油炸檜兒
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:49 來源：互聯(lián)網(wǎng)
“油炸會”簡稱“檜兒”，俗稱“油條”。南宋時代人們因鄙視、憎恨當(dāng)朝賣國宰相秦檜在風(fēng)波亭殺害忠良岳飛的丑惡行徑，特用米、面捏出秦檜夫婦兩個面人，丟進(jìn)滾油鍋去炸，以息眾怒。
原料配方
面粉2.5千克 小蔥500克 明礬37.5克 小蘇打30克 精鹽50克 甜面醬500克 植物油2.5千克(約耗350克)
制作方法
1.將明礬、小蘇打、鹽(約35克)倒入面缸內(nèi)，加入約0.65千克左右的清水(明礬、鹽、蘇打適用于春、秋季，清水冷天要改用溫水)，用手?jǐn)嚢柚撩鞯\、鹽、小蘇打全部溶化，缸底無粘粒，再將面粉(留出操作用的干粉)倒入攪拌，直到全部結(jié)成整塊，而無生粉塊粒時，用雙手揉擦至面塊完整光亮，再用拳頭用力排撳，面塊四周按平，上蓋濕布，這叫揉粉。約1小時后，揭去布，將面塊四邊扯起疊攏按平，仍蓋上濕布，這叫復(fù)缸。再過2小時后(冷天可以延長一些)，打成兩個筒子，厚薄大小要均勻，邊上不可有凹凸，兩頭一樣粗細(xì)，這叫打筒子。然后將筒子拉平，進(jìn)行開條，開的條每條約1厘米厚、8厘米寬，厚薄要均勻，重量要準(zhǔn)確。隨后進(jìn)行搓條，搓時用力不宜過重，按條時不要把刀口按進(jìn)去，拼條時，兩條面要背對背，兩頭要疊齊。壓條時，木棍要放正，兩手用力要均勻，不能壓在刀面上。經(jīng)以上步驟后，這就成了生油條。
2.將植物油倒入鍋內(nèi)，用大火燒至八成熟時，兩手抓住生油條，摘去兩頭各少許，隨手使兩頭捏合，立即放入油鍋，并用長筷輕輕撥動油條，手要輕穩(wěn)，以油不晃動為好，每個油條翻身四五次即成。
產(chǎn)品特點 金黃色，香而松脆，用以單吃或夾餅，佐豆?jié){和米粥吃，經(jīng)濟(jì)實惠，是一種大眾化食品。
