北京香腸
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:33 來源：互聯(lián)網(wǎng)
制作方法 1.選擇新鮮的豬臀部肉及大腿肉，肉質(zhì)要結(jié)實(shí)，色正，精肉在85%以上，切成1厘米大小的小方塊。
2.肉料加精鹽、硝揉搓7次左右，肉成粘連狀時(shí)，放入缸中腌制10小時(shí)。
3.用白冠、砂仁、花椒粉、醬油、白糖、鮮姜作調(diào)料，均勻拌入腌好的肉里，并揉搓為粘性餡 ，準(zhǔn)備灌腸。
4.腸衣用溫水進(jìn)行反復(fù)漂洗，然后灌入拌好的肉餡，灌好肉餡后，用竹針刺腸排除腸內(nèi)的空氣，再按每20厘米一節(jié)用繩扎成小段。
5.灌好的香腸要掛在通風(fēng)干燥處晾掛，一般需要25天，當(dāng)腸內(nèi)有清香味，肉色老紅時(shí),制作即完成。
