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原料配方 白蓮子50千克 白砂糖50千克 綿白糖5千克 工藝流程 選料→去衣膜→捅芯→漂洗→曬干→浸泡→蒸制→糖煮→拌糖粉→烘制→包裝→成品 制作方法 1.選料：選用湘蓮為原料最佳。 2.去衣膜：將蓮子放入大缸中，用熱水泡...[詳細(xì)]

原料配方 瓜條35千克 白糖8.5千克 石灰650～700克 亞硫酸鈉150克 白礬150克 制作方法 1.主料是冬瓜或西瓜，刮去外表皮及瓜瓤。 2.橫切成寬4厘米的瓜圈，洗凈后縱切成4厘米長、1厘米寬的瓜條35千克備用。 3.取白糖5.5千克、...[詳細(xì)]

工藝流程 選料→清洗→去皮→切塊→固化→燙漂→煮制→烘干→包裝→成品 制作方法 1.選料：選用條形直順、無腐爛的新鮮山藥為原料。 2.清洗：將山藥在清水中刷洗干凈，去除泥污。刷洗要用流動水，以免重復(fù)污染。 3.去皮：用不...[詳細(xì)]

　原料配方 青蘿卜100千克 食鹽5千克 五香面500克 制作方法 1.將青蘿卜洗凈去掉須根，樅切成粗條，然后放入缸內(nèi)，放一層青蘿卜撒一層鹽。 2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓蘿卜條，以排出辛辣氣味。 3.3天后取出晾曬，并時(shí)加翻動，...[詳細(xì)]

原料配方 蘿卜干100克 食鹽8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克 制作方法 1.選用根塊肥大、肉質(zhì)鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜。 2.將蘿卜去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半。 3.將切好的蘿卜逐層裝入...[詳細(xì)]

玫瑰子姜是昆明市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，素以脆嫩鮮辣，味咸回甜，醬香濃郁，溫中暖胃，增進(jìn)食欲而深為消費(fèi)者所歡迎。 原料配方(100千克成品) 鮮姜300千克 精鹽20千克 陳年白醋100千克 上等紅糖20千克 糖色3千克 玫瑰糖8千克 制作方法 1....[詳細(xì)]

　豆豉姜是湖南省長沙、瀏陽等地的傳統(tǒng)醬腌菜制品，距今約有上千年生產(chǎn)歷史。馬王堆漢墓隨葬物品中就有豆豉姜。 原料配方 鮮姜坯100千克 豆豉15千克 醬油3千克 白酒1千克 安息酸鈉100克 制作方法 1.選料：鮮姜要色澤鮮黃...[詳細(xì)]

原料配方 嫩生姜5000克 醬油1000克 鹽125克 糖200克 花椒50克 大料50克 制作方法 1.將嫩生姜刮去外皮，用清水洗凈，瀝干水分，用刀輕輕拍一下，放入盆中，撒上鹽搓一下，腌半天，去掉鹽水待用。 2.把醬油、鹽、花椒、大料一起放在...[詳細(xì)]

　原料配方 生姜5000克 紹興酒500克 鹽500克 蔥100克 味精50克 制作方法 1.將生姜去皮，用清水洗凈，瀝干水分，先切片，后改刀切成絲，蔥用刀拍碎待用。 2.鍋中加水上火燒開，倒入一盆中晾涼。涼開水要適量。 3.取泡壇1只，將姜絲...[詳細(xì)]

　原料配方(成品140千克) 已腌好的蒜仁(去皮的)100千克 未加色的一級醬油25千克 豆豉7千克 味精800克 茶油5千克 紅干椒4千克 制作方法 1.原料選擇：豆豉要泥豆或黑豆子制的、氣味純正的窠心豆豉；辣椒以肉厚、子少、顏色...[詳細(xì)]

　原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽4千克 白糖43千克 醬油1千克 食醋1千克 五香粉1千克 清水27千克 桂花400克 制作方法 1.選好蒜頭，根據(jù)老嫩程度剝?nèi)?～3層老皮，留下2～3層嫩皮。切去須根和假莖(假莖部分不要全切掉，要留6～9厘米)...[詳細(xì)]

　原料配方 大圓辣椒2千克 新鹽水1千克 老鹽水1千克 食鹽300克 紅糖50克 小紅辣椒(或用豇豆、苦瓜)100克 香料包(八角、香草、豆豇各2克、花椒4克、滑菇15克)1個(gè) 制作方法 1.選新鮮硬實(shí)、肉質(zhì)厚、無蟲傷的大紅圓辣椒...[詳細(xì)]

　　原料配方 鮮青椒2.5千克 鹽500克 稀甜面醬2千克 制作方法 1.青椒下缸前，在缸內(nèi)撒一些底鹽，然后按一層青椒一層鹽的辦法裝缸內(nèi)。裝滿缸后，再灑少許鹽水，以使鹽能及時(shí)溶化而不致使鹽留在缸底為度。青椒下缸后上壓石頭，每...[詳細(xì)]

　制作方法 1.選料：選用橫徑不小于6厘米的新鮮全紅甜椒，肉質(zhì)厚，無明顯辣味。擇除未全紅、萎縮、傷爛變軟的椒。用流動水充分洗刷干凈。 2.去蒂去籽：用小刀縱切對開或4開修去蒂把、籽、白筋。 3.洗滌軟化：洗凈好的椒片，在90～9...[詳細(xì)]

　制作方法 1.選擇豆種：培育豆芽菜應(yīng)盡量選用當(dāng)年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時(shí)力求顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機(jī)械損傷及病蟲危害等，并且要貯藏在低溫、干燥的環(huán)境中，常用的選種方法有篩選、風(fēng)選、水選和人工選等...[詳細(xì)]

貴州的玉蘭片以桐梓縣的產(chǎn)量最多，質(zhì)量最好。桐梓玉蘭片系列以楠竹鮮筍精心加工而成。 制作方法 1.采收：農(nóng)歷冬至至次年清明是采竹筍的季節(jié)。將竹筍挖出，抖掉泥沙(不能水洗)，砍掉老蔸。 2.蒸制：將清理好的竹筍帶殼放入木甑...[詳細(xì)]

　原料配方 小黃瓜15千克 豇豆角20千克 油椒10千克 苤藍(lán)5千克 杏仁2千克 地螺3千克 芹菜12千克 姜1千克 小茄子1千克 小蕓豆1千克 蝦油30千克 原蝦醬30千克 制作方法 1.將錦州地區(qū)產(chǎn)的連花帶刺小黃瓜用鹽腌制(每100千...[詳細(xì)]

蝦油小菜 原料配方 咸苤藍(lán)45千克 咸嫩黃瓜13千克 咸小芹椒10千克 咸紅蘿卜12千克 咸芹菜10千克 咸豇豆8千克 杏仁2千克 蝦油50千克 制作方法 1.將咸苤藍(lán)切成片，然后再切成各種花形；豇豆和芹菜切成小段；紅蘿卜切成小片；黃...[詳細(xì)]

原料配方 蘿卜頭15千克 乳瓜20千克 菜瓜8千克 紅絲5千克 芥頭10千克 萵苣5千克 寶塔菜4千克 食鹽9千克 甜面醬70千克 制作方法 1.將蘿卜頭洗凈去掉須根，然后切成塊塊有皮的三角形。 2.將乳瓜洗凈去籽，切成小圓片。 3.將...[詳細(xì)]

原料配方 大頭菜1000克 黃瓜200克 藕1000克 豆角100克 蘿卜100克 青椒80克 花生米100克 核桃仁50克 醬油、面醬、精鹽各適量 制作方法 1.將芥菜頭(大頭菜)切成片；藕切成三角片；黃瓜、蘿卜切片；青椒切成丁；豆角切成段；花生...[詳細(xì)]

制作方法 1.原料選擇：胡蘿卜因品種不同，或同一品種因產(chǎn)地不同，其胡蘿卜素含量會有較大的差異。應(yīng)該選擇胡蘿卜素含量高的原料制罐。 2.清洗去皮：用流動水去除污泥，用2～3%濃度的NaOH溶液，在95℃下處理2～3分鐘，用流水沖洗余堿。...[詳細(xì)]

制作方法 1.原料選擇：選成熟度八成左右的苦瓜。 2.切半：苦瓜逐條用清水浸洗干凈。平均縱切二半。 3.挖去籽瓤：挖籽瓤不傷及肉層，但海綿狀瓤層應(yīng)挖干凈。并保持平整光滑。 4.切塊：切去蒂柄及瓜尖端部，塊形為長70～100毫米、寬...[詳細(xì)]

原料配方 豬身原料100公斤 白糖4公斤 糧酒3公斤 茴香0.2公斤 桂皮0.2公斤 紅曲0.8公斤 醬油2公斤 精鹽3公斤 味精0.2公斤 生姜1公斤 大蔥2公斤 制作方法 1.原料選擇：鮮豬肉、肘子、排骨、豬頭、腳、尾、大腸、肚、舌、...[詳細(xì)]

　肉棗是用腸衣灌制而放，因型像棗子，故稱肉棗。 原料配方 豬肉100公斤 精鹽2.5～3公斤 白糖8～10公斤 白酒2.5～3公斤 味精0.3公斤。 制作方法 1.選料及整理；選新鮮純瘦肉，按灌制香腸的要求將瘦肉整理好。再將瘦肉割成約250克重...[詳細(xì)]

　　灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn)，在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。 一、香腸類 1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 醬油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 細(xì)鹽1.5公斤 硝酸鈉5克 2.北京香腸...[詳細(xì)]