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廣州鹵豬肉，味美香甜，是廣州人民喜歡的熟食品。制作方法： 1.原料加工：將豬肉切成塊狀，每塊重約300～500克，長度27厘米，寬2.3厘米或6.7厘米。2.鹵水配料：清水100公斤 老抽20公斤 紹酒10公斤 冰糖18公斤 精鹽2公斤 八角1公斤 甘草...[詳細(xì)]

武漢肉聯(lián)廠生產(chǎn)的果子肉味美鮮香，帶有辣味。原料配方 臀尖肉100公斤 細(xì)鹽2公斤 醬油3公斤 白糖6公斤 白酒1公斤 味精0.2公斤 生姜0.5公斤 大茴香0.2公斤 桂皮0.2公斤 辣椒0.2公斤 咖喱粉0.1公斤制作方法 基本同于一般...[詳細(xì)]

原料配方 五花肉100公斤 精鹽1.2公斤 五香面0.公斤 糖稀0.5公斤制作方法 1.備料：將帶皮五花肉洗凈，裁成1.2～2公斤方塊，肋條肉裁成菱形塊。2.煮制：將肉塊沸煮20分鐘左右，肉皮已軟，將肉塊撈出，用8號鐵絲對角串平使肉保持平面。3...[詳細(xì)]

原料配方 豬肉100公斤 鹽13～15公斤 硝20克 蔥2公斤 姜0.5公斤 黃油2公斤制作方法 1.原料選擇：選用新鮮有彈性的細(xì)皮白肉豬的方肉為原料。2.曝腌：將鹽硝拌和均勻，搓擦在坯料表面，置于缸或池中用物壓牢，一天后，再輕輕敷鹽一次，7...[詳細(xì)]

博山烤肉起源于博山地區(qū)，是一種歷史悠久，絕無僅有的傳統(tǒng)名吃，距現(xiàn)今已有100多年的歷史。如今博山烤肉已名揚(yáng)省內(nèi)外，成為迎賓的佳肴，饋賓贈友的禮品。解放后，博山食品公司將博山烤肉作為一個重要熟制品種納入正常生產(chǎn)，并進(jìn)一...[詳細(xì)]

哈爾濱風(fēng)干口條，是哈爾濱正陽樓的名產(chǎn)，相傳已有150多年歷史，其特點(diǎn)是不軟不硬，咸淡適口，越吃越起香，滋味深長。原料配方 豬口條100公斤 精鹽5公斤 醬油60公斤 花椒面0.5公斤 甘草3公斤 花椒1公斤 大料1公斤 桂皮2公斤制作方...[詳細(xì)]

原料配方 豬肚100公斤 蔥0.6公斤 姜0.4公斤 桂皮0.1公斤 茴香0.1公斤 黃酒1.5公斤 精鹽3公斤 砂糖0.5公斤 味精少量制作方法 1.原料：收拾干凈的豬肚，擦上食鹽，邊擦邊揉，洗清后，再用80～90℃溫開水燙，燙至豬肚轉(zhuǎn)硬，內(nèi)部一層白色...[詳細(xì)]

原料配方 豬蹄膀100公斤 白砂糖3公斤 鹽2公斤 蔥1公斤 姜2公斤 桂皮6～8塊 茴香200克 黃酒2公斤 紅米粉少量制作方法 1.原料選擇：選用帶皮前、后蹄。2.加工：先將蹄刮洗干凈、倒入沸水中，汆15分鐘，撈出清洗血沫雜質(zhì)。鍋內(nèi)先...[詳細(xì)]

原料配方 豬蹄100公斤 精鹽3公斤 白糖2公斤 玫瑰糖600克 60°酒2公斤制作方法 1.原料選擇：選擇豬前后腿蹄筋(有的稱蹄、肘)，和背脊排骨。2.豬前后蹄筋去骨時，注意不要割爛蹄筋肌肉，襯子骨在肌肉內(nèi)，肌肉周圍無刀傷，然后修去...[詳細(xì)]

原料配方 配制老湯的標(biāo)準(zhǔn)是，清水10公斤，粒鹽10公斤，醬油(原汁)4公斤，味精50克(湯的濃度在波美15度左右，色淺如醬油，味淡加鹽)；花椒400克，大料400克，桂皮200克，(這三種調(diào)料共同裝入一個白布口袋，每煮10次更換一次)，鮮姜(切絲)250克...[詳細(xì)]

上海鹵豬肝、鹵豬心、鹵豬肚、鹵豬腸，鹵制加工品為佐酒上品。各種鹵制品加工鹵制法，基本相同，只有鹵豬肝，由于它質(zhì)地鮮嫩，因此不經(jīng)過白煮工序。原料配方 鹵豬肝：豬肝100公斤 精鹽1.25公斤 醬油5～7公斤 砂糖6～8公斤 黃酒7.5公...[詳細(xì)]

上海烤豬肝成品為條狀，每條長17～23厘米，色澤油潤，質(zhì)地柔軟，甜中帶香，鮮美可口。烤豬心，外形呈二個半球相連的眼鏡狀(也要呈圓餅形)，色澤紅艷，油光發(fā)亮，鮮美適口。烤豬脾，成品為整條豬脾，色澤棕色，味同豬肝。原料配方 原料100公斤...[詳細(xì)]

砂仁牛肉卷肘是沂州“德河樓飯莊”呂安祥老板創(chuàng)制的，有70多年的歷史，具有組織緊密，層次分明，色澤美觀，砂仁香味純正的特點(diǎn)。制作方法 砂仁牛肉卷肘選用2年生犍牛肋扇，剔去筋頭、軟骨，修成長方形大片，再從中間片開，放在溫水里...[詳細(xì)]

骨頭通常只能用來燒湯，或作飼料或肥料用。而在日本及東南亞許多國家，骨頭經(jīng)過超微粒粉碎加工后，可制成美味可口的新型食品――骨糊肉。這種骨糊肉可做成餃子、燒賣、牛肉餅、煎肉餅、骨糊香腸、肉丸子等食品。骨頭中蛋白...[詳細(xì)]

響皮即豬皮，是飲食業(yè)常用的一種原材料。在人們熟知的“燴三鮮”、“雞米燒金皮”、“海綿肉絲”等菜中，響皮是主要原料，用量很大。傳統(tǒng)制法是將刮凈脂肪曬干后的生豬皮，放在六成熱的植(動)物油里，使其受熱膨脹，變?yōu)椤昂＞d狀...[詳細(xì)]

豬肉皮中含26.4%蛋白質(zhì)，主要有角質(zhì)蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原蛋白。膠原蛋白對人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結(jié)締組織具有生理上的重要作用。河北省食品研究所研制以豬肉皮、肥肉、大豆組織蛋白為主料的豬...[詳細(xì)]

一、作調(diào)味料原料 1.動物血液醬油：將符合衛(wèi)生要求所采集的血液在夏季室溫里放置3天左右，冬季經(jīng)7天左右也可以做原料使用。把血液放入鍋里，在100℃里煮沸1小時，凝固，混合麩皮類和糖制成漿糊樣。在濃縮 使水分為50～60%左右，添...[詳細(xì)]

聯(lián)邦德國一家公司發(fā)明了一種從骨頭中提取食用蛋白質(zhì)的方法，從而結(jié)束了骨頭只能制作飼料或工業(yè)用品的時代。作為屠宰加工低檔產(chǎn)品的雜骨(如腔骨和頸骨等)，已往都是制成骨膠、骨油和骨粉，主要用作飼料或工業(yè)用途。新發(fā)明的...[詳細(xì)]

利用生肉皮可做出味美可口的菜肴。制作方法 選擇干燥的肉皮，提前一天泡在液體豬油中，這樣容易發(fā)透，而且質(zhì)量好。油發(fā)時將肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油溫升到50℃時，馬上將鍋離開火眼，待油涼時繼續(xù)用慢火炸。當(dāng)鍋中肉皮發(fā)...[詳細(xì)]

豬血丸子，又稱豆腐圓子，是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需。傳統(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近年來，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為“...[詳細(xì)]

從血清中提取的蛋白質(zhì)，適用于食品工業(yè)的食品添加劑和醫(yī)藥制劑。通常提取蛋白質(zhì)的方法是離心分離，除去血漿，使二價鐵血紅素酸化，并將其排除。但是這種方法產(chǎn)量很低(100毫升血液僅可提取蛋白質(zhì)約10)克。為了提高蛋白質(zhì)得率，...[詳細(xì)]

不同類型含纖維、淀粉之類的谷物進(jìn)行膨化后，都能制造松脆香酥的食品，深受群眾歡迎。為了尋求肉食加工副產(chǎn)品――肉皮的有效利用，增加肉食品種花樣，提高肉皮風(fēng)味和適口性，用新鮮豬皮作了機(jī)械膨化試驗，然后做成各種菜肴，效果良...[詳細(xì)]

日本研究出一種利用豬皮來制造海蟄皮的新方法。制作方法 把新鮮豬皮在60℃的熱水中浸泡10分鐘。除去粘附在豬皮上的脂肪再在pH值為3.5的鹽酸水溶液中浸泡30分鐘，使豬皮組織柔軟后切細(xì)，用稀的氫氧化鈉水溶液中和，再用醋、...[詳細(xì)]

廣西全州冷凍廠從豬血、花生(黃豆)麩中提取動、植物蛋白生產(chǎn)醫(yī)用流體食品的試驗已經(jīng)成功。產(chǎn)品經(jīng)臨床應(yīng)用效果較好，所含營養(yǎng)成分、質(zhì)量指標(biāo)均符合藥品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，已通過技術(shù)鑒定。豬血中含有蛋白質(zhì)18.9%(比雞蛋高4.1%)。...[詳細(xì)]

桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。產(chǎn)品用豬膀胱灌制，外觀圓形，色澤金黃，清香味美，具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香風(fēng)味。原料配方 豬肉100公斤 香油6公斤 五香面0.2公斤 花椒面0.1公斤 味精0.2公斤 桃仁1.2公斤 精鹽4.7...[詳細(xì)]