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此種食品利用新鮮成熟的芒果果肉加工而成，頗似山楂餅的加工工藝。加工工序如下： 1、去皮去核： 新鮮成熟芒果因品種、成熟度、硬度不同，去皮去核的方法和難易程度各異。一般來說，果肉硬度較大，皮厚而硬的芒果多用不銹鋼刀人...[詳細]

目前食品市場上出售的各色軟糖都離不開要加入色素和香精等添加劑。如果把某些水果或蔬菜的肉或汁液加到軟糖中去，既能增加產品的風味又能增加產品的營養價值，在這基礎上而研制芒果軟糖。 加工軟糖首先考慮用哪種凝膠劑...[詳細]

在市面出售有一種芒果食品是用塑料瓶包裝的，其內有一片片黃色用水浸泡的芒果片，有帶核或不帶核，有進口，也有國產的。這種食品不應提倡生產，因為不但沒有營養價值，而且防腐劑含量大大超標，多吃肯定有害。其加工方法也是很簡...[詳細]

所謂什錦芒果醬是由兩種以上原料加工而成，在風味上互補相成，可根據本地區生產原材料情況來加工。現以木瓜和芒果為原料，加工技術如下： 1、原料處理： 什錦芒果醬中應以芒果為主要原料，采用充分成熟新鮮芒果，人工剝皮、去核，在...[詳細]

加工過程如下： 1. 原料處理：成熟椰子脫殼取椰肉，椰肉切成細粒后，用磨漿機磨漿，磨漿時要適當加入水，約加入原料重1/5―1/6。 2. 加入添加劑：因為椰肉含有較多脂肪，為了避免脂肪在成品中會氧化而產生異味，應加入0.01%抗氧化劑如...[詳細]

“望梅止渴”青梅富含檸檬酸、蘋果酸、維生素C和鐵、鈣、磷、鉀等礦物質，以酸味爽口逗人，能生津止渴。由于青梅的酸味過濃，很少用來鮮食，而是用于蜜餞和涼果加工適應性良好的原料，其產品能保存于梅的營養特點和較好的適口...[詳細]

青梅采收期集中，在常溫下保鮮期很短，而且青梅含酸分很高，糖分很低，就是成熟了的果實也不宜生吃。通常是把采收后的鮮梅先進行粗加工而得半成品，然后再進一步加工為各種食品。梅胚是加工半成品，加工技術并不復雜，設備投資也...[詳細]

市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果類。這些制品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下： （1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第...[詳細]

糖脆梅是蜜餞類制品，具有甜酸而爽脆的口感和風味，這是傳統產品，但也有值得改進的地方，主要是改進工藝和保脆劑的使用。過去用的是稀石灰水，目前用二氯化鈣效果更好。其工藝如下：（1）原料成熟度： 采用7－8成熟原料，此時鮮果還未變...[詳細]

烏梅是藥食同源的制品，是青梅經過加工后的中藥材之一，其性溫，味酸澀，有生津、止渴、斂肺、澀腸、安蛔蟲等功效，可治療肺虛久咳，口干煩渴，痢疾，慢性腹瀉，膽道蛔蟲等病癥。 五月中旬，當梅果約八成熟時（果色由青綠轉青黃色）即可采摘...[詳細]

把新鮮梅果直接加工成天然梅汁飲料，根據果實組織的結構特點，不能采用直接壓榨取汁或直接加熱提取。日本有一項專利是用較高濃度糖漿浸漬再經加熱濃縮而成。此法生產周期長，而且不容易得到品質優良的梅汁。經過多次實踐，...[詳細]

陳皮梅制品屬涼果類，它的原料是半成品梅胚，而不是新鮮梅果。加工工藝如下： （1）梅胚脫鹽：用流動水脫鹽比用靜水脫鹽快速，但需水量多，用哪種方法脫鹽要看具體條件來定。一般脫鹽要求梅胚含2％左右的食鹽，即口嘗感覺出有少許咸味，脫...[詳細]

此種涼果類食品同樣是用梅胚做原料，但從鮮梅加工成半成品鹽胚之后，梅的風味已大大降低，只具有酸咸兩味。若要制成多風味涼果制品，必須根據人們的口味愛好，加以合適的配料。如果用菠蘿為原料，使這種食品具有菠蘿芳香，可成為...[詳細]

南瓜在南方一年四季都可種植，產量又多，可把南瓜加工成不同風味的果脯蜜餞。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等風味的南瓜脯，加工過程如下： 1、原料：選取充分成熟的老南瓜只有這樣的南瓜水分相對減少肉質較堅硬易于加工...[詳細]

餅干從廣義上來看，應屬于方便食品中焙烤制品類，不過由于發展迅速，已單獨形成了工業性大規模生產。由于工藝技術及設備的，新型產品不斷涌現。這里的南瓜餅干顧名思義是在構成餅干主要原料面粉中用一部份南瓜來代替，具體配...[詳細]

把新鮮南瓜加工成南瓜粉，不但可延長保鮮期，同時從南瓜粉可加工制成其他食品或療效食品。加工技術如下： 1、原料：選取充分成熟老南瓜，才能提高得率。 2、處理：一般南瓜呈球形需剖開，去皮去心去籽。 3、碎塊：應用斬拌機斬成...[詳細]

制品是廣州地區著名醬菜產品，是由幾種原料坯混合而成。其加工過程如下：一、原料制胚： 咸胚制作：原料有青瓜，木瓜，金筍（胡蘿卜）青瓜收回來后，用清水洗凈。稍為瀝干水分。即入池腌制，用鹽量為20%。一層鹽，一層瓜，干鹽成了溶液后，鹽...[詳細]

南瓜富含多種氨基酸、胡蘿卜素、維生素及各種微量元素。南瓜汁對前列腺炎、腎結石、胃潰瘍等均有良好治療效果；南瓜中的果膠能粘結體內多余的膽固醇，以預防和治療動脈粥樣硬化，并有粘結和消除體內的細菌毒性和鉛、汞等...[詳細]

平菇不易貯存和長途運輸，為避免高峰期供大于求，加工成味道鮮美的新型復合調味品菇蒜鮮辣醬是一種好途徑。　　一、配方　　平菇25％、豆瓣醬25％、蒜瓣35％、紅辣椒8％～10％、糖2％～3％、鹽1．5％～2．5％，姜1％、有關香辛料0．5％、菜籽油及香油適量。...[詳細]

1．采收分級。用于出口保鮮的雞腿菇的采收適宜期為菇蕾期，即菌蓋緊包菌柄、菌環尚未松動或剛剛松動、菇體六七成熟時采收。特大型EC05雞腿菇的采收高度15-20厘米，普通品種的采收高度8-15厘米。采收時按雞腿菇大小分開放...[詳細]

一、采收、清洗、殺青。當雞腿菇長到六七分成熟時，即菌蓋緊包菌柄、菌環未松動的菇蕾期采收，用竹片刮除菇腳 泥沙，清洗干凈，立即放入5%-75，已燒沸的食鹽開水中殺青預想煮3-5分鐘，以菇體中心熟透為準，撈出后迅速置入流水中冷...[詳細]

香菇采收后，必須及時組織加工，力爭當天摘，當天加工干燥，以免引起發黑變質和腐爛。加工干燥的方法： （1）日曬干燥。香菇干燥以日曬最方便易行，且曬干的菇維生素D的含量較高。方法是：把采回的香菇及時攤放在當陽的曬谷場或水泥地...[詳細]

香菇烘干技術非常重要，它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用。烘干設備必須用烘干機烘干才能保證質量，土法烘干要全部淘汰。 　　烘干時要大小厚薄分開、干濕分開，菇柄向上平放在烘篩上，含水量小的、厚的菇放底層，含水量大...[詳細]

1、配料：鮮蘑菇10公斤、油5公斤、鹽400克。 　　2、加工：將油入鍋旺火燒至八成熟，然后把洗凈瀝干的鮮蘑菇放入鍋內煉透，加食鹽；用文火燒10分鐘，趁熱把油和菇倒入清潔的容器內，使菇浸沒在油中，待冷卻后分裝瓶中密封，放陰涼處貯...[詳細]

配料：芹菜25克，小青菜25克，卷心菜30克，香菜20克，檸檬70克，蘋果60克，黃豆粉15克，脫脂奶粉5克，蜂蜜15毫克，涼開水30毫升。 　　制作方法：將蘋果去皮、核，然后切成小塊。檸檬切塊后去皮及核。將芹菜、小青菜、香菜和卷心菜洗凈，切碎...[詳細]