烤食,可能是人類從生食到熟食最早的加熱方式。直立行走、使用工具、火的利用,是人類從其它動(dòng)物中慢慢分化出來(lái)的標(biāo)志性事件,在人類還沒(méi)有發(fā)明適當(dāng)?shù)募訜峁ぞ叩臅r(shí)候,放在火上烤和埋在火里燒是最簡(jiǎn)單可行的方式。而且烤...[詳細(xì)]
我們?cè)谧龊姹旱臅r(shí)候,經(jīng)常會(huì)遇到面團(tuán)需要醒發(fā),如果這一步完成不好,勢(shì)必會(huì)影響成品的口感,形狀,外觀等。面團(tuán)醒發(fā)的目的和面團(tuán)醒發(fā)的程度該怎么判定呢?
面團(tuán)醒發(fā)的目的
面團(tuán)在切塊和搓圓過(guò)程中內(nèi)部及表面會(huì)產(chǎn)生機(jī)械損...[詳細(xì)]
一、固體飲料加工方法
冷凍干燥、流化床造粒、噴霧干燥是目前固體飲料生產(chǎn)中3種主要的加工方法。冷凍干燥是一種先進(jìn)的干燥工藝,可較好地保留物料的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味成分,但投資高,應(yīng)用受到限制;流化床造粒適合于低果汁或不...[詳細(xì)]
醬油是以黃豆和小麥為主料。 制作方法 1.先將選好的黃豆破碎為兩瓣(碎末不超過(guò)20%)。 2.小麥洗凈,浸潤(rùn)8小時(shí)左右后用鍋炒黃,粉碎為碎粒備用。 3.制曲:將66%的豆瓣、34%的炒麥粉混合,加53~55%的清水,浸潤(rùn)2小時(shí)以上,上甑蒸1小...[詳細(xì)]
制作方法 1.選料:選除蟲(chóng)蛀、斑疤、邊蓮、碎蓮、霉?fàn)€等不合格的蓮子。 2.浸泡:清水浸泡10~20小時(shí)(按室溫高低控制,以浸透不裂口為準(zhǔn))。 3.去皮:3~5%碳酸鈉液煮沸1~2分鐘,使衣易脫除為準(zhǔn),立即于搓洗機(jī)中,邊沖水邊搓擦去衣,防止...[詳細(xì)]
松花皮蛋是綿竹縣特產(chǎn),制作方法較為簡(jiǎn)單。 原料配方 鮮蛋100只 堿面130克 石灰(過(guò)篩)500克 草木灰500克 水1公斤 制作方法 1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過(guò)看、葉、嗅、服、浮等方法去鑒別它。一定要把好質(zhì)量關(guān)。...[詳細(xì)]
制法:淀粉--加稀酸液和水--攪成糊狀--加熱糖化,過(guò)濾--取濾液加石灰粉中和--加熱過(guò)濾--加0.3%活性炭脫色--在水浴鍋中蒸發(fā)濃縮--取已蒸發(fā)的糖液,加0.5%-1%葡萄糖晶種--攪勻、靜置結(jié)晶--分離得粗制葡萄糖。制精制葡萄糖法:...[詳細(xì)]
冰糖既可食用,又可以入藥,治療多種病癥,現(xiàn)在介紹一種土法制冰糖的方法。 (一)糖液的配制 選擇白砂糖50kg,加清潔水1攪勻,使糖充分溶解于水。 (二)熬制方法 熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi),加入植物油,然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi),用...[詳細(xì)]
每50kg米糠或糠餅用大麥4kg,先將大麥催芽制乳,其方法是:將加水約11.5kg浸過(guò)的麥粒,平鋪在竹匾上蓋以濕布,溫度保持在25-30℃,當(dāng)麥芽苞由白轉(zhuǎn)綠時(shí),磨成漿即成芽乳。然后把米糠或碾碎的糠餅摻水8-9kg和勻,以糠粉能捏成球?yàn)橐耍?..[詳細(xì)]
在實(shí)際生產(chǎn)當(dāng)中,面包的老化是一個(gè)很令人頭疼的問(wèn)題。 面包究竟為什么老化,如何解決?我慢慢作一些分析。許多北方大城市,主婦們上超市買饅頭都會(huì)有個(gè)習(xí)慣,用手按一下,若感覺(jué)柔軟,則是新鮮,若發(fā)硬,則肯定是隔了夜的。這里...[詳細(xì)]
配方:白砂糖43.5%,淀粉糖漿(麥芽糖)43.5%,變性(炒熟的)淀粉12.1%,檸檬酸0.5%,香料0.06%,色素0.05%。 制法:生產(chǎn)軟糖要在常壓下熬糖,須加入大量的水,用量為淀粉的7~8倍,目的是使淀粉變成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的凝膠體,使糖和水能充分地吸附在網(wǎng)隙之間,所以,首先將...[詳細(xì)]
(一)配料 砂糖 5kg、香料 15g、香草片0.5Kg水適量。 (二)操作 1.化糖:將水放入鍋后加入砂糖攪拌,加熱至沸騰,然后以篩過(guò)濾; 2.熬糖:將過(guò)濾的糖液加人少許明礬動(dòng)熱至156℃; 3.冷卻:將熬好的糖坯放在冷糖板上,加入香料及香草...[詳細(xì)]
一 選擇原料與處理 選用成熟肥大的新鮮蓮藕,直徑8cm左右。用自來(lái)水洗凈污泥雜質(zhì),置沸水中或蒸籠上加熱5―10分鐘,用竹片或不銹鋼刀刮去外皮,或采用機(jī)械去皮。將去皮后的蓮藕切成5的薄片,稱重。 二 酸漂 取與藕片等重...[詳細(xì)]
將粉末狀維生素C與葡萄糖混合,加熱到40-50℃,然后鋪在扁平狀、70-90℃的半流體飴糖上,卷成層狀;在層狀物外邊再卷上一層半流動(dòng)狀飴糖,拉伸后切塊,制成加維生素C的糖果。...[詳細(xì)]
酒心糖屬于砂殼糖一類的制品,它是把糖漿注模后,在粉模的周圍結(jié)成一層砂性晶殼而成型,故其外型是隨著粉末的形狀而定的,常見(jiàn)的是圓頭型,因?yàn)閳A頭型在制粉末和注模等操作上躺方便。再在內(nèi)灌高濃度的曲酒。酒心糖顆粒宜小,以...[詳細(xì)]
棉花糖有多種類型,用冷法生產(chǎn)的糖果可夾心,用熱法生產(chǎn)的糖果可硬可軟,可以切成段或拉成條。 (一)冷法制棉花糖可掛糖衣 方法:在攪盤中加入3份食用明膠15份水,郵溶化,再加入10份砂糖拌溶Z轉(zhuǎn)移至攪拌機(jī),補(bǔ)加60份葡萄糖攪拌使之成...[詳細(xì)]
制作:將荸薺洗凈去皮,切成兩半,加水預(yù)煮,水開(kāi)后保持7一8分鐘,撈出后用水沖涼,瀝去水分,再按每公斤加白糖3-3.5公斤的比例配料熬制,并不斷翻動(dòng),使上下層受熱均勻。在熬制的過(guò)程中,可沿鍋壁滴入少許清水,以防燒糊。當(dāng)熬制出的糖漿滴...[詳細(xì)]
??玉米千層糖是以玉米為原料制作的一種冬令風(fēng)味食品,具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn),深受人們喜愛(ài)。由于加工制作此糖只能在氣溫較低的季節(jié)里進(jìn)行,所以,掌握其加工制作方法也就顯得特別重要。現(xiàn)將加工制作方法介紹如下: 一、 配...[詳細(xì)]
1.品種。洋蔥按皮色可分為黃皮、紅(紫)皮及白皮三種,按形狀可分為扁圓類型避中熟或晚熟,肉質(zhì)白里帶黃,細(xì)嫩柔軟,甜而稍帶辣味,水分較少,品質(zhì)好,休眠期長(zhǎng),耐貯藏,如天津黃皮、遼寧黃玉等。紅皮類型晚熟,肉質(zhì)不如黃皮細(xì)嫩,水分較多,質(zhì)...[詳細(xì)]
大蒜貯藏的關(guān)鍵是創(chuàng)造適宜休眠的環(huán)境條件,抑制幼芽萌發(fā)生和腐爛。適宜大蒜貯藏的理想環(huán)境條件是:低溫、低濕、通風(fēng)。最適宜的溫度是0℃左右,相對(duì)濕度是70~80%。它的簡(jiǎn)易鮮藏,即不需要特殊復(fù)雜的工藝設(shè)備,更不需固定的貯存場(chǎng)...[詳細(xì)]