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靜觀醋創始于清朝末年，原產于重慶江北縣靜觀鎮，迄今已有100多年的歷史。早在40年代就遠銷東南亞一帶和香港等地區。近年來，隨著生產技術的發展和設備的不斷改進，產品質量不斷提高。1979年榮獲四川省商業廳優質產品獎。198...[詳細]

1976年，上海醋廠在有關單位的協作配合下，采用液態深層發酵法工藝制醋成功。以后，鄭州釀造廠又從醫藥工業引進自吸式發酵罐，適應了新工藝的需要。濟南釀造廠用液體深層通風發酵法釀醋代替固體倒缸法制醋，成本低，耗電降低30%...[詳細]

利用兩次深層發酵法釀制含有高濃度醋酸醋(高于15%)，在發酵的第一階段，發酵液內總的濃度(酒精和醋酸總的濃度)由開始的12%或15%達到大于15%或17%。但是，醋酸的濃度不允許超過15%，而酒精的濃度要保持在大約1～5%，從而保證細菌...[詳細]

以玉米為主要原料，采用生料濕磨、液體酒化，固體醋化的工藝路線，為食醋的生產創出了一條新的路子。原料配方 玉米500公斤 麩皮600公斤 黑曲250公斤 酵母50公斤 稻谷750公斤 鹽50公斤制作方法 1.濕料粉碎：準確稱取玉米500公...[詳細]

蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養...[詳細]

制作方法 1.原料配方：豆餅與麩皮的配比為10∶3～4。配法是先在豆餅中灑入占豆餅重量100～110%的50℃溫水，拌勻后加入麩皮，再攪拌均勻。堆積2小時后，上鍋蒸煮，上氣后小火燜3～4小時，出鍋過篩；攤晾至37～40℃時接種制曲。2.接種制曲：稱...[詳細]

原料制方 豆渣10公斤 米糠16公斤 鹽6公斤 種曲適量制作方法 豆渣混合米糖，調至含水分40%，在110℃下加熱30分鐘，冷卻至40～45℃，再制成直徑2～3厘米、高4～5厘米的圓柱狀醬團，然后添加種曲，經40個小時發酵制成醬團曲，把團曲切開，添加...[詳細]

淳安辣椒醬，是浙江省的一大名產。它以鮮辣味美，清香可口，制作簡便，能長存久放而又經濟實惠著稱。制作方法 將黃豆(大豆)煮熟，攤開晾干，然后把炒熟的米粉摻進豆里攪拌。米粉用量以能將潮濕的熟豆拌至分散為顆粒而止。再用塑...[詳細]

沙茶醬、銀蝦醬都是南方沿海地區醬類的配制品，具有復合的多種味道。原料和制法 沙茶醬：一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，經煮后，再磨細而得成品。...[詳細]

人們在烹制雞鴨魚肉菜肴時，為了增進菜肴風味和消除原料中的腥膻氣味，往往在烹調時添加生鮮的大蒜、蔥及茴香，花椒之類香辣調味品，特別是在我們中國十分重視這種調味技術。如果在添加上述香辣調味品時，能夠做到用量配比適中...[詳細]

芝麻油、芝麻醬、花生醬是群眾喜愛的香味調味品。其中湖南“常德芝麻醬”，質地細膩，香味濃郁，被評為1981年商業部系統優質產品。制作方法 用上等芝麻或生花仁，經過篩選、水洗(花生仁不水洗)、焙炒、風凈、磨醬等工序制成...[詳細]

木瓜營養豐富，除含有葡萄糖、果糖以及多種維生素外，還含有能幫助人體消化的蛋白酶――番木素。成熟的木瓜呈金黃色或肉紅色，果肉清香，柔嫩多汁，生吃可口，做成蜜餞、果醬、果汁更美。家庭自制木瓜醬并不困難，用一般的炊具即可...[詳細]

以蠶豆為原料制成的蠶豆松和蠶豆醬，同其它醬菜一樣具有加工成本低廉，產品美味爽口等特點，是居家理想的佐膳佳品，現將其加工方法介紹如下：1.蠶豆松 原料配方 上好蠶豆5公斤 醬油1公斤 紅槽0.3公斤 五香粉0.2公斤 白糖0.3公...[詳細]

動物性蛋白質和水分解物HAP是一種天然氨基酸調味料(HGC-HAP)。產品特點 以精制動物膠為原料，完全分解成氨基酸后制成的，不含有其它添加物；含有大量羥基脯氨酸，具有持續的滑潤口感；甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸含量高，賦予食品濃...[詳細]

天津市水產供銷公司塘沽分公司水產加工廠在天津市技術交流站的協助下，以對蝦頭為原料，研制成功了調味新產品蝦味素，填補了我國食品天然調味品種的一項空白。制作方法 用出口對蝦加工后的副產品對蝦頭，經采肉機將對蝦頭中...[詳細]

蛋黃醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料、化學調味料、酸味料等原料組成。蛋黃醬與人造奶油的區別 1.蛋黃醬：一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。根據日本...[詳細]

制作方法 食品行業及家庭所使用的調味料多來源于蔬菜和香辛料類。先在干燥蔬菜及香辛料中加水，使其水分含量達到10～40%。在20～90%的含水蔬菜及香辛料中，加10～80%的食用油，加熱使水分蒸發，加熱溫度為110℃以下。水分蒸發后，立...[詳細]

制作方法(粉碎法) 1.去雜：由于原料是殘次菇或菇柄，含有泥沙、石塊、木屑等，因此加工前必須剪去蒂頭剔除雜質，這樣才能保證成品質量。2.粉碎：粉碎的細度是成品質量的一個重要因素，其主要決定于粉碎設備。一般的粉碎機細度只...[詳細]

原料配方 大頭菜100千克 食鹽16千克制作方法 1.將大頭菜洗凈去掉須根，日曬1天后切成3厘米厚的片。2.將切好的大頭菜片放入缸內，放一層撒一層鹽，然后將菜按實，上面放好重石。3.放置1天后，將菜撈出，放到日光下曝曬，曬至七成干...[詳細]

原料配方 鮮大頭菜100千克 食鹽10千克 砂糖6千克 甜醬25千克 紅糖5千克制作方法 1.將鮮大頭菜去根去皮洗凈，切為兩半，然后放入缸內，放一層菜，撒一層鹽，第一次加鹽4千克，1天后加鹽3千克，第三天加鹽3千克。每天要翻動一次，4天后...[詳細]

原料配方 咸芥頭100千克 醬油40千克 甘草500克 糖精10克 安息香酸鈉70克制作方法 1.將咸芥頭切成佛手形，每片厚約1厘米、寬約5厘米。2.將切好的佛手菜，放到屋外邊晾曬，半干時收起下缸。3.將30千克醬油加熱煮沸，冷卻至60～80...[詳細]

原料配方 大頭菜10千克 食鹽15千克 精鹽5千克 五香面300克 醋500克制作方法 1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個大頭菜的2/3，然后放入缸內，加食鹽腌制3天后撈出曬干。2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌在一起。3.將曬...[詳細]

原料配方 嫩茄子500克 精鹽100克 蒜泥50克 香菜末25克 味精少許制作方法 1.將無傷痕，無腐爛的嫩茄子去蒂洗凈，放入蒸籠中，用旺火蒸至八成熟后取出晾涼。2.取蒜泥、香菜末、味精和少許精鹽拌勻，然后填入茄子中(預先用手將...[詳細]

原料配方 西紅柿1千克 大頭菜1千克 辣椒面10克 鹽150克 蔥40克 蒜30克制作方法 1.把洗凈的大頭菜用鹽腌半小時后，撈出來沖洗兩遍。2.挑出沒熟透的西紅柿洗凈后，大的切成4瓣，小的切成兩瓣，再切成半月形的薄片。3.把腌好的...[詳細]

原料配方 番茄50千克 紅辣椒粉375克 芹菜375克 蒜頭812克 丁香粉31克 香草310克 食鹽1.5千克 安息香酸鈉125克制作方法 1.選擇色澤碧綠、肉質肥厚、中等大小的番茄洗凈，瀝去水分，在蒂根處扎眼數個。2.將芹菜洗凈去根，切...[詳細]