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軟糖生產(chǎn)技術(shù)
發(fā)布日期:2018-11-26 11:56:37 來源:互聯(lián)網(wǎng)
配方:白砂糖43.5%,淀粉糖漿(麥芽糖)43.5%,變性(炒熟的)淀粉12.1%,檸檬酸0.5%,香料0.06%,色素0.05%。
制法:生產(chǎn)軟糖要在常壓下熬糖,須加入大量的水,用量為淀粉的7~8倍,目的是使淀粉變成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的凝膠體,使糖和水能充分地吸附在網(wǎng)隙之間,所以,首先將淀粉乳化,放入帶有攪拌器的蒸汽鍋中,鍋的容量為200kg,攪拌速度每分鐘26轉(zhuǎn),蒸汽壓力2.5kg/cm2 ,溫度120~150℃,一般熬到糖漿含總固形物的70%左右,然后澆鑄成型,此時含水量尚有30%,所以必須脫水干燥,可在烘房內(nèi)進行。干燥的淀粉軟糖,從成型機篩分,部分篩出,還需拌砂糖干燥,溫度在 50~55℃ 之間,干燥后包裝出廠。
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