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原料配方 面粉500克 棗泥餡250克 白糖100克 豬油200克 花生油500克(炸成品實耗150克)紅食色素少許制作方法 1.將面粉250克放入容器，加入豬油175克，拌和均勻，調(diào)成油酥面團。將面粉250克放入另一容器，加清水100克，拌和均勻，調(diào)...[詳細(xì)]

原料配方 水皮：特制粉7.5千克 白砂糖500克 熟豬油1千克酥心： 特制粉3千克 熟豬油1.5千克餡料：特制粉15千克 白砂糖8.25千克 食鹽100克 南腐乳3塊(每塊約重20克)味精20克 碳酸氫鈉10克 發(fā)酵粉25克制作方法 1.調(diào)制水皮面團...[詳細(xì)]

原料配方 面粉1千克 豬油300克 白糖300克 麻仁50克 熟面粉50克 溫水250克 桂花醬 青紅絲少許 花生油適量制作方法 1.將麻仁碾碎，青紅絲切碎，加熟面粉、白糖、桂花醬搓擦均勻成餡。2.將400克面粉加200克豬油拌成干油酥，60...[詳細(xì)]

原料配方 面粉525克 堿面5克 鹽10克 礬10克 紅糖50克 花生油750克(炸成品實耗125克) 制作方法 1.將礬砸碎，與堿面、鹽一起放缸(盆)內(nèi)，倒入清水100克，溶化后(用手檢查沒有渣粒)再倒入清水225克和面粉500克，拌和均勻，揉搓成...[詳細(xì)]

原料配方 特制粉5千克 鮮雞蛋2千克 花生油3千克 白砂糖1.5千克 奶油250克 發(fā)酵粉75克 白糖粉(粘面用)1.25千克 清水1.5千克 香蘭素適量制作方法 1.取特制粉倒在操作臺上堆成圈形，中間加入全部原料，攪勻溶化后拌入特制粉...[詳細(xì)]

原料配方 富強粉0.9千克 鹽25克 水0.6升 花生油2.5千克(實耗75克) 金糕(山楂糕)、白糖、青梅適量制作方法 1.將面倒在鋁盆內(nèi)，陸續(xù)倒入清水(冬溫，夏涼，春、秋稍溫)。用雙手從盆底將面抄起，抄勻后，揉成團。用拳沾清水扎面，直...[詳細(xì)]

該制品歷史修久，是蘇州稻香村的傳統(tǒng)產(chǎn)品。原料配方 特制粉25千克(包括撒粉) 熟豬油1.5千克 綿白糖8.5千克 雞蛋7.5千克 植物油10千克(油炸用) 碳酸氫鈉適量制作方法 1.松酥面團調(diào)制：先將綿白糖、油脂、蛋液加入適量的水...[詳細(xì)]

原料配方 精粉500克 雞蛋3個 白糖150克 大油300克(油炸用250克，和面粉用50克)制作方法 1.面粉中加入雞蛋、大油和白糖水(白糖加水熬化)，揉成面團，餳15分鐘，揉透揉上勁，用搟面杖搟成薄皮，用刀切成5～6條寬窄不同的長條(一般是...[詳細(xì)]

“油炸會”簡稱“檜兒”，俗稱“油條”。南宋時代人們因鄙視、憎恨當(dāng)朝賣國宰相秦檜在風(fēng)波亭殺害忠良岳飛的丑惡行徑，特用米、面捏出秦檜夫婦兩個面人，丟進滾油鍋去炸，以息眾怒。原料配方 面粉2.5千克 小蔥500克 明礬37.5...[詳細(xì)]

該制品是傳統(tǒng)產(chǎn)品，農(nóng)歷七月初七蘇州民間有吃巧果、巧酥的風(fēng)俗。原料配方 特制小麥粉25千克 綿白糖5千克 飴糖3千克 芝麻仁4千克 嫩豆腐2千克 食鹽0.3千克 植物油12千克制造方法1.水調(diào)面團調(diào)制：在綿白糖、飴糖、豆腐、精...[詳細(xì)]

吳山酥油餅在浙江一帶很有名，被譽為“吳山第一點”。原料配方 上白面粉1250克 白糖625克 蜜餞青梅125克 玫瑰花干5朵 糖桂花62.5克 熟花生油6千克(約耗1千克)制作方法 1.將面粉450克加花生油175克攪拌均勻，揉透成酥面。...[詳細(xì)]

高橋松餅又名細(xì)沙千層餅，是上海高橋鎮(zhèn)的著名特色產(chǎn)品之一，至今已有100余年歷史。原料配方 水油皮面：特制粉8.5千克 熟豬油2.5千克 溫開水適量油酥：特制粉5.5千克 熟豬油2.5千克餡料：赤豆5千克 白砂糖5千克 桂花250克制作方...[詳細(xì)]

原料配方(制120只) 上白面粉1.5千克 揚花羅卜3千克 豬板油1千克 蝦米100克 綿白糖25克 香蔥200克 味精10克 紹酒50克 精鹽17.5克 熟豬油500克制作方法 1.將蘿卜洗凈刨成細(xì)絲，加鹽(2.5克)拌和，腌漬0.5小時，擠去汁，松開待用...[詳細(xì)]

原料配方 面粉2.5千克 蔥1千克 生豬板油丁150克 精鹽25克 菜油250克制作方法 1.用面法、菜油各75克放在一起，加上鹽調(diào)成較軟的油酥。2.將剩余的全部面粉加適量沸水拌和后，再加入適量冷水反復(fù)揉成很透的面團，停放一會后，把...[詳細(xì)]

原料配方 富強粉450克 凍豬油170克 棗泥餡450克 清水125克 砂糖60克制作方法 1.皮面：取富強粉250克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油60克、清水125克，混合擦均勻后，摻入富強粉擦勻擦透摔至半光滑，稍餳待用。2.心面：將富強粉200...[詳細(xì)]

原料配方 面粉10千克 面肥1千克 豬板油4千克 白糖3千克 玫瑰醬800克 豬油2千克 水3千克 麻仁、糖稀、堿適量制作方法 1.將板油撕去外膜，切成約赤豆大小的丁，加入白糖、玫瑰醬拌勻成餡。2.將面肥用水泡開，加6千克面粉和成...[詳細(xì)]

原料配方 富強粉1000克 凍豬油410克 豆沙餡850克 清水260克 芝麻50克 雞蛋1個制作方法 1.皮面：將富強粉600克過羅，放在案上開窩，加入凍豬油190克、清水260克，油水混合后，摻入富強粉，擦勻擦透摔至光滑，稍餳待用。2.心面：將富強...[詳細(xì)]

原料配方 富強粉1000克 黃油(白脫)600克 清水250克 鵪鶉蛋40個 雞蛋黃3個 蓮籽500克 白糖650克 大油150克 花生油75克 沸水1000克 堿水10克 食用紅色素少許制作方法 1.制皮：將富強粉500克在案上過羅開窩，加入清水、黃油...[詳細(xì)]

原料配方(100千克成品)皮料：上等面料加米稀40千克酥料：豬油(或植物油)+面粉12.8千克餡料：砂糖、麻屑、二熟面、糖陳皮、糖桂圓、小蘇打共35.6千克面料：白芝麻8.5千克制作主法：1.制皮：首先講究米稀撈漿。熬糖漿時，關(guān)鍵在堿的...[詳細(xì)]

原料配方 富強粉450克 凍豬油170克 清水125克 桂花糖餡450克制作方法 1.皮面：取富強粉250克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油60，清水125克，混合擦勻后摻入富強粉，再擦勺擦透，摔至光滑，稍餳待用。2.心面：將富強粉200克過羅，倒在案上...[詳細(xì)]

原料配方 面粉1千克 豬油350克 水250克 熟面粉500克 麻仁300克 白糖800克 大蔥末100克 花生油300克 花椒鹽少許制作方法 1.先用50克豬油、250克水將500克面粉和成水油面團；再把剩余的豬油、面粉拌勻、擦成干油酥。2.將...[詳細(xì)]

原料配方 皮面：特制粉18千克 熟豬油6.2千克 飴糖2千克 熱水7千克左右油酥：特制粉10千克 熟豬油5.7千克餡料：鮮豬肉醬75千克 醬油3千克 食鹽750克 味精200克 黃酒200克 白砂糖300克制作方法 1.和皮面：先把豬油和溫開水倒入...[詳細(xì)]

百子壽桃又叫百子鬧桃，是河南傳統(tǒng)的祝壽名點。此桃剖開后，里面露出99個小挑，含有慶祝百子，百歲之意。原料配方 精粉2.5千克 豬油250克 水1.2千克 棗泥750克制作方法1.和面：精粉倒在案板上打池，將豬油和水倒入池內(nèi)充分?jǐn)噭颍?..[詳細(xì)]

原料配方 面粉500克 白糖100克 豬油75克 雞蛋2個 沙糖150克 發(fā)粉、 紅色素少許制作方法 1.把面粉倒在案板上，扒個坑，加糖、豬油、發(fā)粉、225克溫水、和成面團。揉勻，稍餳。2.把餳好的面團搓成長條，分成每個10克的面劑，將面...[詳細(xì)]

原料配方 松酥面團：特制粉25千克 熟豬油3千克 綿白糖12千克 雞蛋6千克 碳酸氫鈉 香料達(dá)量面料：雞蛋1.5千克制作方法 1.制松酥面團：將綿白糖、雞蛋、碳酸氫鈉、香料、水全部倒入和面機攪勻。加入熟豬油略攪后再把特制粉倒...[詳細(xì)]