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果膠為白色、淡黃色或褐色粉末，溶于水成粘稠狀液體，在食品工業(yè)以及醫(yī)藥上有廣泛用途，柚皮的白皮層中含有多量果膠，其含量可達(dá)6％（濕重計(jì)），在目前說(shuō)，柚皮是提取果膠最好的原材料，其生產(chǎn)技術(shù)如下： 1、原料預(yù)處理： 如用新鮮柚子皮首...[詳細(xì)]

利用含果膠豐富的果實(shí)或殘次落果、果皮種子殘?jiān)茸髟?，而具工業(yè)化生產(chǎn)價(jià)值。一般采用柑桔皮、蘋(píng)果榨汁后的廢渣等。成為商品果膠有兩種形態(tài)，一是上面提到的粉末果膠，一是液體果膠。商品果膠按其酯化度分為兩大類(lèi)型，即...[詳細(xì)]

凡具有香氣的果蔬、果實(shí)、種子、花卉等都含有芳香成分，其芳香成分比較復(fù)雜，提取方法也有不同，，而柑桔果實(shí)特別是甜橙果皮所含的香精油較豐富，主要化學(xué)組成是萜烯類(lèi)物質(zhì)，在食品與輕工、化妝品方面用途廣泛。在農(nóng)產(chǎn)品綜合利...[詳細(xì)]

糖金柑原料是金柑（桔），連皮可吃的品種，屬于濕態(tài)蜜餞的一種。加工技術(shù)如下： 1、原料處理： 金柑原料經(jīng)挑選去病蟲(chóng)及腐爛再經(jīng)洗凈，在果皮表面刺上許多小孔，或者把原料每個(gè)壓成餅狀，種子可不用除去。 2、硬化處理： 放在0.1%二氯化...[詳細(xì)]

柑桔果皮富含芳香油、果膠等成分，這些成分都是綜合利用所必需，新鮮柑皮直接食用有油辣和苦味，如把果皮曬干，其芳香成分揮發(fā)許多，油辣味也消失而成陳皮，一般呈黑褐色果皮，陳皮是藥食同源原料，利用其富含果膠的特點(diǎn)，可加工成陳...[詳細(xì)]

柚皮的用途多種多樣，可以根據(jù)它的內(nèi)含成分，加工成果醬。因?yàn)榘灼觾?nèi)含有豐富的果膠物質(zhì)，是加工果醬的有利條件。加工技術(shù)如下： 1、原料處理： 削去新鮮柚子的油胞層，把白皮層切成小粒，在溫水中反復(fù)浸泡，進(jìn)行脫苦處理，至不含苦...[詳細(xì)]

果凍就是者喱，市面上許多小杯狀各色各樣的果凍，都是加入人工合成色素、香精、增稠劑和少量的白糖和甜味劑而成的的人工果凍。有些工廠連白糖也不用，這樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，純粹是為了謀取利潤(rùn)而生產(chǎn)的。目前應(yīng)該提倡生產(chǎn)天...[詳細(xì)]

市售瓊脂軟糖是以糖、酸、色素、香精及瓊脂加工而成。從原料綜合利用及產(chǎn)品的保健作用來(lái)考慮，可制出天然香橙軟糖。加工技術(shù)如下： 1、脫苦： 用橙皮或未成熟的落地果果皮，洗凈，加入10倍量水煮沸5分鐘，換水再煮，并以多量水浸...[詳細(xì)]

固體飲料是指水分含量小于3％，具有一定形狀，須經(jīng)沖溶后才可飲用的顆粒狀或鱗片狀或粉末狀的飲料。果汁型固體飲料包括果味固體飲料，是夏天防暑降溫的飲品，用冷開(kāi)水沖溶后放置冰箱中冷卻后再飲用，尤為佳美。本柑桔晶屬果汁型...[詳細(xì)]

我們知道檸檬酸是食品加工業(yè)中很重要的食品添加劑，也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、染料及其他工業(yè)。檸檬酸生產(chǎn)有兩條途徑，一條是以淀粉及糖類(lèi)為原料，用微生物發(fā)酵方法來(lái)制??；另一條是從含酸分豐富的原料中提取，特別是在果品加工中進(jìn)...[詳細(xì)]

菠蘿除果心組織較為致密外，果肉組織疏松多汁。菠蘿糖漬工藝優(yōu)點(diǎn)是糖漬后仍帶菠蘿特有芳香，與缺乏香氣的水果配合加工，可以改進(jìn)制品風(fēng)味。本制品菠蘿夾心糖加工分為兩部分，首先把菠蘿果肉加工成粒狀果脯，其加工技術(shù)如下： 1...[詳細(xì)]

菠蘿果實(shí)含有糖分和酸分，及菠蘿的芳香物質(zhì)，加工成的菠蘿脯應(yīng)是色澤鮮亮淺黃色，這是很重要的一點(diǎn)。加工技術(shù)如下： 1. 原料處理：菲律賓品種菠蘿果肉色呈雞蛋黃而且芳香較濃，應(yīng)取此品種，用人工或機(jī)械去皮去心去釘眼，切分呈扇形...[詳細(xì)]

脫水菠蘿的加工技術(shù)相似于芒果干，因?yàn)椴ぬ}果肉組織比較疏松，含水量較多，如果直接干制而得菠蘿干，其缺點(diǎn)是：成品得率很低，而且風(fēng)味欠佳，使用一般熱風(fēng)干燥方式對(duì)風(fēng)味影響太大。為了提高得率，改進(jìn)制品風(fēng)味，在加工過(guò)程中加入部分...[詳細(xì)]

此種制品是屬于干態(tài)蜜餞類(lèi)，即制品表面允許有白糖結(jié)晶。菠蘿果肉含有酸分，如果酸分不除去，它可以把砂糖轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化糖，在制品表面不會(huì)出現(xiàn)重結(jié)晶現(xiàn)象，但菠蘿糖制品則相反，除去了果肉內(nèi)的酸份，其加工技術(shù)如下： 1. 原料處理：選用進(jìn)...[詳細(xì)]

這種制品是天然果凍，也叫果實(shí)果凍，又稱(chēng)菠蘿者喱（jelly），加工技術(shù)如下： 1. 原料處理：選擇成熟菠蘿，但不能過(guò)熟，以果色絕大部分變黃為八成熟果實(shí)。用機(jī)械或人工削皮、去心，用打漿機(jī)打成漿狀，如果原料比較成熟，打漿時(shí)加水很少，一般只...[詳細(xì)]

菠蘿果丹皮類(lèi)似山楂餅及芒果果丹皮的加工，只是由于原料不同，成品風(fēng)味各異而已，加工技術(shù)如下： 1. 原料處理：取8―9成熟的菠蘿，通過(guò)去皮，是否留心問(wèn)題，因?yàn)椴ぬ}心粗纖維多，會(huì)使成品有粗糙感，如果去心后心部能利用如可制蜜餞就去...[詳細(xì)]

菠蘿果實(shí)可加工產(chǎn)品很多，但其副產(chǎn)品利用也有價(jià)值，例如菠蘿中心部分纖維多，組織硬，水分較小和菠蘿果肉一起加工時(shí)，會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，特別是菠蘿罐頭加工廠，菠蘿芯部分如不利用是一項(xiàng)損失。這里介紹用菠蘿芯制作果脯的加工技術(shù)...[詳細(xì)]

芒果的栽培特性是座果率高，落果率也高，幾乎在果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育的每個(gè)階段都出現(xiàn)落果，成熟果也在將達(dá)呼吸高峰時(shí)有個(gè)落果期，因而落果加工十分必要，以便挽回落果損失。用食鹽加工成半成品的鹽腌處理時(shí)，必須視落果的成熟度來(lái)選擇...[詳細(xì)]

此制品所用的原料是落果半成品鹽胚，利用與“話梅”相似的加工工藝來(lái)處理芒果鹽胚，所制得成品風(fēng)味頗似“話梅”，因而稱(chēng)“話芒”。食感比話梅粗硬，但留口時(shí)間比話梅稍久，故仍為消費(fèi)者所歡迎。 1、原料處理： 芒果鹽胚以多量清...[詳細(xì)]

陳皮芒與甘草芒的加工方法相似，其實(shí)只是配料不同，制品的風(fēng)味也各異。所用原料仍是芒果半成品鹽胚，工藝如下： 1、鹽胚脫鹽： 以多量清水浸漬或用流動(dòng)水處理，除去大部分咸味，保留1－2%少許咸味，便可進(jìn)行烘干或曬干，自然干燥法應(yīng)注...[詳細(xì)]

開(kāi)胃芒果顧名思義，如何使制品有開(kāi)胃功效？工藝和配方有關(guān)。加工技術(shù)要求如下： 1、芒果原料的漂洗及挑選： 所用原料是經(jīng)鹽漬處理的咸果胚半成品，首先漂水脫去多余鹽分，使含鹽量下降為1－2％便可；脫鹽后的果塊中可能含有一些粘稠果...[詳細(xì)]

芒果脯是果脯蜜餞類(lèi)，含有高濃度糖分。其加工技術(shù)要求： 1、原料要求及處理： 制作芒果脯的原料，成熟度控制在8－9成，不可過(guò)熟，要求果實(shí)新鮮，果肉纖維細(xì)而少，質(zhì)地致密的芒果。原料果清洗干凈去除果皮和果核，果肉切塊，塊的大小為整...[詳細(xì)]

在超級(jí)市場(chǎng)出售的菲律賓進(jìn)口芒果干或國(guó)產(chǎn)芒果干與一般果菜干制法工藝不同，這種芒果干色澤鮮艷，有橙黃、橙紅或金黃色，不用加色素是該品種的特色。每塊芒果干表面干爽不粘手，具有濃厚芒果芳香，甜酸可口，屬高檔的休閑食品。...[詳細(xì)]

什錦芒果粒是一種凝膠蜜餞制品。它是由芒果原漿加入糖和瓊脂，煮制，成型，干燥后切粒而成的。工藝如下： 1、原料處理： 由新鮮成熟芒果經(jīng)去皮去核取得芒果原漿，也可以是半成品，另取成熟木瓜去皮打漿后得木瓜漿兩者混合，比例是3：1...[詳細(xì)]

此制品與話芒相似，除了有甜、咸、酸、香風(fēng)味之外，還有甘草的甘味，另外在香料方面還采用中草藥的香料。所以在口感風(fēng)味上比話芒更能吸引消費(fèi)者。 1、原料處理： 芒果果胚以多量清水浸泡脫鹽，使果胚含鹽量1－2％，即稍帶咸味便可。...[詳細(xì)]