油發肉皮
發布日期：2019-07-06 09:41:04 來源：互聯網
利用生肉皮可做出味美可口的菜肴。
制作方法 選擇干燥的肉皮，提前一天泡在液體豬油中，這樣容易發透，而且質量好。油發時將肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油溫升到50℃時，馬上將鍋離開火眼，待油涼時繼續用慢火炸。當鍋中肉皮發漲鼓起時，將其迅速撈出。少待片刻，將肉皮下鍋再炸，隨著油溫的上升，用漏勺不斷翻動，使其里外發透即可。油發后，因肉皮干脆，必須放在65℃的水中，加上適量的堿使原料回軟，擠出油分，再用清水漂洗干凈即可食用。
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