從骨頭中提取濃縮肉汁

發布日期：2019-07-06 09:41:04 來源：互聯網

聯邦德國一家公司發明了一種從骨頭中提取食用蛋白質的方法，從而結束了骨頭只能制作飼料或工業用品的時代。作為屠宰加工低檔產品的雜骨(如腔骨和頸骨等)，已往都是制成骨膠、骨油和骨粉，主要用作飼料或工業用途。新發明的骨頭綜合利用加工流水線，除了可以繼續獲得骨油和骨粉外，還可以從骨頭中提取15%以上的可供人類營養食用的蛋白質濃縮液――濃縮肉汁或固體肉汁。

骨頭營養成分 研究表明，骨頭并不完全都是沒有多大用處的“廢骨”，其中尚含有蛋白質約10～25%。采用新發明的骨頭加工流水線，可以從1噸生牛骨中提取濃縮肉汁120～180公斤(其蛋白質含量高達60%)，脂肪100～150公斤，骨粉300～400公斤。一般肉用牛的生骨含量約為其體重的8%左右。

制作方法 骨頭綜合利用加工流水線主要包括粉碎、蒸煮、分離、濃縮和烘干等幾道工序。先用粉碎機把生骨粗碎，將碎骨送入蒸煮裝置內蒸煮。蒸煮的作用是熬取蛋白質，也起滅菌和防腐的作用。蒸煮時要不斷地攪拌。蒸煮后的產物是稀肉汁和碎骨，用旋液分離器把兩者分開。

從旋液分離器中得到的稀肉汁，進入另一種分離裝置內。這種分離裝置把稀肉汁分成三部分：一是不含脂肪和固體雜質的肉汁；二是不含肉汁和固體雜質的脂肪；三是粘性固體殘留物。將肉汁送入連續式蒸發罐中進行濃縮，使其蛋白質含量達到55～75%。蒸發罐不需專門熱源，利用蒸煮裝置用過的廢汽即可。