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　蘇薯3號：原系號83-1-289，系江蘇徐州甘薯研究中心1983年從徐薯18x群力2號雜交后代中選育而成的。1990年江蘇省農作物品種審定委員會審定推廣。　　特征特性：頂葉、葉均為綠色，葉形心臟形帶齒，葉片大(12.5厘米x13.8厘米)，葉...[詳細]

紅薯可分為鮮紅薯和紅薯干兩種。鮮紅薯生產淀粉一般屬于農村手工生產，而紅薯淀粉廠大都是以紅薯干作為淀粉原料，所以屬于工業生產。1.鮮紅薯生產淀粉其工藝流程如下：原料選擇-水洗-破碎-磨碎過濾-兌漿-撇缸和坐缸-撇漿-...[詳細]

1.紅薯制作飴糖　　(1)工藝流程：原料選擇-洗薯-制淀粉-糊化-糖化-加熱濃縮-成品。 　　(2)工藝操作要點：①原料選擇：應選擇新鮮、無霉爛、無病蟲害的紅薯為原料。用于生產飴糖的紅薯，所含淀粉轉化糖的量對熬糖的產量來說...[詳細]

1.紅薯制作飴糖　　(1)工藝流程：原料選擇-洗薯-制淀粉-糊化-糖化-加熱濃縮-成品。 　　(2)工藝操作要點：①原料選擇：應選擇新鮮、無霉爛、無病蟲害的紅薯為原料。用于生產飴糖的紅薯，所含淀粉轉化糖的量對熬糖的產量來說...[詳細]

柚類果實貯藏期的長短，一方面決定于品種的耐貯性和抗病性，而另一方面還受直接影響果實生理代謝和病菌活動的外界環境因素的影響，即溫度、濕度、空氣的組成等的影響。 柚類果實結構與加工價值 柑橘果實在植物學上屬于...[詳細]

目前市場上懸浮柑橘帶肉汁飲料多為粒粒橙汁，它是由寬皮柑橘汁胞加入果汁配制而成，國內近幾年來，粒粒橙汁飲料發展很快，除自產外，還從美國和新加坡等地進口。柚果實營養豐富，風味獨特，素有“天然罐頭”之美稱，是制作汁胞罐頭...[詳細]

柚汁胞罐頭 (一)工藝流程 柚果→選果清洗→磨油→去皮分瓣→酸堿處理→去核整理→汁胞分離→漂洗→加糖水→真空封罐→殺菌冷卻→成品 (二)制作要點 1．瓤瓣分離 將除去果皮的柚果實經人工進行逐瓣分離。 2．酸堿處理及...[詳細]

粒粒柚汁 (一)產品配方 柚汁胞5%，蔗糖8%，檸檬酸0．15%，果汁5%，增稠劑0．2%，柚香精0．1%，甜蜜素0．03%，防腐劑0．04%，水81．48%。 (二)工藝流程 (三)質量指標 1．感官標準 色澤：汁胞呈乳白色，汁液呈淡黃色。 滋味及氣味：具柚品種應有之風味，酸...[詳細]

果脯蜜餞是中國的傳統名特食品，主要利用高糖度來降低水活性以達保存目的，具有特殊的風味和質地，一直深受人們喜愛。利用柚果制作蜜餞，常見的產品有柚皮糖、花鳥柚皮、柚皮蜜餞等，均屬高糖類型，近來國內已研制開發出低糖鮮...[詳細]

(一)工藝流程 原料選擇→預處理→加料浸漬→干燥→加料干燥→加甘草粉→柚陳皮 (二)操作要點 1．原料選擇及共處理 用特制的刨刀或利刀削下柚外皮層，可稍帶少許白皮層，切成片狀或不規則圓形，直徑約1．5cm左右。用5%的鹽水煮...[詳細]

柚皮金條是中國農業科學院柑橘研究所研制出的柑橘低糖鮮香蜜餞系列新產品之一，系以柚果皮為主要原料通過脫苦、脫麻以及軟化等預處理后，再經浸煮糖、烘干等一系列加工過程精制而成的一種色、香、味、形俱佳的產品，具有...[詳細]

柚香精油 柑橘香精油是香料工業最重要的天然原料之一，廣泛應用于食品和日化等行業。柚果有獨特的芳香，但至今無法化學合成，也不能用其他柑橘代替。柚香精油主要存在于外果皮，含量約0．5%。過去用冷榨法或蒸餾法提取，近來中...[詳細]

果膠 果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，已廣泛用于食品、醫藥、日化及紡織行業。柚果皮富含果膠，其含量達6%左右，是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠...[詳細]

柚苷 柚果富含柚苷，其含量達1%左右(wu，1990)，主要存在于果皮、囊衣和種子中，它是柚果中的主要苦味物質。柚苷具有較高的經濟價值，可用來制作二氫查爾酮類新甜味劑，以及防治心血管疾病、過敏和炎癥等藥劑。 柚苷易溶于酒精...[詳細]

二氫查爾酮類新型甜味劑是目前最引人注目、最成熟的天然甜味劑之一。它們是由柚苷和新橙皮苷在堿性條件下催化氫化制得的，具有高甜度、低熱值、無毒、安全等特點，適合作為果汁、果酒、巧克力及牙膏中的甜味劑。其中新橙...[詳細]

淡水魚類罐頭 一、清蒸類罐頭(工藝流程) 原料檢驗一處理一洗滌一切塊一鹽漬一洗滌―脫水(蒸煮，烘干或油炸)一裝罐一稱量一加油(調味液)一預封一排氣一密封一殺菌一冷卻一檢查一擦罐一保溫一包裝。(原料要求) 凡脂肪多...[詳細]

鹽制 一、鹽制品食鹽滲透到魚肉中，使魚肉的水分和重量產生變化。試驗表明：食鹽水腌制，濃度為9％時重量增加；濃度為18～25％時重量先減少后增加；用固體食鹽時重量減少30％左右，此時給腌制加壓重量最終可減少40％左右。水分的減少可抑制...[詳細]

調味熟食品 一、烤魚片烤魚片是將魚片在調味液中浸漬后進行干燥加工，使其具有一定保存性的制品。(工藝流程) 原料魚一前處理一開片一漂洗一瀝水一調味一攤片一烘干一揭片一烤熟一拉松一檢驗一稱量一包裝。(加工方法)1．...[詳細]

兔肉的營養特點 　　兔肉具有特殊的食用價值，是理想的保健、美容、滋補肉食品，堪稱肉中之王，深受人們的歡迎。我國四川、福建、江西等省和日本、歐洲各國素有食兔肉的傳統習慣。在我國民間，歷來將兔肉或兔肉藥膳作為病人...[詳細]

　 我國名優茶生產歷史悠久，花色品種繁多，享譽國內外。1．鮮葉采摘與攤放的基本要求　　(1) 采摘標準。　采摘的長度大葉種一般以3～4厘米、小葉種以2～2.5厘米為好，要求大小均勻一致，不采病蟲芽葉與紫色芽葉。　　(2)鮮葉攤放...[詳細]

　　名優茶實行機制是近年來發展起來的一項新技術，與傳統手工炒制相比，具有很大的優越性：①生產能上規模，可大大加速名優茶商品化進程，改變原來許多名優茶難以形成商品化的局面，滿足日益擴大的市場需求。②可大幅度降低勞動...[詳細]

　毛茶加工過程，就是篩、切、選、揀、炒的反復操作的過程。各工序的先后安排，反復次數的多少等，都須根據一定的原則進行。　　1．先篩分后風選　風選主要是分出茶葉的輕重，區別品質的優次。只有在茶胚的長短、大小、粗細相...[詳細]

制作過程分為：殺青一揉捻一干燥三道工序。1．殺青　　(1)殺青目的要求：　殺青是綠茶鮮葉制的第一道關鍵工序。通過殺青來破壞鮮葉中酶的活化，防止芽葉變紅，形成綠茶“綠葉綠湯”的品質特征，并隨著葉內水分的散失，增進茶香，使葉...[詳細]

稻谷經清理，礱谷脫殼，碾去皮層，制成大米的工業生產過程。由于稻谷外殼含有粗纖維和灰分不能食用，皮層雖含有營養物質，但其中的脂肪容易變質，硝酸鹽阻礙鐵的吸收，必須經過加工才能制成顏色潔白、煮飯脹性良好和米飯松軟可口...[詳細]

稻作的主要產品是米，但有約1／2的副產品還可加以利用，甚至其經濟價值還很高，這就是稻的綜合利用。 據1982年中國農業年鑒記載，1980年世界稻米出國總量約為1271萬噸，進口總量約為1301萬噸。主要出口國有美國、日本、澳大利亞...[詳細]