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這種醬所使用原料為大豆、大米和食鹽。要求大米蛋白質(zhì)含量在7%以上，食鹽配量（N）的計算式為： N...[詳細]

主要原料：酸棗、白糖、二氧化硫等。 設(shè)備用具：真空濃縮鍋、空瓶。 制作方法：選色澤為紅綠相間的酸棗（維生素C含量高），用清水沖洗干凈，再泡在濃度為0．2％的二氧化硫溶液中，約10～20分鐘，撈出后，用清水浸泡24～48小時（棗水比例為1：1）后，取出...[詳細]

將精選的玉米粒洗凈，放在堿離子水中浸泡3-5h，干燥后，在炒鍋中用武火炒至半發(fā)泡狀，再將每顆玉米粒破碎碎成8-14塊。另將玉米須洗凈、干燥，切成長1-1.5cm的段，放在炒鍋中用文火進行短時間烘焙。再取一定量的蘑菇粉末。將上述3...[詳細]

本品色白如雪，美味可口，營養(yǎng)豐富，是一種頗受歡迎的簡易食品。 （一）配方：蓮藕 14g、糯米 約150g、白砂糖 約80g （二）制法：將蓮藕洗凈后，切下一端作蓋，把糯米淘凈濾干后，將其填入蓮藕孔內(nèi)，填滿后，用竹簽把藕蓋。然后，交其置于蒸鍋內(nèi)，用...[詳細]

主要原料：獼猴桃、白糖。 設(shè)備用具：鍋、瓶、罐。 制作方法：選取成熟、新鮮、無損傷、無病蟲害的果實，用清水洗凈、去皮，摘去果肉，稱取50公斤果肉，將50公斤白糖，配成75％的糖液。 取一半糖液，在鍋里煮沸，再將50公斤果肉倒入鍋里煮...[詳細]

將番茄洗凈，挑選，取100kg切碎，靜置7min,加熱到70℃后，立即冷卻到30℃。然后，連續(xù)通過直徑為2mm、0.5mm及0.175mm篩網(wǎng)，得到番茄汁(榨汁率約79%)，再將該汁在絕對壓力為21.33kPa條件下脫氣，進行間歇分離，得到透明狀番茄汁(得率為5...[詳細]

甘薯糖化代乳粉 甘薯糖不化代乳粉營養(yǎng)豐富，水溶性好，易于消化，適于老人、幼兒食用。制法是：先將甘薯洗凈切成薄片，然后入打漿機，將薯片打成漿液，薯漿含水量約60%，將薯漿送入攪拌機中充分攪拌，使其中蛋白質(zhì)和糖果分能充分溶解，再...[詳細]

產(chǎn)品特點：五色分層、甜香適口。 原料配方：豌豆500克，豆沙餡200克，白糖100克，糖桂花和黃色素少量。 工藝流程：豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。 制作要點： 浸泡、蒸煮：把豌豆洗凈，用開水浸泡20分鐘以上，剝?nèi)テし旁诒P里...[詳細]

取糯米1500g，淘洗后待用。另取紅小豆300g放入2.5kg水中煮15min，分離出煮豆汁，冷卻后得含紅小豆色素浸出液的水，用來浸泡糯米。浸漬4h后，將糯米用蒸煮機蒸煮30min。 　　向分離出小豆汁的紅小豆中再加水煮15min，將小豆煮熟。...[詳細]

主要原料 鮮甘薯。 設(shè)備用具 桶（或缸）、打漿機（磨）。 制作方法 1．磨漿：將鮮薯塊洗凈、切絲，置于打漿機或石磨上，磨成漿液，要求細膩、均勻。 2．過濾：把漿液裝入布袋，置于缸上，用木、石加壓，使汁液與薯渣分離，濾后的渣再進行一次加水拌...[詳細]

　1、在油炸前的粳米粉中加水，蒸熟，混捏，制成糕狀，成型為小薄片，將水分干燥至5％以下備用。 　　2、并列設(shè)置2個炸鍋，第一個炸鍋油溫較低，為170～175℃；第二個炸鍋油溫較高，為240～250℃，使用的油為米糠油。 　　在兩個炸鍋中人別設(shè)置...[詳細]

在5kg鮮小麥胚芽（全脂、粒狀）中，噴霧添加蜂蜜水溶液（在1200ml，不中添加500g蜂蜜），用帶攪拌棒的渦輪式混合機混合濕潤。用擠壓機將濕潤物料切割成直徑6mm、長7mm的粒狀物。用壓輥將粒狀物壓扁，壓輥為一對直徑為360mm的金屬輥。...[詳細]

　將950g粗玉米粉與50g水混合、充分攪拌，用擠壓機在35MPa壓力條件下擠壓，得到膨化玉米。將膨化玉米干燥至水分含量2％，噴涂植物油，制成膨化原料。另外調(diào)制糖漿。 　　糖漿的配方： 　　醬油　　　20（份）　　　　　　砂糖　　60...[詳細]

取水分含量14.65%的糙米4600g，先放入60℃的溫水中浸漬1h，加常溫水冷卻數(shù)分鐘，接著放在70℃的溫水中浸漬1h，加常溫水冷卻數(shù)分鐘，然后在70℃的溫不中浸漬1h，汽蒸30min，熱同干燥30min。在上述處理過程中，爆腰率極低，最終制品的爆...[詳細]

紅薯營養(yǎng)豐富，味甜可口，除直接食用外，還可加工成各種食品。在農(nóng)村開辦加工業(yè)，原料豐富，價格低廉，是本小利大的致富門路。 一、紅薯果醬 將選好的鮮紅薯切塊磨成漿，倒入鍋中加熱到60～70℃，保溫20分鐘，繼續(xù)升溫到70℃，逐漸得到濃...[詳細]

　　 干制豬蹄筋和豬腸衣是我國傳統(tǒng)出口商品，在國際市場上俏銷不衰，價格堅挺。各地豬蹄筋、豬小腸資源豐富，開發(fā)力旺是一條成本低、效益高、見效快的致富新途徑。現(xiàn)將其加工技術(shù)介紹如下： 一、豬蹄筋干制方法 (一)抽筋宰...[詳細]

　　果酸乳酒又稱開菲爾酒，是以牛奶、羊奶及脫脂乳為原料，加入酸乳酒曲的白色顆粒狀物發(fā)酵而成，在俄羅斯、東西歐等國家廣泛釀造。 　　果酸乳酒傳統(tǒng)釀造方法是：將乳原料均質(zhì)、殺菌、冷卻到15～25℃并保溫，將同樣經(jīng)殺菌處理...[詳細]

　　這種用玉米為原料的膨化食品加工工藝特別適用加工糯米餅生產(chǎn)。其工藝流程包括原料玉米去皮―――浸泡4小時―――瀝干半小時―――磨粉粒度在80～100目―――添加營養(yǎng)素及輔料―――攪拌―――加水煮半小時，含水量在...[詳細]

　這種茶瓜子及其加工方法的特征是以瓜子為原料、以茶葉為主配料，將瓜子與茶葉共同煮制，使茶汁味滲入到瓜子仁后，去除茶葉并瀝去多余的水分再經(jīng)炒制而成。因茶葉在止干渴、去煩躁、舒筋骨、除疲勞、清口腔、助消化、振精...[詳細]

　 　　該鴨頸鹵制工藝獨特，先將鮮鴨頸浸泡2小時，多次洗凈，沸水燙5～10分鐘，放鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續(xù)燜制1小時，使鴨熟爛后，撈出，包裝，待售。其優(yōu)點是：通過多年探索和實踐，所鹵制的鴨頸除去了鴨頸本身的大量腥味，食用時口...[詳細]

八珍垛子羊肉選用綠色食品專業(yè)基地飼養(yǎng)的一歲左右的山羊，宰殺剔骨后，整羊肉面不需切塊。將精選的山羊肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食鹽、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均勻，入缸腌制夏季3天，冬...[詳細]

　該板鴨熟化加工時，按每50kg肉料，其按重量比配方為：沉香20～25g、桂皮40～45g、陳皮40～45g、砂仁20～75g、甘草40～45g、花椒30～35g、砂姜40～45g、白芷60～65g、丁香50～55g、大茴香40～50g、硬度果20～25g、草果20～25g、小茴香30～35g、辛夷...[詳細]

　該技術(shù)采用工藝簡便、操作容易的方法生產(chǎn)湯圓，加快生產(chǎn)周期，適于大批量工業(yè)化操作。其主要技術(shù)特點是，湯圓餡心成型后再經(jīng)冷凍處理，然后搓制湯圓。經(jīng)冷凍處理的餡心堅硬，利于湯圓的搓制，湯圓成形性好，操作簡便。其工序如下...[詳細]

將精選的玉米粒洗凈，放在堿離子水中浸泡3-5h，干燥后，在炒鍋中用武火炒至半發(fā)泡狀，再將每顆玉米粒破碎碎成8-14塊。另將玉米須洗凈、干燥，切成長1-1.5cm的段，放在炒鍋中用文火進行短時間烘焙。再取一定量的蘑菇粉末。將上述3...[詳細]

芝麻豆腐的一般加工方法：在磨碎的芝麻中加葛粉、甘薯淀粉或馬鈴薯淀粉等淀粉類，加水、熬煮、成型、冷卻。本制法的特點在于淀粉的配合，即原料淀粉中的木薯淀粉占20％～80％。如果全使用木薯淀粉，芝麻豆腐會過軟，缺少彈性。而配...[詳細]