廣州鹵豬肉

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:04 來源：互聯(lián)網(wǎng)

廣州鹵豬肉，味美香甜，是廣州人民喜歡的熟食品。

制作方法：

1.原料加工：將豬肉切成塊狀，每塊重約300～500克，長度27厘米，寬2.3厘米或6.7厘米。

2.鹵水配料：清水100公斤 老抽20公斤 紹酒10公斤 冰糖18公斤 精鹽2公斤 八角1公斤 甘草1公斤 桂皮1公斤 蘋果1公斤 沙姜0.5公斤 丁香0.5公斤 花椒0.5公斤

3.配制鹵水：將上列輔料用白布包好，放在清水鍋內(nèi)煮1小時，即為鹵水。包好的材料還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入瓦缸中保存(稱鹵水缸)。下一次鹵制時，便把鹵水倒入鍋里，并放入上回的“輔料”再煮，如輔料包已翻煮多次應(yīng)重新投放新的“輔料包”，以保持鹵水的質(zhì)量。

4.鹵制：將切好的肉坯放入開水鍋里，泡煮15分鐘撈起，用清水洗凈，然后放入保持90℃溫度的鹵水鍋內(nèi)浸鹵40分鐘，即為成品。