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工藝流程 原料選擇→清洗→修整→切分、去核→預(yù)煮→打漿→均質(zhì)→調(diào)配→加熱→裝罐→密封→殺菌、冷卻制作方法 1.原料選擇：選擇充分成熟，糖酸適度的新鮮果實(shí)作原料，除去傷爛等不合格果，不同品種應(yīng)分開進(jìn)行處理。2．清洗：先...[詳細(xì)]

櫻桃果實(shí)軟而多汁，易損傷腐爛，且收獲期短，但必須在成熟期采收。它的貯藏期也短，不超過2～3周。除鮮食外，還可加工成櫻桃果汁。制作方法 1.選擇適宜的品種。單一品種的櫻桃不能生產(chǎn)出酸甜適宜的果汁。酸櫻桃的果汁，酸度太高，而...[詳細(xì)]

工藝流程 原料選擇→摘梗→清洗→浸泡→漂洗→糖漬取汁→調(diào)配→裝罐→密封→殺菌、冷卻制作方法 1．原料選擇：選用新鮮成熟，風(fēng)味良好的楊梅，剔除未成熟的青果。2．摘梗：摘除果梗，揀去枯枝落葉。3．清洗：在流動(dòng)清水中漂洗去雜。4．浸...[詳細(xì)]

蘋果汁是從新鮮蘋果中榨取的蘋果原汁，各種糖類的總量為60～62%，有機(jī)酸總含量為9.2%，并有人休所需的多種維生素。制作方法 我國(guó)第一座大型現(xiàn)代化蘋果汁生產(chǎn)廠，乳山縣濃縮果汁廠。該廠以優(yōu)質(zhì)煙臺(tái)蘋果為原料，使用現(xiàn)代化加工工藝...[詳細(xì)]

雪利是英文Sherry的譯音，也有譯成諧麗、謝利等。這種酒在西班牙稱為及雷茨酒，因英國(guó)人特別喜愛它，故以其近似的英文譯音Sherry（王子之意）稱呼。當(dāng)前，世界許多國(guó)家都已仿制雪利酒，但酒質(zhì)仍以西班牙的最佳。生產(chǎn)工藝及其特點(diǎn)：雪...[詳細(xì)]

桃紅葡萄酒是近年來國(guó)際上新發(fā)展起來的葡萄酒新類型。受到釀酒界的重視，同時(shí)，也受到消費(fèi)者的賞識(shí)。桃紅葡萄酒從色澤到風(fēng)味，介于紅、白葡萄酒之間，具有紅、白葡萄酒所不及的特點(diǎn)。在我國(guó)，桃紅葡萄酒還是一項(xiàng)空白，至今沒有一...[詳細(xì)]

用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒，可以在發(fā)酵進(jìn)再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)...[詳細(xì)]

制作方法 在主發(fā)酵罐中加入葡萄汁，并補(bǔ)加白糖使其糖度達(dá)到25度左右，在15℃進(jìn)行主發(fā)酵，發(fā)酵15~20天結(jié)束，這時(shí)葡萄酒的成分為：酒精度11度，糖度5度，然后通入100~200ppm的SO2氣體，以抑制細(xì)菌和其它酵母的生長(zhǎng)，貯存5天后，將酵母和不...[詳細(xì)]

一種西班牙產(chǎn)的白葡萄酒―謝利酒，味香爽口，歐美人視作飯前飲用的名酒，享有很高的聲譽(yù)。日本國(guó)稅廳釀造試驗(yàn)所采用生物工程尖端技術(shù)細(xì)胞融合的辦法制成高性能謝利酵母來釀制這種白葡萄酒獲得了成功。制作方法 該試驗(yàn)所制...[詳細(xì)]

洋菇娘蜜酒制作方法 取鮮果8公斤，加水2公斤，煮沸10分鐘后，榨汁濾出澄清液5公斤左右。加蜂蜜0.5公斤，白糖1公斤，60度白酒1.5公斤，可制成12度左右的"洋菇娘“蜜酒。此酒清香。營(yíng)養(yǎng)豐富，頗受群眾歡迎。洋菇娘汽酒制作方法 洋菇...[詳細(xì)]

工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測(cè)定→配制→貯存→裝瓶制作方法 1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨...[詳細(xì)]

四川青城茅梨乳酒，始于唐朝，已有1 200年以上的歷史，是道家著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)。它以茅梨作原料，用清澈如鏡的山泉，配以醪糟、白（曲）酒及冰（白）糖，釀成果酒。其酒呈乳白帶青玉色，濃稠如乳，故名“乳酒”。工藝流程 果實(shí)后熟（軟化）→選果→...[詳細(xì)]

日本在酒類新產(chǎn)品的研究中，開發(fā)出了一種新型酒，即菠蘿酒。制作方法 1．原料破碎：先用一般的切片機(jī)除去皮和芯，菠蘿果肉用旋轉(zhuǎn)式破碎機(jī)或攪拌機(jī)等進(jìn)行破碎，破碎液中含有果汁和纖維，這是兩者的混合物。2．酶分解：破碎液加入纖維素...[詳細(xì)]

味美思起源于希臘，發(fā)展于意大利，定名于德國(guó)。在世界上，它分三個(gè)類型，即中國(guó)型、意大利型、法國(guó)型。遼寧省瓦房店釀酒廠特制味美思蘋果酒屬于仿意、中型調(diào)味加強(qiáng)甜酒。它是選用優(yōu)質(zhì)蘋果，精心加工，長(zhǎng)期陳釀，并以科學(xué)方法加入肉...[詳細(xì)]

原料配方 活蟹5公斤 黃酒5公斤 細(xì)鹽600克 白糖250克 花椒2.5克 橘皮2.5克制作方法 活蟹洗凈、瀝干，置于缽中，加入黃酒、細(xì)鹽、白糖、花椒、橘皮，使蟹全部浸沒。缽上加蓋。醉后3天即可食用。3～10天內(nèi)品味最佳，醉時(shí)過長(zhǎng)則蟹...[詳細(xì)]

工藝流程 原料選擇→清洗→破碎→前發(fā)酵→榨酒→后發(fā)酵→調(diào)整酒度→貯藏制作方法1．原料：可以選用殘次果作原料。2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。3．破碎：在破碎機(jī)內(nèi)破碎成漿狀，也可用木棒進(jìn)行搗碎。4．前發(fā)酵：在果漿中加入5%的酵母糖...[詳細(xì)]

工藝流程 原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌制作方法 1．原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。2．清洗：用流動(dòng)清水漂洗10~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。3．絞汁：將原...[詳細(xì)]

工藝流程 原料選擇→制汁→殺菌→接種→發(fā)酵→殺菌→陳釀→包裝制作方法 1．原料選擇：選用裝罐頭剩下的龍眼果肉碎片和不宜裝罐頭的果肉。2．制汁：果肉經(jīng)蒸煮、破碎、壓榨后取得汁液。3．殺菌：將果汁放入夾層鍋內(nèi)加熱至85~90℃...[詳細(xì)]

工藝流程 原料選擇→清理→洗滌→破碎→壓榨→主發(fā)酵→換缸→后發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→裝瓶→殺菌→成品制作方法 1.原料：選用完好的梨可制作優(yōu)質(zhì)酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。2.清理：摘除果柄，揀...[詳細(xì)]

金絲棗酒是以山東特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)金絲小棗為原料，用優(yōu)質(zhì)高梁酒萃取、發(fā)酵、貯藏、調(diào)配、殺菌、精制而成。產(chǎn)品特點(diǎn) 外觀呈深紅色，澄清透明，有光澤，香氣濃郁，具有金絲小棗的獨(dú)特香味，味感醇厚，酒體協(xié)調(diào)，柔和可口，1984年榮獲山東省一輕...[詳細(xì)]

在日本，幾乎家家都會(huì)釀造梅酒，盛夏，汗流浹背，干渴難忍，若喝一杯清爽酸甜的梅酒，頓時(shí)心曠神怡、暑乏盡消。原料配方 梅1.5公斤（要求未熱、肉多、沒有黑斑） 冰糖600克 35度白酒1.8升（酒的度數(shù)稍高稍低均可）大口玻璃瓶1個(gè)。制作方...[詳細(xì)]

湖南省漢壽縣科學(xué)技術(shù)開發(fā)中心，組織科技人員攻關(guān)，用桑椹釀酒，已取得小試成功。產(chǎn)品經(jīng)衛(wèi)生防疫部門和長(zhǎng)沙商品檢驗(yàn)局檢驗(yàn)，理化、衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，并具有明顯的桑椹風(fēng)味。產(chǎn)品成分和功效 桑椹為桑科植物的成熟...[詳細(xì)]

汽酒，顧名思義是一種既有一定的酒精度，又有充足氣體（即二氧化碳?xì)猓┑娘嬃稀４_切地說：含有大量二氧化碳的葡萄酒稱為汽酒，國(guó)外稱為起泡酒。這就是汽酒的真正含義。產(chǎn)品特點(diǎn) 1．汽酒含酒精度很低（一般只有1~5度），適合男女老幼飲用；2...[詳細(xì)]

制作方法 1.先把小蘇打、酒精、果汁、食用香精、色素、防腐劑等溶于水并攪拌，然后把沉淀澄清后的堿性混合液按配制比例分別計(jì)量裝瓶。2.檸檬酸、蔗糖溶于少量水；后取其適當(dāng)比例的酸糖混合液慢慢兌入已裝有堿性混合液的...[詳細(xì)]

原料配方（10打，每打12瓶，每瓶620毫升）白糖6公斤 桔子油（或桔子香精）15~20毫升 苯甲酸鈉10克 食用酒精3升 桔汁0.6公斤 檸檬黃（食用色素）1克 檸檬酸70克。制作方法 與生產(chǎn)汽水方法基本相同，但食用酒精要先加活性炭進(jìn)行脫臭處理，...[詳細(xì)]