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產(chǎn)品：冷凍1CM*1CM杏丁
背景：
本案例涉及到的企業(yè)是一家中外合資企業(yè)，主要生產(chǎn)冷凍水果、冷凍蔬菜、干燥水果、干燥蔬菜及果蔬原漿等，產(chǎn)品多種多樣，狀態(tài)不一，有整粒、瓣、塊、丁、片、漿、段、泥、條等等，還有混合包裝...[詳細(xì)]

很多人不太理解，商販們沒事兒干嘛總喜歡漂白啊？這還不簡單么，因?yàn)閮蓚€(gè)原因：一是食物制作過程中，實(shí)在很難保持人們理想中那種潔白如玉的狀態(tài)，總是容易發(fā)生各種“褐變”。二是人們對于白色實(shí)在有一種近乎病態(tài)的追...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：速凍芋仔背景：公司是一家合資企業(yè)，主要生產(chǎn)速凍蔬菜，產(chǎn)品主要出口日本和西歐地區(qū)。本案例涉及的產(chǎn)品是速凍芋仔，其工藝流程為：原料驗(yàn)收→去皮→打圓→分級(jí)→漂燙→速凍→上冰衣→儲(chǔ)藏&r...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：脫水胡蘿卜（5×5×5mm粒、脫水產(chǎn)品）背景：隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，新鮮蔬菜已經(jīng)不能完全滿足人們的生活需要，脫水蔬菜開始越來越多的走進(jìn)現(xiàn)代人們的生活。從目前的市場情況來看，國內(nèi)蔬菜的加工制品所占...[詳細(xì)]

常有一些食品生產(chǎn)企業(yè)代表帶著不合格檢驗(yàn)報(bào)告前來咨詢：明明各項(xiàng)指標(biāo)都符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，為什么檢驗(yàn)報(bào)告還是不合格呢？比如某企業(yè)生產(chǎn)的樣品，其標(biāo)簽明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中總?cè)楣腆w含量要求≥12%，根據(jù)...[詳細(xì)]

罐頭食品產(chǎn)生低真空、脹罐質(zhì)量問題，分析原因，主要有三個(gè)方面造成的，即細(xì)菌性、化學(xué)性和物理性。現(xiàn)分述如下： 一、 細(xì)菌性脹罐
1、罐頭食品腐敗常見的微生物 （1） 低酸性和中酸性罐頭食品（PH＞4.5） ① 嗜熱脂...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：調(diào)味魚籽泡菜
背景:
2005年韓國國內(nèi)泡菜市場產(chǎn)值25億美元。日本市場每年消費(fèi)鹽漬菜大約40億美元，其中每年從韓國、中國進(jìn)口24萬噸，價(jià)值24億美元。最新數(shù)據(jù)表明全世界泡菜（發(fā)酵蔬菜食品）年產(chǎn)值2005年已達(dá)100億美...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：出口韓國泡菜背景：泡菜（國際通用名為“Kimchi”）是以腌漬的白菜為主要原材料，添加各種調(diào)料，并為確保產(chǎn)品的儲(chǔ)藏性和成熟度，在低溫下通過乳酸菌的生成予以發(fā)酵的產(chǎn)品。調(diào)料包括：辣椒面、蒜、生姜、蔥、蘿卜和...[詳細(xì)]

由于食品過敏原被加工后很難通過感官識(shí)別，食品廠家也可能在不知情的情況下使用這些含過敏原的原料，導(dǎo)致企業(yè)在進(jìn)出口貿(mào)易上因過敏原標(biāo)注不合格而蒙受損失，因此過敏原檢測是監(jiān)控食品原料和成品過敏原的有效方法，目前...[詳細(xì)]

　　食品法典委員會(huì)（CAC）的標(biāo)準(zhǔn)對各國建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系具有重要的指導(dǎo)意義，加上其在WTO中被明確指定為解決國際貿(mào)易爭端的標(biāo)準(zhǔn)，其權(quán)威性無可爭議，因此，世界各國在制定本國新的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)時(shí)都會(huì)優(yōu)先參照CAC的規(guī)定...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：出口蔬菜
背景：
本案例涉及的公司為蔬菜加工企業(yè)，主要加工牛蒡、芋頭等各種蔬菜成品和半成品。企業(yè)在國外有固定市場，并由進(jìn)口商派駐專業(yè)技術(shù)人員現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)。公司有正式職工約150余名。另外，根據(jù)季節(jié)的不同，...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：500g塑料包裝混合莓背景： 本案例涉及的企業(yè)是一家中外合資企業(yè)，專門從事各類冷凍、保鮮蔬菜水果的種植、生產(chǎn)加工和進(jìn)出口貿(mào)易。聘請了很多具有豐富生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)的管理人才和技術(shù)人才，并從國外引進(jìn)了先進(jìn)的生產(chǎn)...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：速凍菠菜背景： 中外合資速凍食品企業(yè)，集種植加工銷售為一體，產(chǎn)品多數(shù)銷往日本，美國，臺(tái)灣，歐盟等國家和地區(qū)，年產(chǎn)量在6000噸左右。產(chǎn)品主要是冷凍水果，冷凍蔬菜及果蔬原漿等。外包裝是雙瓦楞紙箱，內(nèi)包裝是聚乙烯制品，保...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：羊棲菜半成品背景：羊棲菜又名海大麥、鹿角尖等，為溫帶多年生藻類。羊棲菜含有豐富的羊棲菜多糖、食物纖維素、B族維生素、褐藻酸、甘露醇、17種氨基酸以及人體必須的礦物質(zhì)和微量元素（每100g含鈣1400mg、鉀4400mg...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：熱風(fēng)干燥西蘭花背景：脫水產(chǎn)品是一種高附加值的產(chǎn)品，但是由于其成本比較高，近幾年來國內(nèi)許多企業(yè)都不是很景氣，產(chǎn)品的質(zhì)量也很難把握。本案例涉及的企業(yè)為一臺(tái)灣獨(dú)資企業(yè)，主要以生產(chǎn)出口AD、FD產(chǎn)品為主（AD是熱風(fēng)干燥、FD...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：熱風(fēng)干燥紅甜椒粒背景：本案例涉及的公司為一臺(tái)灣獨(dú)資企業(yè)，主要以生產(chǎn)出口AD、FD產(chǎn)品（AD是熱風(fēng)干燥、FD是凍干燥）為主，企業(yè)已經(jīng)建成好幾年了，前身為貿(mào)易公司，近幾年才發(fā)展成為貿(mào)易帶動(dòng)生產(chǎn)的聯(lián)合型企業(yè)。本案例涉及的產(chǎn)...[詳細(xì)]

從有飲料生產(chǎn)的歷史以來，行業(yè)中已經(jīng)開發(fā)了一系列的加工和灌裝技術(shù)，并還在迅速發(fā)展，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。這些加工灌裝技術(shù)有嚴(yán)格衛(wèi)生條件下的冷處理和灌裝、冷處理和巴氏消毒后的充填灌裝、結(jié)合熱灌裝過程的巴氏消毒...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：500g塑料包裝混合莓背景： 本案例涉及企業(yè)為中外合資企業(yè)，集種植、加工、冷藏、銷售為一體，擁有農(nóng)產(chǎn)品種植基地、基點(diǎn)1000多畝，種植各種綠色、無毒害的生鮮水果和蔬菜，有大型的加工廠，并引進(jìn)了國內(nèi)外最先進(jìn)的加工冷凍...[詳細(xì)]

一、美國：強(qiáng)調(diào)程序化、規(guī)范化 隨著現(xiàn)代工業(yè)的起步、振興與發(fā)展，“師傅帶徒弟”時(shí)代的終結(jié)，誕生了現(xiàn)代生產(chǎn)與質(zhì)量管理體系。以美國為例，美國企業(yè)一直重視質(zhì)量管理，其質(zhì)量管理起源于泰勒，大體經(jīng)歷了質(zhì)量檢...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：速凍菜卷背景：在食品加工企業(yè)如何避免這些脫落的毛發(fā)混入食品是質(zhì)量控制的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。無論國際，還是國內(nèi)的食品衛(wèi)生法規(guī)，均要求食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣做了明確的要求；將休止期的頭發(fā)在洗頭過程讓其脫落，減少在工...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：煙熏鴨胸肉背景：我國是世界上最大的鴨生產(chǎn)國，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，2002年世界鴨存欄量9.48億只，亞洲鴨存欄量達(dá)8.44億只，占世界鴨總存欄量的89.0%。在亞洲，鴨的飼養(yǎng)主要分布在中國、越南、泰國、印尼和印度等國，飼...[詳細(xì)]

在外聚餐時(shí)，餐桌上常會(huì)有贈(zèng)送的餐前小吃——花生米，不過，如果你在金燦燦的花生米中無意夾到一顆變黑的，這時(shí)可千萬不要往嘴里送，因?yàn)樗鼈冇锌赡芤呀?jīng)被黃曲霉毒素污染而可能會(huì)對人體產(chǎn)生一定的危害。那什么...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：冷凍20g竹筍肉卷背景： 本類肉制品為出口日本的冷凍調(diào)理食品，主要是用調(diào)好味的豬肉、雞肉等肉類將蔬菜段卷起來，經(jīng)蒸制、冷卻后速凍、包裝而成，消費(fèi)者可經(jīng)過微波加熱或油炸后食用。本品由肉類和蔬菜進(jìn)行搭配，含有豐...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：出口軟罐頭背景： 軟罐頭起源于20世紀(jì)50年代中期，我國于1979年開始進(jìn)行研究，到目前為止，已完全實(shí)現(xiàn)了設(shè)備、包裝材料國產(chǎn)化。已開發(fā)的產(chǎn)品系列有肉禽類、蔬菜類、水產(chǎn)類、米飯類四大產(chǎn)品系列，120多個(gè)品種，特別是軟罐...[詳細(xì)]

產(chǎn)品：出口軟罐頭背景： 軟罐頭起源于20世紀(jì)50年代中期，我國1979年開始進(jìn)行研究，到目前為止，已完全實(shí)現(xiàn)了設(shè)備、包裝材料國產(chǎn)化。已開發(fā)的產(chǎn)品系列有肉禽類、蔬菜類、水產(chǎn)類、米飯類四大產(chǎn)品系列，120多個(gè)品種，特別是軟罐頭...[詳細(xì)]