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　天然干酪生產中，一般主要工藝流程都是通用的。生產特殊品種的干酪時，可采用某些特殊的處理方法。 工藝流程 原料乳→標準化→殺菌→冷卻→添加發酵劑→調整酸度→加入添加劑→加色素→加凝乳酶→凝塊切割→攪拌→加溫...[詳細]

　制作方法 1.1000升脫脂奶，經72℃巴氏滅菌15秒，冷卻到40℃以后，注入1600升容量的罐內，保持40℃，接著用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接種。 2.經2.5小時后，PH降低到4.9。而后將該酸化奶以1000升/小時的速度從罐內流...[詳細]

　原料配方(重量) 含50%固形物的濃縮全脂奶93.935份 酵母乳糖酶0.09份 富馬酸0.6份 鹽0.6份 干酪香精1.8份 凝乳酶提取物0.025份 檸檬酸鈉2.3份 六偏磷酸鈉0.35份 制作方法 1.用含50%固形物的濃縮全脂奶93.935份加酵...[詳細]

原料配方 全脂奶粉45～50千克 糖40～45千克 水500毫升 市售酸奶3～4湯勺 制作方法 1.全脂奶粉與糖混合，用水調成甜奶汁，加熱煮沸后，取下奶鍋，蓋上蓋，冷卻。 2.在冷卻過程中攪拌1～2次，以防止結奶皮。 3.當冷卻至40℃左右(以不燙手為...[詳細]

我國農村具有十分豐富的柑桔資源和其他水果資源，可以生產品類繁多、千姿百態的果粒懸浮飲料。例如粒粒橙汁、粒粒楊梅汁、粒粒馬蹄爽、粒粒菠蘿汁等，都是市場盛銷不衰的飲料品種。 果粒懸浮飲料，是在果汁中加入柑桔囊胞...[詳細]

　　 這種產品是用于患者有胰腺失調的人食用的以富含蛋白質的牛奶為主要成分的營養產品。 原料配方(重量%) 酪朊12.7～15.5 普通牛奶20.5～25.1 檸檬酸三鉀0.81～0.99 檸檬酸三鎂0.26～0.32 小蘇打1.44～1.76 甘油磷酸鐵0.36～0.4...[詳細]

方法1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。...[詳細]

　　 制作方法 1.原料處理：鮮銀魚出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚、蝦類及其它雜質，將銀魚倒入預先盛好半桶清水的木桶中，加食油數滴，用手攪拌2～3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過濾洗凈。另一方法，將揀凈的鮮銀魚，用清水沖洗一...[詳細]

　　 制作方法 以江魚生干為例加以說明。 1.原料選擇：大尾鮮江魚，鮮度要好，魚體要呈銀白色，魚喉不可帶紅，魚體不破爛，透明度強，以目明亮。 2.洗滌：首先將鮮江魚用海水把體外粘液、雜質沖洗干凈，在洗滌過程中要勤換清水和防止損...[詳細]

　　 小魷魚，又名筆管蛸、仔烏等，它的傳統加工一般采用鹽干或煮熟曬干的方法 ，這兩種方法都使產品的價值低，營養受損失。山東省乳山縣水產供銷公司采用了一項新的加工工藝，將小魷魚開片加工成生淡干品，工藝合理，造型美觀，保持...[詳細]

　　 鰻魚鲞又名海鰻鲞，是將鮮海鰻加工風干而成的淡干品。鰻魚鲞蛋白質含量豐富，肉厚，風味佳美，為南方群眾所喜食的魚干制品。 制作方法 1.原料處理：選擇新鮮大形的海鰻，在清水中刷洗潔凈，去除表面附著的粘液，用干布拭去表面...[詳細]

　　 工藝流程 松魚→生切→煮熟→烘干→整型→烘干→放置→削刮→曬干→發霉→成品 制作方法 1.煮熟：選擇含脂肪少的松魚為原料，砍成三塊(對于大型得再把脊、腹肉切開)，置籠中(并排)在開水中約1小時可煮熟，放冷后在水中...[詳細]

　　 制作方法 1.使用的原料魚為金槍魚、鰹魚、鮭魚等較大的魚，以魚脊椎骨為中心切成3片，將魚肉片切成適當的大小，通常切成邊長為2～6厘米的正方形或2～10厘米的長方形。 2.將切好的魚肉片放入水性媒質中浸漬。水性媒質通常...[詳細]

　　 制作方法 先將鰻魚切開，用鹽水浸漬后繼續在低溫下長時間鹽漬，水洗后整型，蒸好后干燥，最后進行煙熏。 1.用普通方法將鰻魚切開，去除內臟、背鰭、腹鰭，并根據需要去除頭部，經水洗去除血污。 2.另將食鹽約3份(重量單位，下同...[詳細]

　　 原料配方 雜魚10千克 油250克 鹽130克 糖300克 姜、蔥少許 醋、五香粉適量 制作方法 1.將魚去除鱗片、頭、尾、鰓翅和內臟，洗凈瀝干水分待用。 2.把上述已瀝干水分的魚裝入盆、盤等容器，加蔥、姜、料酒蒸熟(以魚肉...[詳細]

原料配方 原料魚100千克 醬油4千克 白砂糖3.5千克 植物油2千克 精鹽0.5～1千克 味精0.3～0.5千克 姜汁、五香粉、食用色素適量 制作方法 1.原料選擇：不同魚類制成的魚松其纖維長短、色澤深淺、風味好壞等都有一定的差異。...[詳細]

　　 五香烤魚是以小雜魚和低值魚(如毛魚)為原料，經調味、烘制而成的制品。 原料配方 魚塊50千克 茴香200克 花椒200克 桂皮200克 生姜200克 水12升 白糖2.5千克 醬油3千克 黃酒1.5千克 精鹽、味精適量 制作方法 1.原...[詳細]

魚脯大多是用大型的低值魚或其它魚肉為原料，經調味、烘烤等加工而成的。 制作方法 1.原料處理：將新鮮鯊魚(以條重500千克以上為宜)剖腹去內臟，洗凈腹腔后去皮，分割成條塊狀凈魚肉，然后切成截面2×3厘米左右的肉條，再沿肌肉...[詳細]

香甜魷(墨)魚干是用魷魚或墨魚為原料制成的烘烤制品，尤以魷魚為佳。但魷魚貨源少時，可用墨魚為原料代替。 制作方法 1.原料處理：選擇體長10～15厘米的新鮮魷(墨)魚或冷凍原料(先解凍)，除去海鰾鞘、肉腕、內臟和皮，制成魷(墨)...[詳細]

　糟小黃魚 原料配方 干魚60千克 酒精35千克 高梁酒或黃酒2.5～3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少許 制作方法 1.原料選擇：糟魚的原料必須新鮮，品質一致，咸淡適宜的鹵鮮或加輕鹽腌制的上等品，否則不能得到風味良好的糟...[詳細]

　魚糕 魚糕屬于較高的魚糜制品，它的特點是要求彈性好、色澤潔白；也可以做成雙色、三色魚糕。消費者可以切成各種形狀，配制色澤鮮艷的菜肴。 制作方法 1.原料選擇：由于魚糕對彈性及色澤的要求較高，所以要選擇原料新鮮，含脂...[詳細]

　魚香腸 魚香腸是以魚肉為主要原料灌制的香腸。它的優點是有外包衣(畜腸衣或塑腸衣)，使魚肉與外界隔絕，流通方便，衛生條件較好。 原料配方 魚肉80千克 豬瘦肉8千克 豬肥膘6千克 淀粉4.8千克 砂糖2.4千克 精鹽1.8千克 黃...[詳細]

魚卷 魚卷在日本叫做：“竹輪”，可直接食用，也可切成片狀，調菜食用，還可切成片狀，絲狀經油炸或烹調加工制成各種花色品種。 原料配方 大連配方：魚肉50千克 精鹽600～700克 淀粉2.5千克 白砂糖1千克 味精100克 酒500克 水適量 上...[詳細]

　　琵琶鮮蝦扇(廣東) 原料配方 鮮青蝦50個 生粉100克 鮮蝦肉500克 肥肉100克 味精8克 精鹽8克 白糖10克 蛋清2個 面包糠適量 制作方法 制蝦扇：將鮮蝦去頭殼，留尾部，洗凈晾干水分。用手拿著蝦尾，把蝦身逐個粘上生粉，用搟面...[詳細]

　包裝魚糕 原料配方 魚肉糜5千克 食鹽150克 醋酸淀粉酯500克 制作方法 1.在500克馬鈴薯淀粉(水分18%)中加水將濃度調整到40%后，加熱至35℃。邊攪拌邊添加16.4克醋酸酐(淀粉重量的4%)，將PH調整為9，添加時間為30分鐘。反...[詳細]