巴中市食品安全委員會辦公室巴中市市場監(jiān)督管理局關(guān)于全市餐飲服務(wù)食品安全風險溫馨提示
發(fā)布日期：2021-04-29 15:14:21 來源：互聯(lián)網(wǎng)
隨著高溫季節(jié)來臨，發(fā)生細菌性食物中毒的風險加大。為預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)發(fā)布2021年巴中市餐飲服務(wù)食品安全提示溫馨提示：
一、餐飲服務(wù)單位安全警示
（一）餐飲服務(wù)單位要認真落實食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行各項食品安全管理制度。
（二）不得采購或使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。采購儲存的冷鏈食材必須按食品安全和疫情防控的相關(guān)要求進行查驗和儲存。
（三）從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗。患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，暫停從事接觸直接入口食品工作。患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。
（四）食品加工制作、貯存場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，存放食材用具要進行色標管理，切實落實防蠅、防塵、防鼠等“三防”措施。
（五）嚴格按照《餐飲具清洗消毒保潔方法和要求》落實餐飲具清洗消毒管理要求，配備與餐飲具數(shù)量相對應(yīng)的清洗、消毒、保潔設(shè)施，定位存放，保持清潔。
（六）嚴格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，控制食品加工總量、加工溫度和時間，加熱食品應(yīng)燒熟煮透，貯存食品應(yīng)及時冷藏或熱藏，應(yīng)盡量縮短食品存放時間。涼菜應(yīng)根據(jù)菜品特性由專人在專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)域內(nèi)制作完成，且應(yīng)盡量當餐用完。
（七）禁止采購、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等）。
（八）接待旅游團隊、婚宴或其他團體的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)注意科學(xué)設(shè)計菜譜，避免冰飲與海鮮搭配飲食，降低食品安全風險，不得超負荷經(jīng)營，做好餐飲具消毒、食品留樣、疫情防控等工作。
（九）一旦發(fā)生有消費者產(chǎn)生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀，第一時間安排就醫(yī)診治，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致污染的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，同時向當?shù)匦l(wèi)生和市場監(jiān)管部門報告。
二、消費者消費溫馨提示
（一）廣大消費者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐飲服務(wù)單位就餐，如遇無證經(jīng)營餐飲服務(wù)單位，應(yīng)及時向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門投訴舉報。
（二）就餐過程中如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位供售的食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，應(yīng)及時向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門投訴舉報。
（三）就餐結(jié)束時，應(yīng)主動索取發(fā)票等就餐憑證。
（四）就餐后如出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)療機構(gòu)就診，并向當?shù)匦l(wèi)生和市場監(jiān)管部門投訴。
（五）在家就餐時，食品原料要充分清洗；加工制作用餐具、砧板、容器應(yīng)生熟分開，且用前消毒，用后洗凈；冰箱中冷藏食物存放時間不宜超過24小時。
（六）禁止采摘、購買、加工制作不明品種的野生菌。
三、預(yù)防細菌性食物中毒科普提示
（一）吃新鮮食物。不新鮮、腐敗變質(zhì)食物中有大量細菌滋生，這類食物容易引起食物中毒。要預(yù)防進食變質(zhì)腐敗的食物。
（二）注意廚房用具清潔。廚房中鍋具、刀具、案板等都要定期消毒。煮沸消毒最方便，可以減少用具上細菌滋生，也可以避免食物中毒。
（三）食材要完全熟透。家中所剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱后再食用。生吃瓜果要洗凈，飯前便后要洗手，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。不要暴飲暴食、大量喝冰鎮(zhèn)飲料等，保護胃腸道的正常抗病能力。
（四）避免吃不熟悉食物。有些食物本身就含有毒素，比如野蘑菇、野芹菜等，如果自己對這些食材不熟悉，盡量避免食用，以免引發(fā)食物中毒。
（五）徹底清洗原料。購買綠葉蔬菜最好去正規(guī)市場，蔬菜可食部分如果有破損，應(yīng)立即食用，不要儲存，以免破損部分在長時間擺放后發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)。如果是用蔬果專用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產(chǎn)品說明書使用即可。如果是用清水清洗，在清洗前要浸泡20至30分鐘。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除殘留農(nóng)藥。
巴中市食品安全委員會辦公室
巴中市市場監(jiān)督管理局
2021年4月27日
