特級輕松糖
發布日期：2019-07-06 09:41:39 來源：互聯網
特級輕松糖
特級輕松糖是外事接待用的高級糖果，是蘇式糖果中保存期較長、保管方法較簡便的砂貨類制品。它是在原來一般輕松糖的加工工藝上的改良和發展，主要采用人工發砂的方法制成。基本上是在果糖的原來外形上拌一層砂糖，口味是原來松仁的清香，肥甜可口，入口松而不僵，顆粒均勻。這種糖果不粘手，撒上鮮艷的玫瑰花相映，更是鮮艷。常食滋補，營養價值尚高。主要原料松籽仁，每100克含有蛋白質16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克。松籽仁具有潤肺治臊，安神補腦的藥理作用。
原料配方 松籽仁、白砂糖、葡萄糖、 玫瑰花、 檸檬酸
制作方法 1.原料：白砂糖按GB317－64白砂糖標準，葡萄糖參照1981年商業部核準標準，松籽仁選用肥大白嫩，顆粒均勻的。
2．熬糖：按照工藝要求取白砂糖總量的1/4－1/5，加熱至沸后，熬至規定溫度，松籽仁用熬得的糖漿進行人工翻拌至砂。每次熬煮糖漿前都需將容器洗凈。
3．拌糖：規定溫度的糖料與松籽仁翻拌均勻，直至糖漿開始發砂。要連續緩翻慢拌，輕撫糖粒，使拌上的糖層均勻地粘附在每顆松仁上使其發砂，倒入竹籩內散熱，并稍加整理。如引邊疆熬漿與拌糖多次，拌最后一次待糖起砂時，撒上干玫瑰花拌和。過早加入，將被糖漿包沒，過遲則不易粘附。
注意事項 1.松籽仁在制作前烘好，而且要十分干燥，保持較高的溫度，否則糖漿在翻拌進易粘附。
2．糖漿溫度不能過高或過低，否則制品容易產生脫殼，不易產生人工發砂的效果。
3．要加入檸檬酸，目的是緩沖糖漿在翻拌時的快速發砂速度。質量好的制品，糖層表面時常能看到稍有晶瑩的光亮，這是檸檬酸在砂貨糖果中起的另一作用。
