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產(chǎn)品：龜苓膏背景 龜苓膏性狀似果凍，顏色顯黑褐色，口感有韌性，甜中稍帶微苦。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，龜苓膏中含有多種活性多糖和氨基酸，具有低熱量、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，能夠調(diào)節(jié)血脂和血糖。龜苓膏同時(shí)也具有清熱解毒...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：含乳飲料背景： 含乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵），加入水、糖等制成的。含乳飲料的殺菌方式包括巴氏殺菌、超高溫滅菌(UHT)等。巴氏殺菌是經(jīng)低溫長時(shí)間（62℃～65℃，保持30min）或經(jīng)高溫短時(shí)間（72℃～76℃，...[詳細(xì)]

質(zhì)量問題： 相比糕點(diǎn)包裝內(nèi)充入的氮?dú)鉂舛龋善钒b在后期存放過程中氮?dú)鉂舛冉档停鯕鉂舛壬摺?原因分析： 1. 包裝材料 阻隔性差---包裝材料對(duì)氧氣、氮?dú)獾耐高^量較高（即阻隔性較低），導(dǎo)致滲入包裝內(nèi)部的氧氣量，以...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：調(diào)配型酸乳飲料背景： 牛奶含有大量人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，且價(jià)格較低。世界衛(wèi)生組織已經(jīng)把人均消費(fèi)奶量列為衡量一個(gè)國家人民生活水平的重要指標(biāo)。以牛奶為原料可以得到多種加工成品。其中酸乳飲料是近些年迅速...[詳細(xì)]

質(zhì)量問題： 肉制品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)脹袋、發(fā)霉等質(zhì)量問題。 原因分析： (1) 包裝材料 阻隔性差——環(huán)境中氧氣、水蒸氣滲入包裝內(nèi)部的透過量較大，引起殘存微生物的生長、繁殖。 耐揉搓性差—&md...[詳細(xì)]

質(zhì)量問題： 液體成分含量較多的肉制品包裝袋的熱封部位常出現(xiàn)漏液的現(xiàn)象。原因分析： 1. 包裝材料 熱封性能較差---在肉制品的包裝過程中，液滴或肉制品的配料碎悄等細(xì)小顆粒常會(huì)粘在熱封口處，若充當(dāng)包裝袋熱封層的...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：250g袋裝巴氏殺菌乳背景： 乳制品主要有液態(tài)奶、酸奶、奶粉、冰淇淋、干酪、奶油等品類。乳制品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，擁有營養(yǎng)豐富的美名，是最佳的營養(yǎng)品，世界衛(wèi)生組織（WHO）也已把人均乳品消費(fèi)...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：全脂加糖乳粉背景： 乳粉是以新鮮牛乳為原料，經(jīng)科學(xué)加工而制成的。乳粉水分含量很低，一般在2.5～3.0％，消除了細(xì)菌繁殖的危險(xiǎn)。相對(duì)鮮乳和其他乳制品，乳粉的儲(chǔ)藏運(yùn)輸費(fèi)用低，不易腐敗變質(zhì)，保質(zhì)期長，能在任何季節(jié)供應(yīng)到任何...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：豆奶粉背景： 本案例涉及的企業(yè)為較大型股份制公司所屬的一個(gè)分廠，4條生產(chǎn)線，月生產(chǎn)量約600噸，壓力噴霧，半自動(dòng)包裝，包材為：鋁膜復(fù)合包裝袋。 本案例涉及的產(chǎn)品為豆奶粉，其工藝流程為： 投料→磨漿→煮漿&r...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：干辣椒背景： 辣椒又名海椒、番椒、辣子、辣角，屬茄科植物，辣椒屬。原產(chǎn)中南美洲熱帶地方。十六世紀(jì)傳入歐洲，目前已遍布世界各國。辣椒約在明朝末年傳入我國，廣為栽培，在我國作為一年生植物栽培。在云南也有多年生的...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：軟包裝干果罐頭背景： 軟包裝罐頭是相對(duì)于玻璃瓶罐頭和馬口鐵罐頭等硬包裝罐頭而言，是指容器采用軟質(zhì)材料(如鋁箔或鋁塑復(fù)合、紙塑復(fù)合、復(fù)合塑料等塑料復(fù)合材料)的罐頭食品。 該類產(chǎn)品有調(diào)味品（開袋后直接添...[詳細(xì)]

水處理： 首先通過電滲機(jī)（或離子交換器），對(duì)水進(jìn)行軟化及除鹽處理，除去水中的雜質(zhì)和溶解度固體物質(zhì)；然后加壓泵入活性炭過濾器，除去水中的不良味道，再經(jīng)砂棒過濾，進(jìn)一步出去水中懸浮物和雜質(zhì)，最后經(jīng)紫外線殺菌器，冷卻后即可。...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：冷凍炭烤雞腿肉串背景： 炭烤食品，因?yàn)榭局茣r(shí)產(chǎn)生致癌物質(zhì)－苯丙芘，被人們劃歸垃圾食品，但作為一種傳統(tǒng)食品，人們對(duì)它的喜愛并沒有因垃圾食品的稱號(hào)而減少。 烤食，可能是人類從生食到熟食最早的加熱方式。直立行走、...[詳細(xì)]

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植離不開農(nóng)藥，但隨著社會(huì)對(duì)食品安全關(guān)注度的提高，關(guān)于食品農(nóng)藥超標(biāo)及其危害的報(bào)道也日益增多。那么，如何正確認(rèn)識(shí)食品農(nóng)藥殘留，我們?cè)谌粘Ｉ钪锌梢栽鯓咏档秃捅苊馄湮：δ兀?什么叫農(nóng)藥殘留
　　農(nóng)藥殘留（P...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：冷凍炭烤雞肉串背景： 冷凍，是保存食品的一種方式，相對(duì)于高溫高壓殺菌的罐頭食品來說，營養(yǎng)成分損失較少；相對(duì)于利用防腐劑來保存的食品來說，對(duì)人體健康危害的風(fēng)險(xiǎn)較小。所以，冷凍保存的食品，是保留原有營養(yǎng)成分而又沒有...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：20g冷凍沾醬炭烤雞肉串背景： 冷凍熟肉制品是經(jīng)過烹調(diào)（蒸、烤、炸等）的肉制品經(jīng)冷凍后保存，消費(fèi)者只需簡單的烹調(diào)（微波加熱、油炸）即可食用的肉制品。出口日本的熟制禽肉產(chǎn)品，冷凍肉串是占比例較大的一類。這類產(chǎn)品有...[詳細(xì)]

1、首先，烘焙產(chǎn)品易出現(xiàn)的菌，我們應(yīng)該怎么去判定？ 產(chǎn)品發(fā)霉主要是由霉菌作用引起的，其中的污染霉菌種類很多，包括青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。雖然烘焙食品在整個(gè)生產(chǎn)過程中，均是使用高溫制作，但是烘...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：冷凍豬肉香菜丸背景： 丸子是中國的傳統(tǒng)食品之一，在南方某些地方也叫元子、團(tuán)子等。它是采用牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、魚糜等肉類為主料，加入淀粉、蛋清、蝦仁、蔬菜和蔥、姜、鹽等各種調(diào)味料，斬拌成泥，通過人工或機(jī)...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：肉灌腸切片制品背景： 本案例涉及的企業(yè)為臺(tái)灣人創(chuàng)辦的，以生產(chǎn)肉灌腸制品為主的小型加工廠，始建立于1995年，產(chǎn)權(quán)終結(jié)于2002年，品牌終結(jié)于2003年。 企業(yè)運(yùn)營期間，質(zhì)檢和品控環(huán)節(jié)相當(dāng)薄弱。從未有過任何成文的管理規(guī)...[詳細(xì)]

一、QFD法的涵義您的公司在引進(jìn)一項(xiàng)對(duì)于公司的生存和發(fā)展至關(guān)緊要的新產(chǎn)品或新服務(wù)時(shí)，是否面臨戰(zhàn)略性的選擇問題?可以設(shè)想有一種方法，在您嘗試之前就能告訴您該項(xiàng)目的潛在功能，能夠幫助你降低從開發(fā)設(shè)計(jì)到正式生產(chǎn)的...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：冷凍雞翅背景：　　中國的肉食雞產(chǎn)業(yè)在20世紀(jì)80年代開始迅猛發(fā)展，成為僅次于美國的世界第二大肉雞生產(chǎn)大國，當(dāng)時(shí)的肉食雞以出口為主，主要輸出到歐洲、日本、韓國等國家和地區(qū)，出口最初以整雞等粗放加工為主，后來逐步向分...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：冷凍油炸雞腿背景： 冷凍熟肉制品是經(jīng)過烹調(diào)（蒸、烤、炸等）的肉制品經(jīng)冷凍后保存，消費(fèi)者只需簡單的加熱（微波加熱、油炸）即可食用的肉制品，相對(duì)于高溫高壓殺菌的肉類罐頭來說，營養(yǎng)成分損失的較少；相對(duì)于利用防腐劑來保存...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：冷凍油炸上糠豬排背景： 本案例涉及的企業(yè)為一家國內(nèi)知名的冷凍肉制品企業(yè)，產(chǎn)品以出口為主，兼做國內(nèi)市場(chǎng)。由于硬件和管理較為規(guī)范，經(jīng)常迎接國外檢查團(tuán)關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全方面的檢查，在食品安全和質(zhì)量管理的信息...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：冷凍白條鴨背景： 鴨子全身都是寶：鴨絨可以制成羽絨制品；鴨內(nèi)臟和鴨體的其他部位均可以深加工制成各種香辣系列和休閑系列食品,如鮮鹵鴨板腸、醬鹵鴨心、休閑鴨肫、鴨翅等；鴨血經(jīng)過加工、殺菌后可做火鍋配料；鴨體可...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：冷凍牛蒡雞皮串背景： 因?yàn)榍萘鞲性颍壳澳軐?duì)日本出口的雞肉產(chǎn)品的，只有為數(shù)不多的幾十家經(jīng)過日本農(nóng)林水產(chǎn)省注冊(cè)的加工廠，而且只能出口按日本的要求進(jìn)行熟制的產(chǎn)品。 本案例發(fā)生時(shí)，還沒有這些技術(shù)壁壘，來自備案...[詳細(xì)]