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　湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4―5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食...[詳細(xì)]

　　湘西臘肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消費(fèi)者的青睞。其加工制作方法如下: 1.加工期限 一般在冬至后立春前，即12月23日至2月6日。加工期限約為40天。 2.原料準(zhǔn)備 ①食鹽、花椒、五香粉適量。②選擇冬至后宰殺的健康...[詳細(xì)]

1、配方： 　　色拉油　　　550g　　　　　　　　食醋　　150g 　　氯化鎂　　　5g　　　　　　　　　食鹽　　10g 　　調(diào)味品　　　15g　　　　　　　　香辛料　　10g 　　羅望子膠　　24g　　　　　　　　加水至　　1...[詳細(xì)]

在鐵鍋爐里預(yù)置清水2kg，投入花椒、茴香及約茶適量，煮沸5分鐘，加入堿面300g，待深化后慢慢投入生石灰250g，繼續(xù)煮沸10分鐘，加食鹽50g，離火隨加松葉和柏枝少許，放涼至室溫，倒入搪甕或陶器內(nèi)，放入生蛋50個(gè)左右，以液體浸沒蛋殼為宜。...[詳細(xì)]

　鮮嫩彩蛋是目前流行于日本及東南亞的一種新型蛋品。它營養(yǎng)豐富、味道鮮美細(xì)嫩。 　　一、配料。新鮮雞蛋1000個(gè)（50公斤左右）、食鹽1.1公斤、白堿1.1公斤、石灰4.5公斤、茶葉0.25公斤（熬成茶鹵水18公斤）、氧化鉛0．04公斤...[詳細(xì)]

咸肉適宜在寒冬臘月加工。 l、選料 選用豬肋條肉、五花肉、腿肉均可。肉質(zhì)要求新鮮，肉色正常，放血充分，并經(jīng)過冷卻。 2、用鹽和硝每半公斤鮮豬肉揚(yáng)鹽75克，硝2．5克，花椒微量，腕前碾碎拌和盛鹽硝混合物。 3．加工 肉面上每隔12厘...[詳細(xì)]

　　豬肉松香味濃郁，味道鮮美，于軟酥松，膽固醇低，蛋白質(zhì)高，是老少皆宜的食品。制造方法為： l、選料 新鮮的豬后腿肉，將純瘦肉順橫紋切成約10厘米長(zhǎng)的條塊，洗凈瀝干、備用。 2、配料 福建的肉松配料為：瘦豬肉50公斤、白醬油9公...[詳細(xì)]

龍井茶是浙江的特有名茶，向以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱于世。龍井茶精制加工選以毛龍井為原料，精制加工根據(jù)高、中、低檔產(chǎn)品質(zhì)量的要求，對(duì)高檔龍井的外銷龍井極品、特級(jí)及內(nèi)銷龍井特級(jí)、上級(jí)，為了保持芽葉完整...[詳細(xì)]

　苦丁茶是木犀科植物日本毛女貞的干燥葉。它是一種食藥同源的野生植物，其含有茶色素、茶多酚、多種氨基酸、維生素C等，具有祛風(fēng)、明目、降壓、除煩渴等功效。下面介紹其加工技術(shù)。 　　一、工藝流程。備料→提取→混合...[詳細(xì)]

　紅茶分內(nèi)銷和外銷兩種。外銷紅茶在1966年以前浙江都是加工工夫紅茶，自1967年起改制越紅葉茶和全國第二套工夫紅茶自然產(chǎn)生碎片未茶（即軋制碎紅茶）。內(nèi)銷紅茶1971年起實(shí)行產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。紅茶精制加工選以浙毛紅為原料。...[詳細(xì)]

綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國18個(gè)產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種達(dá)數(shù)百種，外形千姿百態(tài)，有卷曲形、直條形、園珠形、螺形、針形、單芽形、片形、舒展形、扁平形、顆粒形、花形等。我國傳統(tǒng)綠茶──眉茶和...[詳細(xì)]

本品是新型固體飲料、即沖即飲，攜帶方便，它以山楂胡蘿卜為主要原料，不僅含有大量的維生素，還含有許多黃酮類化合物。可降低心肌耗氧量、調(diào)節(jié)心肌功能，增加冠脈流量，促進(jìn)血管通暢，對(duì)冠心病、高血脂癥有一定療效。 　　二、主...[詳細(xì)]

普通法工面包是咸的。其常用配方是按純面粉加水60T，酵母23%，食鹽2%。為改善小麥品質(zhì)，可以添加四種成份：1、蠶豆粉中的脂肪氧合酶可起到增白作用；2、維生素C100ppm,改善面筋品質(zhì)；3、麥芽糖0.3%，可作淀粉酶活性調(diào)節(jié)劑；4、卵磷脂...[詳細(xì)]

將2kg精白米水洗后浸泡15h。瀝水，添加2g表面活性劑，與米均勻混合，放高壓鍋中，用壓力為0.1MPa的蒸汽，蒸煮25min。出鍋后，用60-80℃的熱風(fēng)對(duì)蒸煮米進(jìn)行干燥處理，使其水分含量降為30%。然后，強(qiáng)行通過間隙為0.2mm的軋輥，壓成米片，用...[詳細(xì)]

主要的制作階段如下： 揉和：它的作用在于將面團(tuán)的不同組成部分合為一體，膨發(fā)面筋網(wǎng)，混合進(jìn)空氣。揉和最后所得到的面團(tuán)溫度一般為25°C。這一溫度是根據(jù)面粉和面包房的溫度調(diào)節(jié)水溫而得到的。 用一個(gè)斜軸和面機(jī)強(qiáng)化揉和20...[詳細(xì)]

使糊化粳米吸水，瀝水后，在0.05MPa的壓力下，蒸20min，然后，用棚式通風(fēng)干燥機(jī)將水分干燥至4%左右。向1kg這種糊化米中加溫水18L，形成米飯狀態(tài)，再添加調(diào)制好的雞絲20g，攪拌成雞絲米飯。另將強(qiáng)力小麥粉1.5kg、中力小麥粉3.5kg混合，...[詳細(xì)]

在實(shí)際生產(chǎn)當(dāng)中，面包的老化是一個(gè)很令人頭疼的問題。 　　面包究竟為什么老化，如何解決？我慢慢作一些分析。許多北方大城市，主婦們上超市買饅頭都會(huì)有個(gè)習(xí)慣，用手按一下，若感覺柔軟，則是新鮮，若發(fā)硬，則肯定是隔了夜的。這里有...[詳細(xì)]

（一）配料 每50kg西瓜皮加曲6kg，高梁糠10kg（谷糠也行），食鹽4kg，可以制醋50kg。 （二）制法 先把西瓜皮洗凈，煮熟，晾涼裝罐加曲搗爛拌勻，發(fā)酵5天后拌糠，每天早晚攪拌一次，過4-5天加鹽，6天出坯，然后把1/3的坯裝入熏罐烤熏4天，再把2/3的坯加...[詳細(xì)]

小磨香油是以芝麻為原料，采用以水代油法制得的一種食用油。 （一）篩選將芝麻篩選除去雜質(zhì)。所用振動(dòng)篩，上層篩用2.54cm27孔，下層篩選用282.54cm2孔。 （二）漂洗篩選后進(jìn)行漂洗，浸泡1小時(shí)。 （三）炒籽炒籽設(shè)備是人力球鍋、動(dòng)力平底...[詳細(xì)]

五香粉是膳食烹調(diào)中常用的佐料，調(diào)味鮮美，可促進(jìn)食欲。由于生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況，對(duì)吃的味道講究起來了，因而各種調(diào)味品市場(chǎng)正在大大地?cái)U(kuò)充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場(chǎng)潛力...[詳細(xì)]

將黑糖水溶液或甘蔗汁液或二者的混合液濃度，調(diào)整為6-14°Bx；加適量種酵母進(jìn)行釀制，在釀制當(dāng)日或釀制數(shù)日后添加適量的醋酸菌，使乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行；約經(jīng)過90d，如果酸度達(dá)6%以上，殘留乙醇在1%以內(nèi)，應(yīng)將容器口密封，熟化2...[詳細(xì)]

這里介紹的不是化學(xué)上的鹽酸（HCl），而是一種芬芳可口營養(yǎng)豐富的食用佐料：貴州省著名土產(chǎn)----獨(dú)山鹽酸。它具有咸酸甜辣清香味美的獨(dú)特風(fēng)味，既可生食又可調(diào)味，可用它炒肉片、蒸扣肉、烹魚煮湯等。特別在暑天，用它調(diào)味能振精神，...[詳細(xì)]

　這里介紹的不是化學(xué)上的鹽酸（HCl），而是一種芬芳可口營養(yǎng)豐富的食用佐料：貴州省著名土產(chǎn)----獨(dú)山鹽酸。它具有咸酸甜辣清香味美的獨(dú)特風(fēng)味，既可生食又可調(diào)味，可用它炒肉片、蒸扣肉、烹魚煮湯等。特別在暑天，用它調(diào)味能振精...[詳細(xì)]

　這是一種適用于柑桔、梨、芒果、檸檬等水果的涂膜保鮮劑。 配方： 　　小燭樹蠟4.0kg,油酸1.2 kg,二甲苯0.05 kg,乙二醇0.1 kg,石炭酸鈉0.2 kg,嗎啉0.9 kg,水22.2L 配制方法： 　　將以上物質(zhì)加熱至80℃混熔后，加入80℃...[詳細(xì)]

本制法主要有兩道工序：一是在含蛋白質(zhì)原料中，或含蛋白質(zhì)與碳水化合物的混合原料中接種曲種，進(jìn)行制曲并調(diào)制富含檸檬酸的曲。二是消化曲。 具體制法：在5kg脫脂大豆中添加4.5L水，充分吸水后，添加5kg炒熟破碎的小麥。將以上物...[詳細(xì)]