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　　 原料配方 炒米29.65公斤 化油1.75公斤 川白糖14.75公斤 飴糖9公斤 制作方法 1 .制陰米：糯米精選后浸泡24小時，淘凈后蒸5～6小時，再攤開晾干，揉散，成為陰米。 2 .焙米：將陰米用小火焙制，邊焙邊下糖水，50公斤陰米用3.5公斤左...[詳細(xì)]

紅糖香油米花糖是成都清化居食品廠傳統(tǒng)的佳節(jié)產(chǎn)品，已有60多年歷史。產(chǎn)品對原料要求嚴(yán)格，須選用西浦大白糯米，北路花生、金堂淮口砂瓤紅糖。陰米用煉制過的河砂炒焙，不用油炸。其特點是板扎松脆，香甜化渣，皮雖僵而嚼口酥，具有...[詳細(xì)]

　　 蚌肉是貝類經(jīng)濟價值較低的一種，除鮮銷外可制成化學(xué)醬油。其制品蛋白質(zhì)含量很高，一般超過黃豆醬油，而且鮮味也好。 制作方法 1.預(yù)解：先將原料浸入鹽酸(其它酸亦可，唯不及鹽酸適宜)，進行分解，用酸量為鮮原料的15～20%(如果...[詳細(xì)]

本品小巧玲瓏，系仿日本產(chǎn)品，適應(yīng)地方口味制成。產(chǎn)品逐個包裝，清潔衛(wèi)生，攜帶方便，宜于兒童食用，故名兒童米花糖。是糯米制品中的一支新秀。 原料配方 甲級陰米20公斤 豬脂10公斤 川白糖13公斤 熟芝麻0.5公斤 飴糖10.5公斤 碎...[詳細(xì)]

蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后，經(jīng)磨細(xì)制成的一種粘稠狀醬。我國沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)。以河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出產(chǎn)最多，每年5～10月為生產(chǎn)加工時期。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質(zhì)量...[詳細(xì)]

　　牛皮糖 原料配方 砂糖10公斤 飴糖8公斤 綠豆淀粉3公斤 香油5公斤 桂花0.5公斤 熟芝麻5公斤 水4公斤 制作方法 1.熬糖：將糖和水放入鍋內(nèi)熬制，糖溶化，水沸后，將淀粉用水溶解，用羅濾入鍋內(nèi)，隨入隨攪動。熬成粘糊狀時加入飴...[詳細(xì)]

蟹的種類及加工品 蟹分為兩大類。即海水蟹和淡水蟹。海水蟹即海蟹，體型大而呈菱形，又稱梭子蟹、槍蟹。屬甲殼節(jié)支類動物，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。秋季天高氣爽，正是蟹大量上市的季節(jié)，“八月中秋蟹正肥”。根據(jù)產(chǎn)地的不同，又可分...[詳細(xì)]

　　四川牛皮糖 牛皮糖系四川小貨幫產(chǎn)品，約有半個世紀(jì)的歷史。重慶金星糖果廠50年代生產(chǎn)本品以來，有所改進，質(zhì)量優(yōu)于同類產(chǎn)品。其特點是綿軟化渣，香甜適口，有韌性，耐咀嚼，在糖食中獨具一格。 原料配方 川白糖10公斤 飴糖15公...[詳細(xì)]

　　 在食鹽的飽和水溶液中，添加0.1～10%的瓜膠之類的水溶性高分子物質(zhì)，并使之混溶，制成混合溶液或者懸濁液。經(jīng)噴霧干燥即生成多孔微細(xì)粉末狀精制鹽。上述精制鹽中再添加3～3%由多種調(diào)味料配制成的有機液體。使之均勻地吸附...[詳細(xì)]

　玫醬糖 玫醬糖顏色金黃晶亮，餡心玫瑰嫣紅，味道甜中微帶酸味，并有玫瑰和桂花的芳香，入口酥而易化。 原料配方 砂糖6公斤 綿白糖9.5公斤飴糖1公斤 水桂花250克 梅泥250克檸檬汁酸15克 食用色（洋紅）少許 水玫瑰花250克 制作...[詳細(xì)]

無錫菜肴中經(jīng)常使用下列三種調(diào)味汁： 一、炸魚汁 主要用于油炸魚、油炸蝦、脆鮮等食品。這種調(diào)味汁是典型的無錫風(fēng)味特色，即甜出頭，咸收口，采用重咸香甜和多種香料熬制而成。 原料配方 醬油50克 精鹽50克 白糖300克 黃酒10...[詳細(xì)]

　　粽子糖 粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成。 其形狀如間三角粽子形，故取名為粽子糖。粽子糖堅硬透明，有光澤，可以清晰地看了玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內(nèi)，尤如美麗的水晶...[詳細(xì)]

　　 陳釀香糟是浙江紹興的傳統(tǒng)特產(chǎn)，是制作糟魚、糟肉、糟鴨、糟雞、糟鵝、糟蛋等的理想原料，也是調(diào)味佳品，很受中外消費者歡迎。 制作方法 陳釀香糟系以優(yōu)質(zhì)紹興酒的酒糟為主要原料糧制而成。其制法比較簡單，在黃酒壓榨...[詳細(xì)]

　　桉葉藥糖 桉葉糖是一種藥糖，具有清涼潤喉、清潔口腔的作用，對防治傷風(fēng)咳嗽也有一定助益。 原料配方 砂糖7.5公斤 飴糖2.5公斤 復(fù)方桉葉油220毫升 制作方法 1.將砂糖和飴糖入鍋，溶化后，熬成較硬的糖骨子，一般熬到168～170...[詳細(xì)]

　　 產(chǎn)品特點 國外研制成功一種新型調(diào)味姜粉。在制取過程中，分別提出姜油和姜辣味素使其風(fēng)味不受破壞，然后按需要制成具有香、辣、甜等不同口味的姜粉。這種姜粉還具有速溶、無渣、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點，非常適于家庭和餐館...[詳細(xì)]

　　水果糖 原料配方 白砂糖100公斤 淀粉糖漿25公斤 檸檬酸0.8公斤 水果香油0.14公斤 食用色素適量 水30公斤左右 工藝流程 白砂糖和淀粉糖漿加水→拌勻→加熱→沸騰→溶解→過濾→熬糖→調(diào)料→混合→冷卻→保溫→拉...[詳細(xì)]

咖喱是熱帶地方增進食谷的必不可少的佐料。咖喱被用作增進食欲的調(diào)味品已經(jīng)有2 500年的歷史了。 無論是烏賊魚、龍蝦、牛排，還是不同做法的雞，都可以用咖喱漿汁燜熟。把咖喱湯倒進米飯里拌勻，那椰子汁和芳香佐料混合物的...[詳細(xì)]

　　姜 糖 姜糖系四川新都名產(chǎn)之一，相傳已有200多年的歷史。姜糖的特點是味甜，略帶姜味，綿軟滋潤，香味濃郁，爽神開胃，生津活血，屬療效食品。 原料配方 上等紅糖28.5公斤 優(yōu)質(zhì)熟油4.5公斤 鮮姜1公斤 上等糯米11公斤 上等芝麻2...[詳細(xì)]

烹制佳肴美味少不了各種風(fēng)味獨特的調(diào)味汁。但目前市場的商品調(diào)味汁還只有醬油、醋、辣椒油等有限的幾種，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求。下面介紹幾種風(fēng)味汁的配制方法，其原料易得、制法簡便，既可由家庭自制備用，也可供鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)開發(fā)新...[詳細(xì)]

杏仁糖味甜而酥脆，有杏仁的清香。白色糖皮上，粘著點點的紅玫瑰，十分美觀，又有營養(yǎng)及祛痰消咳的功能。 原料配方 砂糖2.25公斤 甜杏仁2公斤 飴糖2公斤 干玫瑰花15克 制作方法 1.砂糖1公斤加水250克，入鍋燒沸。 2．加入飴糖100...[詳細(xì)]

　　 制作方法 這是日本研制的一種調(diào)味品的生產(chǎn)方法，該方法所使用的動物性原料是豬、羊、雞等的肉或骨等，經(jīng)蛋白酶分解后，再用水提取出的可溶性物質(zhì)。得到上述動物性提取 物后，先用動植物油脂的脂肪酶對其加水分解，將其0.2...[詳細(xì)]

　　冰片糖 冰片糖是華南地區(qū)廣洲、港澳、珠江三角州，粵西和廣西一帶粵語流行區(qū)產(chǎn)量較大，銷路較廣，而又深受群眾喜愛的一種糖品。它有別于一般的白砂糖和赤砂糖，也別于紅糖中的糖粉、片糖、磚糖、碗兒糖和簍子糖，但它卻保...[詳細(xì)]

一、香糟 產(chǎn)于杭州、紹興一帶。是用小麥和糯米加曲發(fā)酵而成。含酒精26～30%。新貨色白，香味不濃。經(jīng)過存放后熟，色黃甚至微變紅，香味濃郁。存于干燥陰涼處，防止日曬、雨淋。 二、紅糟 產(chǎn)于福建省。是以糯米為原料釀制而成。...[詳細(xì)]

　　特級輕松糖 特級輕松糖是外事接待用的高級糖果，是蘇式糖果中保存期較長、保管方法較簡便的砂貨類制品。它是在原來一般輕松糖的加工工藝上的改良和發(fā)展，主要采用人工發(fā)砂的方法制成。基本上是在果糖的原來外形上拌...[詳細(xì)]

低鹽量的美味調(diào)味品美國芝加哥純培養(yǎng)制品公司研制成一種能量著減少方便食品和肉制品的含鹽量的發(fā)酵調(diào)味品。這樣叫ZYEST-SL的調(diào)味品，盡管有咸的滋味，但含鹽量卻很低(0.08%)，可用來減少諸如肉類、于填充料、谷類食品、面...[詳細(xì)]