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無(wú)砂糖牛奶咖啡配方： 麥芽糖醇2．5（g）木 糖醇2．5 牛奶9．0 乳化劑0．1 水10．0 香精0．15 合計(jì)用咖啡提取液加到100ml 發(fā)熱量（千卡／100ml）17．9 糖類含量（g／100ml）0．4 每瓶容量190ml 40克咖啡用650克熱水提取而成的咖啡提取液 　　如表所示，同...[詳細(xì)]

　 低能量營(yíng)養(yǎng)保健八寶粥是以南瓜為主要原料，配以低聚木糖、優(yōu) 質(zhì)糯米、薏仁米、麥仁等，采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝試制出的適合糖尿病 患者及中老年人食用的南瓜粥。南瓜粥不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且有南瓜 特有的清香味及糯米香，口味...[詳細(xì)]

　蘋(píng)果酵母種子面團(tuán)配方： 培養(yǎng)第1日至第5日使用材料總量： 強(qiáng)力粉370g 蘋(píng)果50g 綿白糖20g 水185g 初種： 強(qiáng)力粉10％ 第5日發(fā)酵面團(tuán)10％ 水5％ 種子面團(tuán)： 強(qiáng)力粉70％ 蘋(píng)果發(fā)酵面團(tuán)初種30％ 調(diào)和麥淇淋10％ 蛋黃30％ 綿白糖22％ 水30％ 主面團(tuán)...[詳細(xì)]

目前，甲魚(yú)人工飼養(yǎng)在我國(guó)發(fā)展較快，但市場(chǎng)上多以活甲魚(yú)進(jìn)行流通，不僅不便銷(xiāo)售和食用，而且常常低價(jià)滯銷(xiāo)。若將甲魚(yú)制成精細(xì)保健甲魚(yú)粉，既可充分利用甲魚(yú)資源，又可提高經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)將其加工技術(shù)介紹如下： 　　1.甲魚(yú)選擇。選用...[詳細(xì)]

　摘要：探討了單凍美國(guó)紅魚(yú)片的工藝流程及操作要點(diǎn)，研究了關(guān)鍵工序“護(hù)色”的條件參數(shù)，結(jié)果表明：加工過(guò)程中用0.3%的抗氧化劑異抗壞血酸鈉（異Vc-Na）處理，在加工過(guò)程和凍藏過(guò)程護(hù)色作用最為理想。 　　關(guān)鍵詞：美國(guó)紅魚(yú)；加工工藝...[詳細(xì)]

一、種子類藥材的加工 尸般果實(shí)采收后直接曬干、脫粒、收集種子。有些藥材要去種皮或果皮，如薏苡、決明子等；有些要擊碎果核，取出種仁供藥用，如杏仁、酸棗仁等；有些則要蒸，以破壞藥材易變質(zhì)變色的酵素，如五味子、女貞子等。...[詳細(xì)]

玉米胚芽是榨油的原料。每100千克玉米含胚芽8～10千克，每100千克純胚芽含油量35～40千克，是大豆含油量的兩倍。利用玉米胚芽榨出來(lái)的油叫玉米油，也叫玉米胚芽油、玉米胚油或玉米臍油。通常所見(jiàn)的玉米油呈黃色、透明、帶有新...[詳細(xì)]

　制作方法 1.篩選：先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好，最多不超過(guò)0.1%。 2.碾坯：可用石碾將花生仁碾碎，碾時(shí)花生仁不要鋪得過(guò)厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度...[詳細(xì)]

　制作方法 1.干燥：日曬或烘干，使花生仁含水量降至5～6%。 2.去殼：用工人或機(jī)械去殼，并除去變質(zhì)的花生仁。 3.包餅：用白布包餅，每袋可裝2千克。但花生仁粒大，布袋受力不均勻，容易擠破。也可用稻草包餅，雖然稻草吸去一部分油，但不...[詳細(xì)]

芝麻、花生榨油后的麩餅，其蛋白質(zhì)含量較高，若作為肥料或飼料使用，蛋白質(zhì)的利用價(jià)值較低。若采用整粒取油技術(shù)，取走一部分油后，其它營(yíng)養(yǎng)成分仍基本保持，完全可以食用，用于做芝麻糖、花生糖，比原用芝麻、花生做還更酥脆些。這樣...[詳細(xì)]

　制作方法 1.炒籽：一般鍋內(nèi)放1/4～1/3的容量，炒得均勻，勤翻翻透，火力不能太大，以免殼發(fā)焦。炒后棉籽在槽中扒平，用棍桶，使熱蒸汽散失，冷后便于過(guò)篩清理。 2.過(guò)篩：用人工篩或固定篩篩去泥土、雜質(zhì)。 3.磨碾：磨時(shí)下料要少，要?jiǎng)蚨?..[詳細(xì)]

　工藝流程 米糠→篩選→加溫水→機(jī)械攪拌→保溫潤(rùn)料→做餅→壓榨→成品 制作方法 1.篩選：將碎米、大糠片等雜質(zhì)篩凈，做到手捏無(wú)硬心。尤其要除凈碎米。因碎米中主要成分為淀粉，蒸胚時(shí)吸收水分膨脹成粘糊狀，壓榨時(shí)堵塞油...[詳細(xì)]

制作方法 1.凈料：選成熟度好的芝麻，去掉霉?fàn)€粒，曬干揚(yáng)凈，放進(jìn)盛有清水的缸中 用木棍攪動(dòng)淘洗，撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質(zhì)，浸泡約15分鐘。待芝麻吸足水分，撈入密眼篩中瀝水，然后攤在席上晾干。 2.脫皮：將洗凈的芝麻倒入鍋...[詳細(xì)]

原料配方 生花生米5千克 砂糖1千克 制作方法 1.浸泡：將生花生米(經(jīng)挑選后的)放入清水中浸泡4～8小時(shí)。 2.磨漿：用磨漿機(jī)研磨，加適量水。 3.過(guò)濾：用過(guò)濾機(jī)或多層紗布將上述漿液進(jìn)行過(guò)濾，邊用水洗邊過(guò)濾出漿汁，直到花生 渣再擠...[詳細(xì)]

在番茄泥中加入各種香辛料、調(diào)味料而制成。 原料配方 番茄泥100升 砂糖4.4～9千克 食鹽1～1.5千克 醋酸(30%)0.7～1.5升 洋蔥0.5～2千克 蒜0～0.2千克 牙買(mǎi)加胡椒10～15克 丁香30～100克 桂皮(肉桂)20～200克 肉豆蔻子皮0～50克 辣椒10～1...[詳細(xì)]

　原料配方 細(xì)辣椒面5千克 黃醬(干醬)1千克 糖稀2.5千克 精鹽500克 水500克 制作方法 1.燒開(kāi)水500克，與辣椒面、糖稀、精鹽一起攪拌均勻。 2.拌好的醬放進(jìn)壇子里密封保存1周，即可食用。食用時(shí)可放些味素。 3.糖稀的作法...[詳細(xì)]

　原料配方 剝皮蒜瓣5千克 豆醬2.5千克 甜面醬3.5千克 紅辣椒1.25千克 麻油(香油)適量 制作方法 1.洗滌：將蒜瓣、紅辣椒用清水洗凈、瀝干。 2.磨漿：分別將辣椒、蒜瓣用石磨磨成漿汁。 3.拌料：將上述漿汁與豆醬、甜面醬及...[詳細(xì)]

　　蒜蓉辣醬是我國(guó)南方的特產(chǎn)。暢銷(xiāo)于國(guó)內(nèi)外，深受人們喜愛(ài)。 原料配方 辣椒100千克 蒜頭40千克 豆豉15千克 食鹽28千克 三花酒1.5千克 制作方法 1.將蒜頭的皮剝?nèi)ィ苯返牡俸捅ィc適量的食鹽、豆豉和三花酒混合，用錘...[詳細(xì)]

　工藝流程 原料→洗滌→剖腹→洗滌→切片→去皮→修整→鹽液浸漬→稱量裝盤(pán)→凍結(jié)→冷藏 制作方法 1.原料選擇：選用條重在375克以上的新鮮鯧魚(yú)為原料。要求原料魚(yú)體表面有光澤，鰓呈紫紅色或紅色，眼球飽滿，角膜透明，肌肉有...[詳細(xì)]

工藝流程 原料→洗滌→去內(nèi)臟、去頭、去尾→洗滌→分級(jí)→稱量裝盤(pán)→冷凍→冷藏 制作方法 1.原料選擇：要求原料新鮮，體表有光澤，鱗不易脫落，眼球飽，角膜透明，肌肉有彈性。條重在175克以上。 2.去頭、去尾、去內(nèi)臟：原料魚(yú)經(jīng)洗...[詳細(xì)]

　河魚(yú)屬于有毒魚(yú)類，其卵巢和肝臟有劇毒，腎臟、血液、眼睛、鰓、皮膚次之，生殖腺毒性最大。肌肉無(wú)毒，但魚(yú)死后時(shí)間一長(zhǎng)，內(nèi)臟毒素會(huì)逐漸滲入肌肉內(nèi)，因此，加工不慎，食后中毒會(huì)導(dǎo)致死亡。所以，必須是經(jīng)過(guò)專門(mén)訓(xùn)練后的人員才能從事...[詳細(xì)]

　制作方法 1.原料驗(yàn)收：應(yīng)選擇眼球飽滿、角膜透明、魚(yú)鰓鮮紅、鰓絲清晰、肌肉有彈性、粘液透明發(fā)亮、魚(yú)鰓緊貼的一級(jí)鮮品鯉魚(yú)為原料，對(duì)于質(zhì)量低劣的魚(yú)，不宜加工。 2.清洗：用3%的鹽水，洗去魚(yú)體表面附著的粘液，并按大小分級(jí)。...[詳細(xì)]

　制作方法 1.原料驗(yàn)收：將同一批魚(yú)中較大的及其它種類的魚(yú)剔出另行處理。選擇鮮度良好的黃魚(yú)為原料，對(duì)鮮度差的原料，要采用兩次加工方法處理。 2.加鹽：加鹽是指魚(yú)在下池腌漬前，預(yù)先用部分鹽拌或塞在魚(yú)的體表、鰓部和腹腔。...[詳細(xì)]

原料配方 生沙丁魚(yú)1千克 鹽200克 制作方法 1.選出新鮮的沙丁魚(yú)，在清水里迅速地漂洗后撈出，控干水。 2.在干的沒(méi)有一點(diǎn)水分的壇子里先撒上一層鹽，再把沙丁魚(yú)也撒上鹽后放進(jìn)壇子里，一次放進(jìn)3～4條，逐次放入，直到全部裝完。 3.在...[詳細(xì)]

鰳魚(yú)，俗稱白鱗魚(yú)、曹白魚(yú)。我國(guó)沿海省市均有生產(chǎn)，生產(chǎn)季節(jié)為3～6月份。每100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)20.2克、脂肪5.9克，肉質(zhì)肥美。有醫(yī)治心悸怔忡、慢性腹瀉等功效。酶香鰳魚(yú)是利用魚(yú)體各種酶以及微生物在食鹽抑制下的部分分解作用...[詳細(xì)]