甘草芒果
發布日期：2019-07-06 09:40:42 來源：互聯網
此制品與話芒相似，除了有甜、咸、酸、香風味之外，還有甘草的甘味，另外在香料方面還采用中草藥的香料。所以在口感風味上比話芒更能吸引消費者。
1、原料處理： 芒果果胚以多量清水浸泡脫鹽，使果胚含鹽量1－2％，即稍帶咸味便可。脫鹽后，瀝去水分，入烤房以60－70℃烘到半干，移出，準備浸料。
2、料液制備：以芒果鹽胚50公斤計，用干的甘草1.5－2.5公斤，洗凈后加水20－25公斤加熱濃縮成10－12.5公斤，過濾取汁。于甘草汁中加入甜蜜素1－1.25公斤，食鹽1.5公斤，0.5公斤食用檸檬酸，肉桂粉100克，丁香粉50克，山梨酸鉀25克，混合均勻便成浸料液。
3、果胚浸料： 把浸料液加熱煮沸后加入果胚中，反復翻拌到果胚吸收完浸料為止，最好放置過夜，讓果胚充分吸收浸料。
4、烘干： 入烤房或烘干機以60－70℃烘到果胚含水量不超過10％。
5、包裝： 復合薄膜小包裝。
制品具有甜、咸、酸、甘、香，色淺褐色，表面干爽，耐咀嚼，是較受歡迎的休閑食品。
