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　湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4―5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食...[詳細]

　　湘西臘肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消費者的青睞。其加工制作方法如下: 1.加工期限 一般在冬至后立春前，即12月23日至2月6日。加工期限約為40天。 2.原料準備 ①食鹽、花椒、五香粉適量。②選擇冬至后宰殺的健康...[詳細]

1、配方： 　　色拉油　　　550g　　　　　　　　食醋　　150g 　　氯化鎂　　　5g　　　　　　　　　食鹽　　10g 　　調味品　　　15g　　　　　　　　香辛料　　10g 　　羅望子膠　　24g　　　　　　　　加水至　　1...[詳細]

在鐵鍋爐里預置清水2kg，投入花椒、茴香及約茶適量，煮沸5分鐘，加入堿面300g，待深化后慢慢投入生石灰250g，繼續煮沸10分鐘，加食鹽50g，離火隨加松葉和柏枝少許，放涼至室溫，倒入搪甕或陶器內，放入生蛋50個左右，以液體浸沒蛋殼為宜。...[詳細]

　鮮嫩彩蛋是目前流行于日本及東南亞的一種新型蛋品。它營養豐富、味道鮮美細嫩。 　　一、配料。新鮮雞蛋1000個（50公斤左右）、食鹽1.1公斤、白堿1.1公斤、石灰4.5公斤、茶葉0.25公斤（熬成茶鹵水18公斤）、氧化鉛0．04公斤...[詳細]

咸肉適宜在寒冬臘月加工。 l、選料 選用豬肋條肉、五花肉、腿肉均可。肉質要求新鮮，肉色正常，放血充分，并經過冷卻。 2、用鹽和硝每半公斤鮮豬肉揚鹽75克，硝2．5克，花椒微量，腕前碾碎拌和盛鹽硝混合物。 3．加工 肉面上每隔12厘...[詳細]

　　豬肉松香味濃郁，味道鮮美，于軟酥松，膽固醇低，蛋白質高，是老少皆宜的食品。制造方法為： l、選料 新鮮的豬后腿肉，將純瘦肉順橫紋切成約10厘米長的條塊，洗凈瀝干、備用。 2、配料 福建的肉松配料為：瘦豬肉50公斤、白醬油9公...[詳細]

龍井茶是浙江的特有名茶，向以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱于世。龍井茶精制加工選以毛龍井為原料，精制加工根據高、中、低檔產品質量的要求，對高檔龍井的外銷龍井極品、特級及內銷龍井特級、上級，為了保持芽葉完整...[詳細]

　苦丁茶是木犀科植物日本毛女貞的干燥葉。它是一種食藥同源的野生植物，其含有茶色素、茶多酚、多種氨基酸、維生素C等，具有祛風、明目、降壓、除煩渴等功效。下面介紹其加工技術。 　　一、工藝流程。備料→提取→混合...[詳細]

　紅茶分內銷和外銷兩種。外銷紅茶在1966年以前浙江都是加工工夫紅茶，自1967年起改制越紅葉茶和全國第二套工夫紅茶自然產生碎片未茶（即軋制碎紅茶）。內銷紅茶1971年起實行產品規格標準。紅茶精制加工選以浙毛紅為原料。...[詳細]

綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省(區)都生產綠茶。我國綠茶花色品種達數百種，外形千姿百態，有卷曲形、直條形、園珠形、螺形、針形、單芽形、片形、舒展形、扁平形、顆粒形、花形等。我國傳統綠茶──眉茶和...[詳細]

本品是新型固體飲料、即沖即飲，攜帶方便，它以山楂胡蘿卜為主要原料，不僅含有大量的維生素，還含有許多黃酮類化合物?？山档托募『难趿?、調節心肌功能，增加冠脈流量，促進血管通暢，對冠心病、高血脂癥有一定療效。 　　二、主...[詳細]

普通法工面包是咸的。其常用配方是按純面粉加水60T，酵母23%，食鹽2%。為改善小麥品質，可以添加四種成份：1、蠶豆粉中的脂肪氧合酶可起到增白作用；2、維生素C100ppm,改善面筋品質；3、麥芽糖0.3%，可作淀粉酶活性調節劑；4、卵磷脂...[詳細]

將2kg精白米水洗后浸泡15h。瀝水，添加2g表面活性劑，與米均勻混合，放高壓鍋中，用壓力為0.1MPa的蒸汽，蒸煮25min。出鍋后，用60-80℃的熱風對蒸煮米進行干燥處理，使其水分含量降為30%。然后，強行通過間隙為0.2mm的軋輥，壓成米片，用...[詳細]

主要的制作階段如下： 揉和：它的作用在于將面團的不同組成部分合為一體，膨發面筋網，混合進空氣。揉和最后所得到的面團溫度一般為25°C。這一溫度是根據面粉和面包房的溫度調節水溫而得到的。 用一個斜軸和面機強化揉和20...[詳細]

使糊化粳米吸水，瀝水后，在0.05MPa的壓力下，蒸20min，然后，用棚式通風干燥機將水分干燥至4%左右。向1kg這種糊化米中加溫水18L，形成米飯狀態，再添加調制好的雞絲20g，攪拌成雞絲米飯。另將強力小麥粉1.5kg、中力小麥粉3.5kg混合，...[詳細]

在實際生產當中，面包的老化是一個很令人頭疼的問題。 　　面包究竟為什么老化，如何解決？我慢慢作一些分析。許多北方大城市，主婦們上超市買饅頭都會有個習慣，用手按一下，若感覺柔軟，則是新鮮，若發硬，則肯定是隔了夜的。這里有...[詳細]

（一）配料 每50kg西瓜皮加曲6kg，高梁糠10kg（谷糠也行），食鹽4kg，可以制醋50kg。 （二）制法 先把西瓜皮洗凈，煮熟，晾涼裝罐加曲搗爛拌勻，發酵5天后拌糠，每天早晚攪拌一次，過4-5天加鹽，6天出坯，然后把1/3的坯裝入熏罐烤熏4天，再把2/3的坯加...[詳細]

小磨香油是以芝麻為原料，采用以水代油法制得的一種食用油。 （一）篩選將芝麻篩選除去雜質。所用振動篩，上層篩用2.54cm27孔，下層篩選用282.54cm2孔。 （二）漂洗篩選后進行漂洗，浸泡1小時。 （三）炒籽炒籽設備是人力球鍋、動力平底...[詳細]

五香粉是膳食烹調中常用的佐料，調味鮮美，可促進食欲。由于生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力...[詳細]

將黑糖水溶液或甘蔗汁液或二者的混合液濃度，調整為6-14°Bx；加適量種酵母進行釀制，在釀制當日或釀制數日后添加適量的醋酸菌，使乙醇發酵和醋酸發酵同時進行；約經過90d，如果酸度達6%以上，殘留乙醇在1%以內，應將容器口密封，熟化2...[詳細]

這里介紹的不是化學上的鹽酸（HCl），而是一種芬芳可口營養豐富的食用佐料：貴州省著名土產----獨山鹽酸。它具有咸酸甜辣清香味美的獨特風味，既可生食又可調味，可用它炒肉片、蒸扣肉、烹魚煮湯等。特別在暑天，用它調味能振精神，...[詳細]

　這里介紹的不是化學上的鹽酸（HCl），而是一種芬芳可口營養豐富的食用佐料：貴州省著名土產----獨山鹽酸。它具有咸酸甜辣清香味美的獨特風味，既可生食又可調味，可用它炒肉片、蒸扣肉、烹魚煮湯等。特別在暑天，用它調味能振精...[詳細]

　這是一種適用于柑桔、梨、芒果、檸檬等水果的涂膜保鮮劑。 配方： 　　小燭樹蠟4.0kg,油酸1.2 kg,二甲苯0.05 kg,乙二醇0.1 kg,石炭酸鈉0.2 kg,嗎啉0.9 kg,水22.2L 配制方法： 　　將以上物質加熱至80℃混熔后，加入80℃...[詳細]

本制法主要有兩道工序：一是在含蛋白質原料中，或含蛋白質與碳水化合物的混合原料中接種曲種，進行制曲并調制富含檸檬酸的曲。二是消化曲。 具體制法：在5kg脫脂大豆中添加4.5L水，充分吸水后，添加5kg炒熟破碎的小麥。將以上物...[詳細]