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原料配方 紅辣椒500克 黃醬1千克 什錦餡(根據個人的口味，做成三鮮的或是素菜的)500克 白糖25克制作方法 1.將紅辣椒去蒂洗凈，放入清水中浸泡4～5小時(每小時翻攪2～3次)。2.將泡好的紅辣椒撈出，瀝凈水分，再將什錦餡填入，裝在...[詳細]

原料配方 鮮茄子100千克 食鹽17千克 紅砂糖7千克 甜醬60千克 安息香酸鈉70克制作方法 1.鮮茄子以五星圓茄子為最好。首先將茄子去蒂，放在清水中浸泡，然后撈出放在磨桶中磨去表皮。2.將磨好的茄子迅速放入14度的鹽水中，...[詳細]

原料配方 茄子10個 辣椒面10克 姜25克 精鹽10克 蒜25克 香菜100克 蔥1根制作方法 1.把茄子洗凈、擦干，把住根部，堅著切三刀成四片，不要切透，留住根部。2.把切好的茄子放鍋里蒸10分鐘左右拿出來，晾涼。3.先把辣椒面和鹽用開...[詳細]

原料配方 西紅柿3千克 食鹽200克 花椒50克 白酒20克制作方法 1.將鮮西紅柿洗后，放入到60℃左右的開水內再清洗一遍，然后取出瀝干，用帶尖的筷子將西紅柿尾部戳至幾個孔，便于進咸味。2.把2千克清水煮沸，冷卻至50℃左右時倒入...[詳細]

原料配方 小番茄100千克 切碎的辣根1.2千克 芹菜1.2千克 丁香粉60克 蘇聯香草1千克 香葉草32克 食鹽4千克 糖精250克 果醋3千克 安息香酸鈉250克 水30千克制作方法 1.將辣根、芹菜、丁香粉、蘇聯香草、香葉草、安息香...[詳細]

原料配方 長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克制作方法 1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀后，抹在掰開的茄子中間，然后一層鹽一層茄子放入...[詳細]

原料配方 茄子500克 精鹽5克 辣椒油15克 植物油25克 醬油25克 姜絲5克 白糖5克 味精少許制作方法 1.將茄子去蒂，用清水洗凈，先切成片，然后改刀切成絲。2.鍋上火，倒入植物油燒到6～7成熟時放入姜絲略炸一下隨即倒入茄絲顛翻...[詳細]

原料配方 鮮西紅柿1.5千克 鮮蒔蘿50克 蒜瓣5克 辣椒1.5克 黑穗醋栗50克 食鹽75克 冷開水1.5千克制作方法 1.采用容積為2～4升的玻璃罐，洗凈用布擦干內壁水分。2.鮮西紅柿洗凈瀝干，裝入玻璃缸內，均勻撒上其他配料。3.用1千...[詳細]

原料配方 鮮青椒2.5千克 鹽500克 稀甜面醬2千克制作方法 1.青椒下缸前，在缸內撒一些底鹽，然后按一層青椒一層鹽的辦法裝缸內。裝滿缸后，再灑少許鹽水，以使鹽能及時溶化而不致使鹽留在缸底為度。青椒下缸后上壓石頭，每天早...[詳細]

原料配方 西瓜皮500克 香油10克 鮮紅椒3個 味精5克 精鹽5克 花椒油5克 制作方法 1.將西瓜皮去瓤、削去皮，用水洗凈，切成細條，放入盆內，撒上精鹽腌1～2小時，取出擠去水分，放入盆中待用。2.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成絲，放入沸水鍋...[詳細]

原料配方 黃瓜5000克 白糖500克 醋200克 干辣椒絲50克 精鹽200克 生姜絲50克 味精少許制作方法 1.將黃瓜用清水洗凈，剖開去籽，切成1.7厘米長的條放在盆內，撒上鹽腌約0.5小時，取出擠去水分待用。2.鍋上火加少許水燒開，加入...[詳細]

原料配方 黃瓜5根 精鹽10克 栗子5個 梨半個 松籽10克 蔥1棵 蒜50克 鹽9克 辣椒面25克 醬蝦10克 白糖6克制作方法 1.選出不太粗的黃瓜洗凈，切成5～6厘米長的段，在每段的表面上劃上十字花刀(用于填餡)，然后放入鹽水里腌1小時...[詳細]

原料配方 老南瓜4千克 白菜10千克 蘿卜1千克 蒜50克 辣椒面50克 醬蝦100克 蔥400克 鹽1千克制作方法 1.把白菜梗和葉分開，把蘿卜切成絲，用鹽腌30分鐘。2.蔥切成絲，蒜搗末。3.把老南瓜洗凈，切成4厘米長、2厘米厚的塊。4.把...[詳細]

原料配方 南瓜500克 精鹽100克 辣椒醬5克 白糖25克 甜面醬300克制作方法 1.將南瓜洗凈，破半去籽，一層鹽一層南瓜條放入瓷缸內，鹽腌3天(每天翻攪1次)。2.將腌好的南瓜條用清水漂洗干凈，放入甜面醬中醬腌5～7天(經常翻攪)后...[詳細]

原料配方 南瓜5千克 精鹽300克 白糖500克 醋300克 白酒200克制作方法 1.選用大小整齊、肉厚皮薄、無病蟲斑塊的南瓜2.洗凈，剖開除去瓤和籽，去皮后切成小薄片，用精鹽輕揉后腌制1天，取出攤平在涼席上曝曬至半干。3.取一小壇...[詳細]

原料配方 冬瓜一個(約500克) 精鹽250克 蒜瓣500克 醋750克 白礬、石灰少許制作方法 1.將冬瓜洗凈，去掉皮、瓣，切成一指寬的條；蒜去掉皮搗成蒜泥。2.將白礬和石灰放于清水中，溶化后取其澄清液，倒入鍋內燒開后，投入瓜條略焯，然...[詳細]

甜酸乳瓜產品是上海蔬菜加工三廠在乳酸黃瓜的基礎上發展而成的新產品。制作方法 1.原料要求、采用優質原料、輔料。乳黃瓜原料直接與生產地掛勻，要求菜農必須上午露水干后進行采摘。采摘時必須按照產品質量的要求，規格...[詳細]

原料配方 白瓜100千克 醬50千克 食鹽20千克制作方法 1.將鮮嫩白瓜洗凈，晾干表面附著的水分，然后裝入缸內，裝一層撒一層鹽。每天翻動1次，5天后將瓜撈出。2.將鹽漬好的白瓜放在清水中浸泡2天，每天早晨換水1次。3.將浸泡的白...[詳細]

原料配方 白瓜(菜瓜)100千克 食鹽5千克 半成品醬100千克 黃醬60千克 水6.25千克 制作方法 1.將白瓜洗凈，去掉瓜蒂，然后放入缸中，加食鹽腌漬，使苦水脫水，腕4小時倒缸一次，再隔12小時倒一次，之后再隔10小時倒一次，10小時后去掉2...[詳細]

原料配方 棒瓜100千克 甜醬35千克 食鹽13千克 花椒面300克 五香面300克 紅糖3千克制作方法 1.將新鮮嫩棒瓜洗凈，去皮，切為兩瓣，然后將其放入缸內鹽腌，放一層棒瓜撒一層鹽，隔日翻動一次，5日后壓上重石，使鹽水溢出瓜面。2.10天...[詳細]

原料配方 嫩小黃瓜2.5千克 白糖500克 鹽425克 糖精2.5克制作方法 1.將嫩小黃瓜去蒂，洗凈，晾干至黃瓜的表皮無水。2.下缸腌制分兩次進行：第一次先將糖250克、鹽425克和糖精2.5克混合一起，攪拌均勻，然后在缸內一層黃瓜一層糖...[詳細]

原料配方 咸黃瓜5000克 紅辣椒100克 生姜100克 大蒜100克 蝦油250克 糖500克 味精5克 五香粉20克制作方法 1.將咸黃瓜用刀切成外片里絲，用清水浸泡2小時撈出晾干。2.將紅辣椒切成細絲，生姜去皮切成細絲，大蒜去皮切成碎末...[詳細]

原料配方 鮮黃瓜500克 醋9克 干紅辣椒4～5個 白糖15克 鹽、生豆油適量制作方法 1.將黃瓜洗凈，縱向剖開，去籽，切成3毫米寬、1.7厘米長的段，放干凈盤內。2.黃瓜條用鹽腌30分鐘后，沖洗2遍，加入白糖、醋拌勻。3.紅辣椒洗凈后去蒂...[詳細]

原料配方 新鮮冬瓜2千克 一等老鹽水1.2千克 食鹽40克 紅糖20克 白酒6克 石灰50克 醪糟汁10克 干紅辣椒50克 大蔥50克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1個制作方法 1.冬瓜去皮去瓤，用竹簽戳若干小孔，切成10...[詳細]

原料配方 菜香瓜5000克 黃豆醬1500克 精鹽150克 醬油250克制作方法 1.將菜香瓜去蒂，用刀從瓜中間剖成兩瓤，去掉瓜籽，用清水洗凈，瀝干水分。放在通風處陰干3天。2.用鍋加入部分水，把醬油、精鹽一起燒開，倒入盆中冷透，再將黃豆...[詳細]