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熟魚面 魚面即為魚面條，是福建人民逢年過節(jié)的傳統(tǒng)食品，不僅加工企業(yè)生產(chǎn)。有些漁民和市民也自制自食。 魚面分為生、熟兩種，生魚面多采用優(yōu)質(zhì)鮮魚制成，因而產(chǎn)品口味鮮美、營養(yǎng)豐富，可直接煮食。 熟魚面的原料一般采用新鮮...[詳細(xì)]

　水發(fā)魚圓 魚圓又稱魚丸，是圓球形魚糜制品。日本的魚糜制品以魚糕為代表，我國的魚糜制品則以魚圓為代表，生產(chǎn)較為普遍。特別是福建的魚圓，品種繁多，特點各異，在國內(nèi)享有盛名。魚圓有水分發(fā)(水煮、水氽)和油炸之分，按其配料...[詳細(xì)]

魚肉漢堡肉餅 利用沙丁魚、鯖魚加工出具有牛肉、豬肉、雞肉風(fēng)味的漢堡肉餅。 制作方法 1.將原料魚去頭、去內(nèi)臟，如系沙丁魚、竹莢魚等魚體較小的魚，可帶骨粉碎；如系鯖魚等魚體較大的魚，可剔除背骨后破碎。 2.將破碎魚肉與...[詳細(xì)]

　　生魚面和燕皮 生魚面和燕皮僅在形狀上有所差異。燕皮也可做包餡的外皮煮食。福建平潭的魚面和燕皮是我國有名的特產(chǎn)。 原料配方 魚肉1.6千克 精鹽0.05千克 淀粉0.48千克 制作方法 1.配料魚糜加工與熟魚面相同。 2...[詳細(xì)]

　乳味魚肉制品 原料配方 冷凍狹鱈魚肉糜(無鹽)40千克 牛乳20千克 食鹽0.80千克 胡椒粉0.12千克 奶油或人造奶油(無鹽)4.5千克 馬鈴薯淀粉0.60千克 谷氨酸鈉0.04千克 卵白8千克麝香草0.02千克 甜酒0.20千克 防腐劑0.4...[詳細(xì)]

日本魚糕 將3%的食鹽和魚肉一起粉碎、整型、加熱熬煮呈凝膠化的產(chǎn)物，其形狀和味道多種多樣，有的與原料的食用方法相同；有的則完全沒有魚類特征。 制作方法 1.漂洗：用采肉機(把魚加壓于具小孔的金屬網(wǎng)上，其肉可以通過，皮和骨...[詳細(xì)]

　海蛇肉干 海蛇肉是一種營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，其肉除作美味食品外，還具有醫(yī)療作用，有祛風(fēng)、燥濕、通絡(luò)活血、滋補強壯，使皮膚光滑、不長瘡。我國沿海海蛇資源豐富，有特大力開發(fā)。 營養(yǎng)成分(海蛇肉) 蛋白質(zhì)13.0～15.0% 脂肪0.21～0...[詳細(xì)]

　海米 海米，俗稱蝦米，又名金鉤，其味道非常鮮美，是一種深受人們歡迎的海產(chǎn)品。海米主要是鷹爪蝦等為原料經(jīng)煮熟干制而成的。產(chǎn)期為春、秋兩季，春季始于清明左右，秋季在中秋節(jié)前后。在海米的加工方法上，應(yīng)該比較講究，才能加工...[詳細(xì)]

在焙烤食品行業(yè)中素有“三分做，七分火”之說。所謂“火”即火候，指烘烤設(shè)備的性能、操作時的烘烤溫度、時間和烤室中濕度等因素。只有這些條件都配合得當(dāng)，才能烤出品質(zhì)優(yōu)良的蛋糕制品。所以，了解蛋糕的烘烤原理及烘烤過...[詳細(xì)]

　 該制品表面呈金黃色，中央點綴紅櫻桃，塔皮松酥，餡軟肥潤，奶油椰香味濃郁。 　　用料坯料：富強粉4千克奶油2．2千克白糖粉1千克蛋600克牛奶150毫升 　　餡料：奶油500克白砂糖1．5千克蛋600克牛奶500克椰絲2．5千克椰奶400克食鹽2...[詳細(xì)]

　材料（A）300克糖，1／8茶匙鹽，1湯匙蛋糕乳化劑 　?。˙）6個雞蛋，1茶匙香草香精 　　（C）250克面粉，60克玉米粉，2茶匙發(fā)粉 　?。―）100毫升水（E）150毫升玉米油（F）160克雜果干做法1．將（A）拌勻，然后加入（B）一起攪拌至均勻。2．加入（C）并繼續(xù)攪拌至松發(fā)、...[詳細(xì)]

　納豆是日本的傳統(tǒng)食品，是受消費者喜愛的健康食品。納豆中的納豆激酶具有良好的抗血栓功能，可作為開發(fā)保健食品的功能因子。乳酸菌也是一種開發(fā)保健食品常用的有益菌，長期食用可以起到調(diào)整人體腸道菌群、防止便秘等作用...[詳細(xì)]

　　 調(diào)味海帶的水分含量一般在70%左右，含鹽量5～8%，產(chǎn)品一般用聚乙烯、聚酯或鋁箔等復(fù)合材料包裝，常溫保藏可達(dá)3個月以上。但有些調(diào)味海帶絲為了耐久保存，經(jīng)烘干后制成干制品不包裝。在調(diào)味海帶中，還可以加入各種蔬菜、魚蝦...[詳細(xì)]

　　 制作方法 1.先將干海藻復(fù)水或?qū)Ⅺ}藏海藻脫鹽處理，然后切碎或磨碎。在海藻碎片中添加碳酸氫鈉、焦磷酸鈉、聚磷酸鈉、氫氧化鈉等堿金屬鹽溶液，添加量為海藻碎片重量的0.2～0.5%，攪拌并加熱10～30分鐘，得到海藻液。 2.將海...[詳細(xì)]

　　 原料配方 魚肉糜10千克 食鹽0.25千克 淀粉0.30千克 砂糖0.40千克 谷氨酸鈉0.20千克 甘氨酸0.04千克 丙氨酸0.02千克 制作方法 1.將以上配料混合，充分擂潰后，放入金屬板箱內(nèi)，制成長38厘米、寬34厘米、厚3厘米的長方...[詳細(xì)]

　　 蟹肉是由很多直徑為1～2毫米的肌肉纖維束向同一方向排列形成的集合體。組成蟹肉的肌肉纖維束，在食用時雜亂的分散，產(chǎn)生獨特的口感。 原料配方 明膠蛋白1千克 亞硫酸氫鈉0.22克 碳酸氬酸鈉2.2克 麥谷蛋白100克 紅色素...[詳細(xì)]

原料配方 青魚子500公斤 純酒精9公斤 葡萄甜酒9公斤 谷氨酸鈉10公斤，山梨糖醇(甜味)10公斤 波美9度的水500公斤 制作方法 1.將青魚子以外的原料混合制成調(diào)味液溫度調(diào)至18～20℃。 2.青魚子漂白之后，用酶作過氧化氫處理、...[詳細(xì)]

　　 制作方法 首先剝?nèi)ズＧ实耐馄?，除去袋狀鰓囊中的內(nèi)臟(包括消化管、生殖腺)，僅留鰓囊。然后按每1公斤鰓囊，加入食鹽30克，谷氨酸鈉15克，山梨糖醇100克，山梨酸鉀0.7克，抗氧化劑(アストロヒ酸)1克，進(jìn)行調(diào)味，接著用70℃的熱風(fēng)干...[詳細(xì)]

　　 以往市售的咸牡蠣制品，是直接用水分含量較多的牡蠣肉，加入20%的食鹽制成，故制品很咸，并且因牡蠣的腸等消化管中的雜物，使牡蠣肉呈青黑色，直接影響人們的食欲。 制作方法 先將活牡蠣循環(huán)供給用殺菌燈殺菌處理后的海水，讓...[詳細(xì)]

　　 按常規(guī)的方法，在優(yōu)質(zhì)的魚肉中加入雞蛋、蛋黃及其它調(diào)味料制成魚糜制品后，將制品進(jìn)一步干燥，再用壓延機壓延，從而制出營養(yǎng)豐富、老少皆宜的美味食品。 原料配方 冷凍魚肉10公斤 蛋黃0.6～0.8公斤 鹽0.43公斤 谷氨酸鈉0....[詳細(xì)]

制作方法 把鮭魚肉、鮭魚肉浸出物或者滋味劑加到狹鱈肉中，混合糜碎調(diào)味，形成片狀，其表面由熱風(fēng)等進(jìn)行干燥，將干燥魚片數(shù)塊重疊，或者卷成螺旋狀，再在表面煙熏制成成品。 鱈魚去頭、去內(nèi)臟，水洗后采肉，將魚肉漂洗、脫水、絞肉，在...[詳細(xì)]

遼寧省溝幫子熏雞已有近100年的歷史，風(fēng)味獨特，馳名國內(nèi)市場。 原料配方(按400只雞計算) 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陳皮150克 草果100克...[詳細(xì)]

原料配方 公雞或母雞，食鹽，花椒或肉桂。 制作方法 雞在屠殺前12～24小時不喂飼料，僅給清水。如此，則出血干凈，肉質(zhì)比較新鮮。 在喉部放血，嗉囊處用刀割一小口，取出剩留食料。在泄殖腔下割一長約5厘米直形口子，同時剜去肛門。用...[詳細(xì)]

原料配方 鮮鴨蛋1000只 純堿3.5～3.75公斤 生石灰12.5公斤 氧化鉛0.1公斤 紅茶末1～1.5公斤 食鹽3公斤 草木灰3.5公斤 水50公斤 稻殼適量 制作方法 1.原材料選擇。選鮮鴨蛋。 2.配制料液。將鹽、純堿、紅茶及氧化鉛(有毒...[詳細(xì)]

宜春松花皮蛋 宜春松花皮蛋，又叫袁州蛋，因袁州府而得名，是宜春的傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，在國內(nèi)外市場上享有一定的聲譽。 宜春松花皮蛋已有100多年的歷史。從清朝光緒年間起就土結(jié)生產(chǎn)，經(jīng)過改進(jìn)，由原來手工操作，到現(xiàn)在半機械化生產(chǎn)，規(guī)...[詳細(xì)]