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    米糠制取飴糖技術(shù)
    

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發(fā)布日期：2018-11-26 11:56:38  來源：互聯(lián)網(wǎng) 

    
        
    
      
    
 每50kg米糠或糠餅用大麥4kg，先將大麥催芽制乳，其方法是：將加水約11.5kg浸過的麥粒，平鋪在竹匾上蓋以濕布，溫度保持在25-30℃，當(dāng)麥芽苞由白轉(zhuǎn)綠時，磨成漿即成芽乳。然后把米糠或碾碎的糠餅摻水8-9kg和勻，以糠粉能捏成球為宜，蒸時先敞口蒸40分鐘，拌勻再加蓋20分鐘，火要大。拌麥芽乳的溫度，天熱時75-80℃，天冷時85-90℃，拌好后溫度降至55℃下缸糖化，約4小時加糖化物兩倍的水，過兩個多小時見糠粉上浮，即可濾糖漿。第一次放漿后再摻水一倍半，保溫2小時；第二次放漿；第三次主可加溫水并灑少量麥芽浮水。三次取漿合在一起熬煮，濃縮為飴糖。 
     過濾放漿前加糠糟米全部上浮，可適當(dāng)延長糖化時間。 
            
    	  
      
    

	  
    
    
  
    
  
  
  
  

    



    

    


  		
    

			
    

				

				
    

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