湯適量 青豆、味精、香菜、香油少許制作方法 1.把精粉用溫水和成稍硬一些的面團，餳10分鐘，用大搟面杖搟成3毫米厚的薄成片。用...[詳細]

原料配方 面粉150克 豬肉100克 青菜150克 水發木耳隨意 醬油、細鹽、味精、香油各少許 大蔥、花生油、高湯適量制作方法 1.先將面粉和成涼大面，揉勻，稍等片刻后，搟成0.3厘米厚的片狀，切成菱形片備用。2.將豬肉洗凈，切成小...[詳細]

原料配方 上等面粉1千克 豆粉500克(耗200克) 雞蛋600克 豬肥瘦肉1千克 醪糟汁15克 雞蛋3個 細沙雪梨200克 胡椒面10克 金鉤10克 味精10克 白糖10克 蔥白20克 香油15克 川鹽30克 鮮湯春夏300克 秋冬500克制作方法 1.將...[詳細]

原料配方 精粉500克 鮮大肉250克 細淀粉100克 雞蛋清2只 堿面1克 料酒10克 食鹽15克 味精1.5克 大蔥25克 生姜10克 大油25克 清水150克 雞蛋1只 榨菜100克 醬油50克 胡椒粉1克 香菜和蝦皮少許制作方法 1.冷水中放入5...[詳細]

原料配方 面粉250克 豬后腿肉250克 生姜25克 蔥25克 雞蛋1個 復制醬油100克 紅油辣椒75克 精鹽5克 料灑25克 蒜泥50克 胡椒粉1克制作方法 1.制餡：生姜拍碎，蔥挽結，用清水浸泡。豬肉用刀背捶茸，去筋，再用刀剁細，置盆內，加姜、...[詳細]

原料配方 面粉500克 鮮魚肉500克 肥豬肉75克 韭菜150克 水發粉絲100克 精鹽15克 醬油25克 豆油25克 麻油30克 肉湯250克 黃酒、味精少許制作方法 1.將鮮魚肉連同肥肉剁成碎末，加上肉湯攪拌成糊狀，加鹽、醬油、味精再攪...[詳細]

原料配方 精面粉500克 羊肉350克 白菜200克 香油25克 醬油、味精、精鹽、牛羊骨頭湯適量 花椒面、香菜、姜末少許制作方法 1.把精面粉用200克溫水加少許鹽、和成溫水面團。揉勻，蓋上濕布，餳15分鐘。2.把白菜洗凈、切碎...[詳細]

原料配方 蕎面5千克 石灰100克 雞蛋200克 豆粉250克制作方法 1.蕎面加凈水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰凈水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎面團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨桿壓榨，面條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟...[詳細]

原料配方 富強粉25千克 花生油1千克 香油500克 黃花菜750克 木耳250克 粉絲1.5千克 炸豆腐2.5千克 白豆腐25塊 醬油2.5千克 花椒、大料、味精、蔥，姜、鹽等少許制作方法 1.將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開，洗凈改刀。黃...[詳細]

鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋后，用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點：一是生面條逐份投入，熟后不粘結，不散亂，分量準確；二是面湯滾沸時，易于清除浮沫，保持面湯不混濁；三是面條易熟透，不...[詳細]

原料配方 面條500克 金鉤10克 水發墨魚(海參、魷魚均可)50克 肥瘦豬肉140克 水發玉蘭片50克 鮮湯500克 料酒5克 化豬油50克 精鹽14克 胡椒粉3克 味精4克 蔥花20克 原湯300克制作方法 1.制面鹵：墨魚、豬肉、玉蘭片分別...[詳細]

原料配方 肥母雞1只(1.5千克以上) 白胡椒10克 濕面條2.5千克 醬油500克 熟豬油250克 味精0.5克 川鹽50克 蔥250克 姜50克 川椒5克 香菌、玉蘭片適量制作方法 1.雞宰殺拔毛，除去內臟，洗凈后整雞出骨。然后將雞肉切成指甲...[詳細]

原料配方 機制面條200克 豆花150克 紅苕淀粉5克 蔥花10克 醬油20克 芝麻醬15克 花椒粉3克 紅油辣椒20克 味精3克 油酥黃豆5克 鹽酥花仁5克 大頭菜5克制作方法1.起鹵：先將豆花在鍋內煨煮，再用經水泡發后的紅苕學業勾二流...[詳細]

蒲城椽頭饃是陜西省蒲城縣的傳統食品。原料配方 上等白面5千克 酵面：春、秋季800克、夏季600克、冬季1.1千克 水：春、秋季30℃水1.75千克、夏季20℃水1.75千克、冬季50℃水2千克制作方法 1.先用面粉1千克同酵面和成面團...[詳細]

原料配方 面粉600克 羊肉350克 西葫蘆(或白菜)750克 黃芽韭菜125克 蒙子75克 精鹽35克 白醬油25克 姜末25克 花椒粉10克 麻油100克制作方法 1.將面粉500克放入盆內，加鹽和清水約150克拌勻，揉透搓成條，摘成面劑子55個，一...[詳細]