龜苓膏微生物嚴重超標案例
2019-07-14產品：龜苓膏背景 龜苓膏性狀似果凍，顏色顯黑褐色，口感有韌性，甜中稍帶微苦。現代營養學研究發現，龜苓膏中含有多種活性多糖和氨基酸，具有低熱量、低脂肪、低膽固醇的特點，能夠調節血脂和血糖。龜苓膏同時也具有清熱解毒...[詳細]
屋頂型含乳飲料大腸菌群超標案例
2019-07-14產品：含乳飲料背景： 含乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料（經發酵或未經發酵），加入水、糖等制成的。含乳飲料的殺菌方式包括巴氏殺菌、超高溫滅菌(UHT)等。巴氏殺菌是經低溫長時間（62℃～65℃，保持30min）或經高溫短時間（72℃～76℃，...[詳細]
為什么充氣類糕點包裝內充填的氣體含量會發生變化？
2019-07-14質量問題： 相比糕點包裝內充入的氮氣濃度，成品包裝在后期存放過程中氮氣濃度降低，氧氣濃度升高。 原因分析： 1. 包裝材料 阻隔性差---包裝材料對氧氣、氮氣的透過量較高（即阻隔性較低），導致滲入包裝內部的氧氣量，以...[詳細]
調配型酸乳飲料分層沉淀案例
2019-07-14產品：調配型酸乳飲料背景： 牛奶含有大量人體所必須的營養物質，且價格較低。世界衛生組織已經把人均消費奶量列為衡量一個國家人民生活水平的重要指標。以牛奶為原料可以得到多種加工成品。其中酸乳飲料是近些年迅速...[詳細]
為什么肉制品會出現脹袋、發霉等問題？
2019-07-14質量問題： 肉制品在保質期內出現脹袋、發霉等質量問題。 原因分析： (1) 包裝材料 阻隔性差——環境中氧氣、水蒸氣滲入包裝內部的透過量較大，引起殘存微生物的生長、繁殖。 耐揉搓性差—&md...[詳細]
為什么肉制品包裝的熱封部位會出現漏液的現象？
2019-07-14質量問題： 液體成分含量較多的肉制品包裝袋的熱封部位常出現漏液的現象。原因分析： 1. 包裝材料 熱封性能較差---在肉制品的包裝過程中，液滴或肉制品的配料碎悄等細小顆粒常會粘在熱封口處，若充當包裝袋熱封層的...[詳細]
袋裝巴氏殺菌乳內發現蒼蠅案例
2019-07-14產品：250g袋裝巴氏殺菌乳背景： 乳制品主要有液態奶、酸奶、奶粉、冰淇淋、干酪、奶油等品類。乳制品含有豐富的蛋白質、脂肪酸、維生素和礦物質，擁有營養豐富的美名，是最佳的營養品，世界衛生組織（WHO）也已把人均乳品消費...[詳細]
乳粉大腸菌群超標案例
2019-07-14產品：全脂加糖乳粉背景： 乳粉是以新鮮牛乳為原料，經科學加工而制成的。乳粉水分含量很低，一般在2.5～3.0％，消除了細菌繁殖的危險。相對鮮乳和其他乳制品，乳粉的儲藏運輸費用低，不易腐敗變質，保質期長，能在任何季節供應到任何...[詳細]
豆奶粉蛋白質含量偏低案例
2019-07-14產品：豆奶粉背景： 本案例涉及的企業為較大型股份制公司所屬的一個分廠，4條生產線，月生產量約600噸，壓力噴霧，半自動包裝，包材為：鋁膜復合包裝袋。 本案例涉及的產品為豆奶粉，其工藝流程為： 投料→磨漿→煮漿&r...[詳細]
出口干辣椒霉變退運案例
2019-07-14產品：干辣椒背景： 辣椒又名海椒、番椒、辣子、辣角，屬茄科植物，辣椒屬。原產中南美洲熱帶地方。十六世紀傳入歐洲，目前已遍布世界各國。辣椒約在明朝末年傳入我國，廣為栽培，在我國作為一年生植物栽培。在云南也有多年生的...[詳細]
從軟包裝罐頭產品混入蒼蠅案例談食品車間蟲害控制管理
2019-07-14產品：軟包裝干果罐頭背景： 軟包裝罐頭是相對于玻璃瓶罐頭和馬口鐵罐頭等硬包裝罐頭而言，是指容器采用軟質材料(如鋁箔或鋁塑復合、紙塑復合、復合塑料等塑料復合材料)的罐頭食品。 該類產品有調味品（開袋后直接添...[詳細]
碳酸飲料工藝流程及注意事項
2019-07-14水處理： 首先通過電滲機（或離子交換器），對水進行軟化及除鹽處理，除去水中的雜質和溶解度固體物質；然后加壓泵入活性炭過濾器，除去水中的不良味道，再經砂棒過濾，進一步出去水中懸浮物和雜質，最后經紫外線殺菌器，冷卻后即可。...[詳細]
冷凍炭烤雞肉串殘留斷竹簽頭案例
2019-07-14產品：冷凍炭烤雞腿肉串背景： 炭烤食品，因為烤制時產生致癌物質－苯丙芘，被人們劃歸垃圾食品，但作為一種傳統食品，人們對它的喜愛并沒有因垃圾食品的稱號而減少。 烤食，可能是人類從生食到熟食最早的加熱方式。直立行走、...[詳細]
正確認識農藥殘留及生活中怎樣避免其危害
2019-07-14 現代農業種植離不開農藥，但隨著社會對食品安全關注度的提高，關于食品農藥超標及其危害的報道也日益增多。那么，如何正確認識食品農藥殘留，我們在日常生活中可以怎樣降低和避免其危害呢？ 什么叫農藥殘留
農藥殘留（P...[詳細]
冷凍炭烤雞肉串混入乳膠手套皮案例
2019-07-14產品：冷凍炭烤雞肉串背景： 冷凍，是保存食品的一種方式，相對于高溫高壓殺菌的罐頭食品來說，營養成分損失較少；相對于利用防腐劑來保存的食品來說，對人體健康危害的風險較小。所以，冷凍保存的食品，是保留原有營養成分而又沒有...[詳細]
冷凍沾醬炭烤雞肉串細菌超標案例
2019-07-14產品：20g冷凍沾醬炭烤雞肉串背景： 冷凍熟肉制品是經過烹調（蒸、烤、炸等）的肉制品經冷凍后保存，消費者只需簡單的烹調（微波加熱、油炸）即可食用的肉制品。出口日本的熟制禽肉產品，冷凍肉串是占比例較大的一類。這類產品有...[詳細]
面包蛋糕的霉變原因
2019-07-141、首先，烘焙產品易出現的菌，我們應該怎么去判定？ 產品發霉主要是由霉菌作用引起的，其中的污染霉菌種類很多，包括青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。雖然烘焙食品在整個生產過程中，均是使用高溫制作，但是烘...[詳細]
冷凍豬肉丸咸味過重案例
2019-07-14產品：冷凍豬肉香菜丸背景： 丸子是中國的傳統食品之一，在南方某些地方也叫元子、團子等。它是采用牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、魚糜等肉類為主料，加入淀粉、蛋清、蝦仁、蔬菜和蔥、姜、鹽等各種調味料，斬拌成泥，通過人工或機...[詳細]
不當操作造成肉灌腸制品污染案例
2019-07-14產品：肉灌腸切片制品背景： 本案例涉及的企業為臺灣人創辦的，以生產肉灌腸制品為主的小型加工廠，始建立于1995年，產權終結于2002年，品牌終結于2003年。 企業運營期間，質檢和品控環節相當薄弱。從未有過任何成文的管理規...[詳細]
雞翅油炸后有氯味被退貨案例
2019-07-14產品：冷凍雞翅背景： 中國的肉食雞產業在20世紀80年代開始迅猛發展，成為僅次于美國的世界第二大肉雞生產大國，當時的肉食雞以出口為主，主要輸出到歐洲、日本、韓國等國家和地區，出口最初以整雞等粗放加工為主，后來逐步向分...[詳細]
冷凍油炸雞腿紙箱變形案例
2019-07-14產品：冷凍油炸雞腿背景： 冷凍熟肉制品是經過烹調（蒸、烤、炸等）的肉制品經冷凍后保存，消費者只需簡單的加熱（微波加熱、油炸）即可食用的肉制品，相對于高溫高壓殺菌的肉類罐頭來說，營養成分損失的較少；相對于利用防腐劑來保存...[詳細]
冷凍油炸上糠豬排混入抹布碎片案例
2019-07-14產品：冷凍油炸上糠豬排背景： 本案例涉及的企業為一家國內知名的冷凍肉制品企業，產品以出口為主，兼做國內市場。由于硬件和管理較為規范，經常迎接國外檢查團關于食品衛生和食品安全方面的檢查，在食品安全和質量管理的信息...[詳細]
鴨產品毛污控制案例
2019-07-14產品：冷凍白條鴨背景： 鴨子全身都是寶：鴨絨可以制成羽絨制品；鴨內臟和鴨體的其他部位均可以深加工制成各種香辣系列和休閑系列食品,如鮮鹵鴨板腸、醬鹵鴨心、休閑鴨肫、鴨翅等；鴨血經過加工、殺菌后可做火鍋配料；鴨體可...[詳細]
牛蒡雞皮串酸味過濃案例
2019-07-14產品：冷凍牛蒡雞皮串背景： 因為禽流感原因，目前能對日本出口的雞肉產品的，只有為數不多的幾十家經過日本農林水產省注冊的加工廠，而且只能出口按日本的要求進行熟制的產品。 本案例發生時，還沒有這些技術壁壘，來自備案...[詳細]
