天然干酪生產(chǎn)中,一般主要工藝流程都是通用的。生產(chǎn)特殊品種的干酪時(shí),可采用某些特殊的處理方法。 工藝流程 原料乳→標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→調(diào)整酸度→加入添加劑→加色素→加凝乳酶→凝塊切割→攪拌→加溫...[詳細(xì)]
制作方法 1.1000升脫脂奶,經(jīng)72℃巴氏滅菌15秒,冷卻到40℃以后,注入1600升容量的罐內(nèi),保持40℃,接著用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接種。 2.經(jīng)2.5小時(shí)后,PH降低到4.9。而后將該酸化奶以1000升/小時(shí)的速度從罐內(nèi)流...[詳細(xì)]
原料配方(重量) 含50%固形物的濃縮全脂奶93.935份 酵母乳糖酶0.09份 富馬酸0.6份 鹽0.6份 干酪香精1.8份 凝乳酶提取物0.025份 檸檬酸鈉2.3份 六偏磷酸鈉0.35份 制作方法 1.用含50%固形物的濃縮全脂奶93.935份加酵...[詳細(xì)]
這種產(chǎn)品是用于患者有胰腺失調(diào)的人食用的以富含蛋白質(zhì)的牛奶為主要成分的營養(yǎng)產(chǎn)品。 原料配方(重量%) 酪朊12.7~15.5 普通牛奶20.5~25.1 檸檬酸三鉀0.81~0.99 檸檬酸三鎂0.26~0.32 小蘇打1.44~1.76 甘油磷酸鐵0.36~0.4...[詳細(xì)]
方法1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸單甘油酯、5%熔點(diǎn)為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成;水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中,攪拌乳化,急冷捏后得人造奶油。...[詳細(xì)]
制作方法 1.原料處理:鮮銀魚出水后含有大量粘液,必須洗凈,揀凈雜魚、蝦類及其它雜質(zhì),將銀魚倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中,加食油數(shù)滴,用手?jǐn)嚢?~3分鐘,除去泡沫粘液,用清水過濾洗凈。另一方法,將揀凈的鮮銀魚,用清水沖洗一...[詳細(xì)]
鰻魚鲞又名海鰻鲞,是將鮮海鰻加工風(fēng)干而成的淡干品。鰻魚鲞蛋白質(zhì)含量豐富,肉厚,風(fēng)味佳美,為南方群眾所喜食的魚干制品。 制作方法 1.原料處理:選擇新鮮大形的海鰻,在清水中刷洗潔凈,去除表面附著的粘液,用干布拭去表面...[詳細(xì)]
工藝流程 松魚→生切→煮熟→烘干→整型→烘干→放置→削刮→曬干→發(fā)霉→成品 制作方法 1.煮熟:選擇含脂肪少的松魚為原料,砍成三塊(對于大型得再把脊、腹肉切開),置籠中(并排)在開水中約1小時(shí)可煮熟,放冷后在水中...[詳細(xì)]
制作方法 1.使用的原料魚為金槍魚、鰹魚、鮭魚等較大的魚,以魚脊椎骨為中心切成3片,將魚肉片切成適當(dāng)?shù)拇笮?,通常切成邊長為2~6厘米的正方形或2~10厘米的長方形。 2.將切好的魚肉片放入水性媒質(zhì)中浸漬。水性媒質(zhì)通常...[詳細(xì)]
原料配方 原料魚100千克 醬油4千克 白砂糖3.5千克 植物油2千克 精鹽0.5~1千克 味精0.3~0.5千克 姜汁、五香粉、食用色素適量 制作方法 1.原料選擇:不同魚類制成的魚松其纖維長短、色澤深淺、風(fēng)味好壞等都有一定的差異。...[詳細(xì)]
五香烤魚是以小雜魚和低值魚(如毛魚)為原料,經(jīng)調(diào)味、烘制而成的制品。 原料配方 魚塊50千克 茴香200克 花椒200克 桂皮200克 生姜200克 水12升 白糖2.5千克 醬油3千克 黃酒1.5千克 精鹽、味精適量 制作方法 1.原...[詳細(xì)]
魚脯大多是用大型的低值魚或其它魚肉為原料,經(jīng)調(diào)味、烘烤等加工而成的。 制作方法 1.原料處理:將新鮮鯊魚(以條重500千克以上為宜)剖腹去內(nèi)臟,洗凈腹腔后去皮,分割成條塊狀凈魚肉,然后切成截面2×3厘米左右的肉條,再沿肌肉...[詳細(xì)]
魚糕 魚糕屬于較高的魚糜制品,它的特點(diǎn)是要求彈性好、色澤潔白;也可以做成雙色、三色魚糕。消費(fèi)者可以切成各種形狀,配制色澤鮮艷的菜肴。 制作方法 1.原料選擇:由于魚糕對彈性及色澤的要求較高,所以要選擇原料新鮮,含脂...[詳細(xì)]
魚香腸 魚香腸是以魚肉為主要原料灌制的香腸。它的優(yōu)點(diǎn)是有外包衣(畜腸衣或塑腸衣),使魚肉與外界隔絕,流通方便,衛(wèi)生條件較好。 原料配方 魚肉80千克 豬瘦肉8千克 豬肥膘6千克 淀粉4.8千克 砂糖2.4千克 精鹽1.8千克 黃...[詳細(xì)]
魚卷 魚卷在日本叫做:“竹輪”,可直接食用,也可切成片狀,調(diào)菜食用,還可切成片狀,絲狀經(jīng)油炸或烹調(diào)加工制成各種花色品種。 原料配方 大連配方:魚肉50千克 精鹽600~700克 淀粉2.5千克 白砂糖1千克 味精100克 酒500克 水適量 上...[詳細(xì)]