人造蟹肉(魚糕法)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:38 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 魚肉糜10千克 食鹽0.25千克 淀粉0.30千克 砂糖0.40千克 谷氨酸鈉0.20千克 甘氨酸0.04千克 丙氨酸0.02千克
制作方法 1.將以上配料混合，充分擂潰后，放入金屬板箱內(nèi)，制成長(zhǎng)38厘米、寬34厘米、厚3厘米的長(zhǎng)方形，在頂層和底面上涂以蟹色的著色液。
2.置于90～95℃下蒸煮40分鐘。
3.冷卻后，切成1毫米×1毫米×30毫米的絲狀條，混合后，在小部分白色的隙縫間出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)，酷似蟹肉，而且口感與天然蟹肉相似。
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