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原料配方 大頭菜100千克 食鹽25千克 清水30千克制作方法 1.將大頭菜去掉須根、葉及粗皮，然后晾曬去掉附著的水。2.去掉附著的水后下缸，放一層撒一層鹽，放完后澆入一些清水。3.每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，40天即成。...[詳細]

原料配方 咸頭芥2千克 醬油200克 老醬油鹵1200克 白糖60克 曲酒20克 味精2克 香精2克 糖精、苯甲酸鈉少許制作方法 1.將腌過的咸紫香菜頭削去頭尾根須，刨皮，切成長8～10厘米、寬3～4厘米、厚0.7～0.8厘米的芥片，每500克約切40...[詳細]

原料配方 芥菜頭5000克 辣椒面100克 醬油1500克 精鹽25克制作方法 1.將腌好的芥菜頭取出，用刀切成片，放入盆中泡去部分咸水，撈出瀝干水分，然后倒入壇中。2.醬油倒入鍋內，上火燒開加入鹽，晾涼后倒入缸中與芥菜片一起浸泡3～4天...[詳細]

原料配方 咸苤藍100公斤 醬油30公斤制作方法 選不糠不爛的大個咸苤藍，沖洗干凈后，切成3×3毫米見方的長絲。用清水浸泡5小時，上榨壓出30%的水分，再放入醬油內浸清，每天倒2次缸。2天后即為成品。質量標準 色棕紅，質脆嫩，味鮮...[詳細]

原料配方 咸苤藍100公斤 醬油40公斤 味精0.2公斤 糖精0.015公斤制作方法 將咸苤藍切成2厘米厚的片，再兩面斜切二分之一的深度，中間呈菱角形花樣。用清水浸泡2小時，中間換水一次。撈出控干后，入缸將配好輔料的醬油倒入浸漬...[詳細]

原料配方 咸白根100公斤 醬油10公斤 味精0.4公斤 糖精0.02公斤制作方法 將咸白根切成10×1.5×1.5厘米的長條。用清水浸泡10小時后，撈出上榨，壓出20%的水分，放入缸內后，再把配好輔料的醬油倒入缸中。第二天倒缸一次，之后隔...[詳細]

原料配方 芥頭100公斤 食鹽25公斤 水15公斤制作方法 芥頭要個大而均勻，不凍不糠，兩道眉的為佳。將洗凈的芥頭入池，按比例分層用鹽，上層多撒。隔3～4天倒一次，倒池加鹽，倒三次貯存備用。若有沖淋設備時，倒池后即用沖淋循環方法...[詳細]

原料配方 咸芥頭100公斤 二級醬油25公斤 乏油15公斤 辣椒粉0.8公斤 糖精0.02公斤 味素0.1公斤制作方法 選個頭均勻，在200克以上，表皮光溜的咸芥頭，削去頂、根、須等。然后由芥頭的兩頭呈十字形交錯開刀，刀深不超過芥頭長...[詳細]

原料配方 咸芥頭100公斤 醬油40公斤 味精0.4公斤 糖精0.02公斤制作方法 將咸芥頭切成1厘米厚的片。用漬水浸泡10小時后，撈出上榨，壓出20%的水分。然后放入配好輔料的醬油中浸漬，第二天倒一次缸，隔兩天再倒一次缸，七天后即...[詳細]

一到冬季，北京的菜攤上堆得滿是芥菜頭(又稱芥菜疙瘩)。芥菜頭除了腌著吃外，還可以做一種風味獨特的辣菜。此菜不僅成本低、制法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。原料配方 芥菜頭1公斤 蘿卜200～300克制作方法 1.選料：先挑...[詳細]

原料配方 苤藍100公斤 姜絲0.4公斤 芝麻2公斤 辣椒粉0.6公斤 豆油1公斤 一級醬油40公斤 味精0.1公斤 糖精0.01公斤制作方法 將咸苤藍沖洗干凈后，用擦子擦成2.5×2.5毫米的粗絲。然后用清水浸泡沏鹽5小時，撈入竹筐，控凈生...[詳細]

芽菜品種 芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產于四川的南溪、瀘州、永川，創始于1841年；甜芽菜產于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始于1921年，現暢銷于四川及京、津、滬等地。原料配方 菜絲100公斤 食...[詳細]

原料配方 鮮地環100公斤 甜面醬60公斤制作方法 選擇個頭整齊的鮮地環，剔除雜物后用清水洗凈。隨后放入沸水鍋中熱燙，同時不斷上下攪動，以使其受熱均勻。燙后撈出即刻裝袋，放入甜面醬豇內進行醬漬，每天翻動一次。15天后即為...[詳細]

開遠甜頭是云南省的傳統名特食品。在清代，它是清廷指定的進貢食品之一。開遠甜頭具有健脾開胃、去油膩、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略帶辣味，十分爽口。它既可單獨食用，也可作為配料，制成多種美味佳肴。因而在清宮中...[詳細]

原料配方 咸芥頭100公斤 甜面醬70公斤制作方法 將咸芥頭一面切1厘米厚的片，每片切深約占整個芥頭的三分之二左右(使每片不斷開)。切后用清水浸泡，夏天浸泡10小時，冬天浸泡14小時。浸后撈出控去水分。先用次醬(醬制過產品...[詳細]

原料配方 咸芥頭100公斤 醬油40公斤 味精0.2公斤 糖精0.015公斤制作方法 將咸芥頭底部切2～3刀，用清水浸泡脫鹽后，上榨脫水。然后放入配好輔料的醬油中浸漬7天，每天翻缸一次，即為成品。質量標準 色深、味鮮。...[詳細]

原料配方 咸芥頭100公斤 蝦油60公斤 姜絲2公斤制作方法 將咸芥頭整理干凈后擦成絲，用清水浸泡1小時，上榨脫水。然后入缸倒入蝦油，撒上姜絲，每隔2天倒一次缸，7天后即為成品。質量標準 質脆，絲長均勻，具有濃厚的蝦油香味。...[詳細]

排冬菜是用鮮排菜(又名芥菜、鮮雪里蕻)在冬季采收加工而得名。隨著湖南人民愛食湯菜的歷史習慣，未被破壞葉綠素、呈青綠紅、味道新鮮的排冬菜亦應運而生。它可作早餐的豆腐腦湯，餛飩店不可缺少的佐料，也有用作蒸肉的輔料...[詳細]

原料配方 苤藍絲100公斤 腌姜絲1公斤 黃醬65公斤 醬油10公斤制作方法 先將腌苤藍片切成1.5毫米的薄片，再切成寬1毫米的細絲。腌苤藍絲入缸撤水后(冬夏季一樣)，100公斤苤藍絲拌入腌姜絲1公斤，攪拌均勻裝入布口袋控水5～6小...[詳細]

原料配方 咸地環100公斤 白糖40公斤 醋20公斤制作方法 將咸地環用清水浸泡4小時，撈出裝筐，瀝水4～5小時后，裝入缸內。入缸后將煮沸冷卻后的糖、醋汁倒入菜缸內進行浸泡。每天倒一次缸，浸漬10天后即為成品。質量標準 色乳白，...[詳細]

一到冬季，北京的菜攤上堆得滿是芥菜頭(又稱芥菜疙瘩)。芥菜頭除了腌著吃外，還可以做一種風味獨特的辣菜。此菜不僅成本低、制法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。原料配方 芥菜頭1公斤 蘿卜200～300克制作方法 1.選料：先挑...[詳細]

目前采用的醬腌菜的制造法多是在原材料，即蔬菜上撒適度的食鹽，或者是直接用食鹽水浸泡，或用各種味液調味。這種方法制得的菜，能長期保存，但因其含鹽較多，對人體有不良影響，也因其味較重，許多人對此不習慣。經研究發現，纖維素...[詳細]

制作方法 原料為肉厚硬的黃辣椒。手工去籽，切成3毫米寬(不得大于5毫米的長條)，于90～100℃水中漂燙30～60分鐘。每罐加胡椒2～4粒，芥末子5～8粒。湯汁的配方為100升中含10%濃度醋酸25升，鹽6公斤，糖3公斤，乳酸0.15公斤，酒石酸0.07公斤...[詳細]

甜菜條，色黃亮鮮艷，條形均勻，醬香濃郁，脆嫩鮮甜，咸度適口，帶桂花香味。產品質量穩定，很受歡迎。原料采用洋種大頭菜，質脆嫩，纖維較少，水分多，有甜味，無麻辣性，加工收購時間，在11月份開始。原料配方(以100公斤成品計算) 鮮大頭菜250...[詳細]

原料配方 石花菜100公斤 白糖50公斤 醋20公斤制作方法 將石花菜用清水浸泡24小時，撈出控干，摘成小塊后下鍋煮一個開，撈出放入涼水中冷卻后，再撈出控干，入缸。將煮沸冷卻后的糖、醋液加入菜缸內浸漬，中間倒兩資缸。10天后即...[詳細]