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　濟南香腸是山東省濟南市的名產，制作歷史悠久，風味獨特，且易貯藏，食用方便，很受歡迎。 原料配方 豬肉100千克 花椒400克 大花丁香面200克 砂仁面150克 下邊桂面150克 芫茴面150克 鮮蔥1千克 鮮姜1千克 麻油1千克 清醬12千...[詳細]

原料配方 精肉80千克 肥肉20千克 川鹽3.1千克 白糖1.1千克 酒1.1千克 無色醬油1.1千克 硝200克 制作方法 1.把肉切成1厘米見方的肉丁，用溫開水漂洗干凈，洗掉肉丁上的浮油，按肥肉與精肉的比例混合。把鹽用鍋炒熱，加上硝碾...[詳細]

　小香腸是遼寧省撫順市特產，深受消費者喜愛。 原料配方 新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克 精鹽3.5千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克 五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等...[詳細]

　原料配方 豬肉100千克 精鹽3千克 硝100克 白蔻2.5千克 砂仁120克 花椒粉120克 醬油3千克 白糖2.5千克 鮮姜700克 制作方法 1.選擇新鮮的豬臀部肉及大腿肉，肉質要結實，色正，精肉在85%以上，切成1厘米大小的小方塊。 2.肉...[詳細]

　將果汁經酰胺樹脂和硅藻土處理后，果汁pH值降到4以下，用這種果汁培養同型乳酸菌，即可生產出果汁乳酸菌飲料。 制作方法1 10升柑汁(pH值為3.5)，加300克硅藻土，攪拌30分鐘，過濾后將濾液于90℃殺菌1分鐘，然后冷卻至室溫，接種預...[詳細]

原料配方 發酵液清液99升 砂糖150克 柑桔香精0.5克 制作方法 1.制發酵液清液：取鮮胡蘿卜汁(糖度6.0%)80份、鮮西紅柿汁(糖度4.8%)15份、鮮南瓜汁(糖度7.8%)5份、脫脂奶粉3份、混合均勻并溶解后，調pH到6.5，于95℃加熱滅菌...[詳細]

龍井茶產于杭州西湖山區，歷史悠久，馳名中外，是我國著名的十大名茶之一。龍井茶產地遍及西湖山區，這里峰巒疊翠，樹綠蔭濃，溪泉淙淙，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，極宜茶樹生長。而著名產地則有獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅塢五處，歷...[詳細]

黃山毛峰茶產于皖南著名風景區的黃山附近，其芽葉細嫩帶有苗峰，又多白毫，故稱“黃山毛峰”。早在半個世紀前已聞名國內。深得國內消費者好評。 制作方法 1.系摘：清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘標準時開采，每隔2～3天巡回...[詳細]

制作方法 1.原料選擇：對原料蝦的要求是，品質新鮮，蝦體無變質、無異味。 2.解凍：用凍蝦作原料加工蝦仁時，首先要解凍。將凍蝦放在解凍竹籃內，用水淋沖，水量要大，以加快解凍速度。當蝦體與凍塊分離后即停止解凍。解凍的數量要根...[詳細]

　工藝流程 原料→(解凍)→剝肉→漂洗→分級→蒸煮→冷卻→裝袋→冷凍→裝箱→貯藏→檢驗 制作方法 1.原料選擇：原料蝦必須品質新鮮，無異味。 2.解凍∶剝肉∶凍熟蝦仁的解凍、剝肉與凍生蝦仁相同。 3.漂洗：將剝好的生蝦...[詳細]

　銀魚主要產于江蘇省的太湖、洪澤湖和安徽省巢湖、蕪湖等地區。銀魚食感獨特，每100克含蛋白質8.2克、脂肪0.2克、糖1.4克，以及豐富的無機鹽類和多種維生素，具有益肺止咳、寬中健胃、利水、補虛勞的功效。 工藝流程 原料...[詳細]

　　鯧魚在我國沿海各地均有生產，是海產經濟魚類之一，每100克魚肉含蛋白質15.6克、脂肪6.6克。肉質細嫩肥美，并且有益氣養血之特效。 工藝流程 原料魚→清洗→稱量裝盤→速凍→脫盤→鍍冰衣→包裝→成品 制作方法 1.原料...[詳細]

工藝流程 原料→挑揀→淋洗→稱量裝盤→冷卻→脫盤→冷藏→成品 制作方法 1.原料選擇：對原料魚的要求是：體形完整，體表有光澤。眼球飽滿，角膜透明，肌肉彈性好。 2.挑選：按質量要求對原料進行嚴格挑選，除去雜魚和其它雜質。 3...[詳細]

以大豆和魔芋粉制成的粗面具有西關(日本)風味，并且像面條那樣又薄又細，口感涼爽，像中國的冷面似的可以直接食用。 原料配方 魔芋粉20千克 大豆20千克 石灰水適量 鹽、香料、調味品、色素少許 制作方法 1.將20千克大豆浸...[詳細]

原料配方 魔芋絲1千克 2％(重量)蘋果酸溶液1升左右 0.1％(重量)葡甘露聚糖溶液100毫升 制作方法 1.將直徑為5毫米的市售魔芋絲用輥軋機粉碎，浸泡在蘋果酸溶液中，于40℃浸24小時，制成糊狀。 2.用傾析器除去上清液，并用蒸餾水洗...[詳細]

作為食用的馬鈴薯片、馬鈴薯泥都是德國及部分歐洲人作主食之用，亦有作為點心使用，其中最值得注意的是方便馬鈴薯泥。 工藝流程：馬鈴薯--洗凈--剝皮--去芽--切片--預蒸--再蒸--研細--干燥（輥筒干燥）--包裝--方便馬鈴薯泥 注...[詳細]

使用熱氣循環法，將土豆條加熱，使土豆條皮層干燥，同時起到蒸煮土豆條的作用，也可使土豆脫水。然后將土豆條冷凍，貯藏到食用時深炸即可。 制作方法： 首先將土豆去皮，切條，厚度約為6.35~12.7毫米，長度大于10厘米。切條后清洗，去其...[詳細]

目前世界各國加工的馬鈴薯食品的品種主要有：干土豆食品、冷凍土豆食品、油炸酥脆土豆食品、土豆罐頭等。 干土豆食品是可以長時間貯藏（至少一年）的，如干土豆小組、干土豆、干土豆關成品等。 冷凍土豆食品，貯藏時間較長，如冷...[詳細]

原料配方 以干燥馬鈴薯粉末為主要原料，以面筋粉末、大豆蛋白粉末、干燥蛋精粉末、多糖果類及淀粉為輔料。 制作方法 將從上述輔料中選擇的1種或2種以上成分添加到干燥馬鈴薯粉末中，各種成分的添加量無特殊的限制，但最適...[詳細]

很多人都喜歡吃炸薯條，炸時要選擇顏色略黃而紋理細膩的馬鈴薯。將馬鈴薯切成整齊的條狀先炸熟，吃前再以強火省過，使其略呈色素。炸薯簟牛排和炸牛肉不可缺少的配料。 制作方法： 把馬鈴薯切成整齊要狀，浸入水中。 將水淋干...[詳細]

制作方法： 原料選擇：應選干物持含量高、新鮮、無病蟲害、韌皮部厚、組織致密、風味好、橙紅色的中長根胡蘿卜；塊莖大、無病傷、表皮薄、芽服淺而少、干物質含量高、風味好的土豆備用。 原料處理：除去不能食用的部分后洗凈...[詳細]

馬鈴薯淀粉生產工藝與鮮甘薯生產淀粉工藝過程基本相同，但工業生產馬鈴薯淀粉比手工生產簡單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和干燥等工序組織。一般生產方法和現代化生產方法的主要區別，在于...[詳細]

從小麥中提取淀粉，過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質不易去盡，影響淀粉質量，目前已被馬廷法所代替。 馬廷...[詳細]

制作方法 1.浸泡：將經過挑選的豆子(綠豆、豌豆、蠶豆、紅小豆等)洗凈，去除雜質、泥沙，用35～45℃的溫水浸泡。浸泡時間冬天10小時左右，夏天8小時左右，溫度用添加冷、熱水調節。浸泡至用手捏擠時豆皮較易剝離，豆肉也易于粉碎時...[詳細]

嬰兒樂餅干深受廣大消費者的歡迎。在1983年全國兒童用品展銷會和評比期間，被評為國家優質產品。 原料配方 精粉100公斤 白砂糖40公斤 食油18公斤 雞蛋10公斤 奶粉6公斤 玉米淀粉20公斤 香蘭素0.1公斤 核黃素5克 乳酸鈣...[詳細]