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（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：牛瘦肉5公斤。輔料：白糖750克，醬油300克，白酒100克，味精1．5克，面粉500克（炒熟），蔥100克，白芷2．5克，小茴香2．5克，花椒、大茴香、紅曲、大蒜各50克。（2）加工方法。原料整理：選用牛腿瘦肉，除去脂肪、筋膜，切成200克左右的肉...[詳細(xì)]

火腿是我國的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，用豬的前、后腿為原料，經(jīng)過腌制、洗曬、晾掛發(fā)酵而制成。因這種產(chǎn)品顏色鮮艷如火，故取名火腿。火腿的加工制作雖因產(chǎn)地不同而異，但加工過程基本相同。現(xiàn)以金華火腿為例，介紹如下。 ①原料選擇：選...[詳細(xì)]

西式火腿的品種很多，除用豬腿加工整只火腿外，還有用小塊肉加工的成型火腿，以及用肉塊、肉餡混合制成的壓制火腿型。市場上常見的主要是去骨的方腿和圓腿。①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：剔骨豬后腿肉100公斤。輔料：干腌時用食鹽4公斤，硝酸...[詳細(xì)]

①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬白肉（凈肉）5000克。輔料：食鹽200克，醬油250克，白糖50克，紹興酒75克，大蔥100克，鮮姜100克。②加工方法：選料整理：選用符合衛(wèi)生要求的豬肉，肥膘厚度為1．5～2厘米，修去皮上的殘毛、污物，割去五花肉，再切成500～750克左右的...[詳細(xì)]

又稱脆皮乳豬，是廣東傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：小乳豬一只。輔料：食鹽75克，干醬50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻醬25克，五香料7．5克，蔥、蒜、麥芽糖各少許。②加工方法：選料整理：選用重量5～6公斤、皮薄、軀體豐滿的小豬，按...[詳細(xì)]

①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。②加工方法：選料整理：選用衛(wèi)檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋絡(luò)切成厚約...[詳細(xì)]

火腿腸是根據(jù)西式腸類的工藝特點，結(jié)合我國人民食用習(xí)慣的一種腸類制品，各地均有生產(chǎn)，品牌多種多樣，加工過程大同小異。現(xiàn)以金城火腿腸為例，介紹如下。①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉50公斤。輔料：淀粉4公斤，大豆蛋白粉250克，增稠劑1公...[詳細(xì)]

①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：生豬肉（肥瘦比例不限）50公斤。輔料：食鹽2．75公斤，醬油4公斤，大蔥1．5公斤，鮮姜500克，五香面100克，花椒面50克，味精100克，紅曲米300克，濕淀粉25公斤，亞硝酸鈉3克，清水25公斤。②加工方法：原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮豬肉，...[詳細(xì)]

①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉50公斤。輔料：醬油15公斤，白糖1．5公斤，生姜1公斤，黃酒750克，大茴香60克。②加工方法：選料整理：選用衛(wèi)檢合格的新鮮豬后腿瘦肉，剔除骨、皮、脂肪、筋腱，順著肌肉紋絡(luò)切成拳頭大小的肉塊，用冷水浸泡，洗去淤血和...[詳細(xì)]

①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉10公斤。輔料：精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。②加工方法：原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉...[詳細(xì)]

①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。②加工方法：選料整理：選用衛(wèi)生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達(dá)-2...[詳細(xì)]

一、工藝流程：原料梅干→清洗、去除異物→脫鹽→瀝水 調(diào)味→瀝液→選別→ 調(diào)味液的配制裝盒→稱重→蓋蓋→X光探測→封口→貼標(biāo)簽→裝箱→捆包→入庫保存二、調(diào)味液配合表：梅干：調(diào)味液=1：3配料名稱規(guī)格比例（%）添加量梅鹵自...[詳細(xì)]

　　 醬鹵牛肉制品是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味肉制品，由于其瘦肉含量高，營養(yǎng)豐富，口味鮮美，一直深受廣大消費者的歡迎。但傳統(tǒng)的牛肉制品一般都是散售的，保質(zhì)期太短，流通起來很不方便，為了方便消費，現(xiàn)在很多生產(chǎn)廠家一般都將醬鹵牛肉制...[詳細(xì)]

果蔬汁的生產(chǎn)工藝較為簡單。一般有以下幾個步驟。一、穩(wěn)定劑的溶解。由于果蔬汁的穩(wěn)定劑一般都為膠體，其溶解需較長時間。一般可與適量白砂糖先干混以提高其分散性，防止形成難溶的膠團(tuán)。再加熱并攪拌溶解。如用膠體磨或...[詳細(xì)]

　 經(jīng)過精餾過后得到的酒精，含酒精量不會大于95.5％(重量)，若需要進(jìn)一步的濃縮，用一般的方法是不可能的，因為在這種乙醇含量時，酒精和水形成了恒沸混合物；在這個濃度時生成的蒸氣的組成和液體的組成一樣。為了分出多余的水分...[詳細(xì)]

　　含有碳酸的葡萄酒稱為氣泡酒（Sparkling Wine），不過依碳酸裝入酒瓶的方式不同，其釀造方法也不同。 　　１：瓶內(nèi)二次發(fā)酵法（香檳法） 　　這個方法是將無氣泡酒裝瓶，然后放入酵母，使其在瓶內(nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵。四種氣泡酒的釀法中...[詳細(xì)]

毛蝦，即中國毛蝦，又名小白蝦、水蝦等，甲殼綱，櫻蝦科，體側(cè)扁，甲殼薄。體長一般2.5-4厘米。額角短小，側(cè)面略呈三角形，下緣斜而微曲，上緣具兩齒，尾節(jié)很短，末端圓形，無刺，側(cè)緣的后半及末緣具羽毛狀。前三對步足呈微小鉗狀，后兩對完全...[詳細(xì)]

鮑魚，其實并非魚類，而是一種單殼貝類，古代稱鰒或石決明。因殼象耳朵，故有人稱它海耳。軟體動物門，腹足綱，鮑科，世界上的鮑魚約有百余種，我國沿海有七種鮑魚，北部沿海的皺紋盤鮑和南方的雜色鮑較為多見。　　皺紋盤鮑，貝殼大，橢...[詳細(xì)]

蕨菜又名龍爪菜，它是山坡上生長的一種野菜。每年春夏時節(jié)，地上萌發(fā)出的青嫩莖有著特殊的清香味，又很少受環(huán)境污染被譽為“山菜之王”。近年來，已成為我國對日本等國出口的暢銷果蔬食品之一。 我國的蕨菜品種多，分布廣，多數(shù)...[詳細(xì)]

雙孢蘑菇營養(yǎng)豐富，尤其是賴氨酸和精氨酸的含量特別豐富，同時還含有粘多糖等活性物質(zhì)，具有抑制腫瘤生長、提高機體免疫能力等重要功效。還具有抗癌、降低血漿膽固醇、增強機體抗負(fù)荷的適應(yīng)能力、抵抗疲勞等生理功效。　...[詳細(xì)]

池沼公魚（以下簡稱公魚）是油炸公魚的原料。遍布在遼寧、北京、吉林、天津、河北、新疆、內(nèi)蒙古等地的淡水湖泊中，其產(chǎn)量增長迅速。每年出口日本800～1500噸。公魚是一種營養(yǎng)豐富、低脂肪、蛋白和鈣磷含量高的淡水魚類。現(xiàn)...[詳細(xì)]

一、干熟快餐海帶絲選淡干1級～2級海帶，水分含量在20%以下，清除雜物剪去頸部、黃白邊梢和較薄的梢部，壓平整理成板狀。將其放在蒸菜柜內(nèi)，經(jīng)每平方厘米2公斤壓力蒸30分鐘，使海帶軟化。取出晾曬至常溫，切成寬2毫米～3毫米，長10厘米...[詳細(xì)]

牙鲆俗稱牙片、偏口，是黃、渤海近底層魚類中的優(yōu)質(zhì)品種。此魚頭小刺少肉嫩，味道香鮮適口，深受人們喜愛。目前加工出口的品種主要有冰鮮牙片魚（放血去臟）和單凍牙片魚（放血、去臟）。放血去臟牙片魚的加工，要求在魚呈鮮活狀態(tài)時...[詳細(xì)]

海帶粉是一種很好的加工形式，便于貯藏、運輸和銷售，也可進(jìn)一步加工成其它食品。　　工藝流程 原料海帶→水洗→浸泡→脫腥→晾曬→切碎→干燥→粉碎→過篩→成品海帶→粉　　制作方法 　　　　1.水洗。將新鮮海帶或市...[詳細(xì)]

工藝流程 原料海帶→整理→蒸(116℃)→冷卻→切絲→包裝　　制作方法 1.原料選擇：選用各地生產(chǎn)的符合國家標(biāo)準(zhǔn)的淡干一二級海帶，水分含量在20%以下，無霉?fàn)€變質(zhì)。　　2.整理：加工特級、一級、二級海帶絲的原料海帶須將泥沙...[詳細(xì)]