化學魚醬油

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:39 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　

蚌肉是貝類經(jīng)濟價值較低的一種，除鮮銷外可制成化學醬油。其制品蛋白質(zhì)含量很高，一般超過黃豆醬油，而且鮮味也好。

制作方法 1.預解：先將原料浸入鹽酸(其它酸亦可，唯不及鹽酸適宜)，進行分解，用酸量為鮮原料的15～20%(如果用其它魚副產(chǎn)品或廢棄物，則視原料的干、鹵、鮮等具體情況而確定用酸量)。

2.加熱：用鹽酸浸過原料，置于耐酸缸或蒸發(fā)皿內(nèi)，以文火加熱，保持80～105℃，缸蓋上面穿孔，插一長玻璃管，將蒸汽冷凝，收回鹽酸，加熱分解的時間為8～10小時。

3.保溫：停止沸騰后，保溫4小時，使其分解完全，然后再倒入缸內(nèi)，準備中和。

4.中和：待溫度冷卻至60℃，逐漸加入碳酸鈉(純堿)，用量為鹽酸的50%左右，中和殘余鹽酸，中和時不斷攪拌，最后以藍色石芯試紙試之，至不呈酸性反應為止。

5.過濾：將中和后的液渣靜置至泡沫停止，用布袋過濾(加力壓榨)，即得魚醬油液汁。

6.制成醬油：將過濾的液汁，進行蒸煮消毒(煮沸后保持10～20分鐘)，同時亦能去腥，再測其濃度，應在波美20～22度，如不足此濃度時須加鹽水補足，超過時須加開水稀釋，最后摻和5%的醬色，即成化學魚醬油。