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　　選擇新鮮的雞蛋購買雞蛋時(shí)挑選蛋殼完整、表面粗糙的雞蛋較新鮮。若將雞蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)該在制作前先將雞蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用。制作蛋糕時(shí)若是需將蛋黃與蛋白分離，一定要分得非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃蛋白...[詳細(xì)]

　　在英美國家，面包是主食，面包專用粉產(chǎn)量占專用粉總量的50％以上。面包是從歐美傳入我國的，由于其具有適于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)、食用方便、營養(yǎng)全面的特點(diǎn)，現(xiàn)已逐漸被中國消費(fèi)者所接受。　　面粉是生產(chǎn)面包的最重要原料，只有...[詳細(xì)]

中國飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長，其中中式點(diǎn)心品種繁多。在經(jīng)過數(shù)千年點(diǎn)心師們的創(chuàng)新發(fā)展，它們的基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真，例如幾何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引進(jìn)的，它們雖然食用方便，營養(yǎng)豐富，但是在造型方面比...[詳細(xì)]

冰淇淋是一種凍結(jié)的乳制品，其物理結(jié)構(gòu)是一個(gè)復(fù)雜的物理化學(xué)系統(tǒng)，空氣泡分散于連續(xù)的帶有冰晶的液態(tài)中，這個(gè)液態(tài)包含有脂肪微粒、乳蛋白質(zhì)、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體態(tài)穩(wěn)定劑和蔗糖、乳糖、可溶性的鹽、如此有氣相、液相...[詳細(xì)]

1、原料處理：選大小均勻、無病蟲害的薯塊，用清水洗凈，瀝干后，去掉表皮，將薯塊切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免變質(zhì)發(fā)霉。2、水燙：在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)，撈出放入涼水中冷卻，...[詳細(xì)]

我國甘薯資源極為豐富，在全國分布很廣，它的營養(yǎng)成分相等豐富，是可溶性多糖、Vc和胡籮卜素的豐富來源，將其進(jìn)行加工后可制成營養(yǎng)豐富的甘著食品，下面介紹幾種甘薯糕的加工技術(shù)。 一、甘薯糕 (一)生產(chǎn)工藝流程 甘薯―挑選―...[詳細(xì)]

甘薯南瓜糕制作簡單，原料廉價(jià)易得，成品色澤橙紅，風(fēng)味獨(dú)特，香甜酥脆，是山區(qū)極有發(fā)展前途的致富項(xiàng)目。 (一)原料配方 甘薯、南瓜各一份，糯米適量。 (二)生產(chǎn)工藝流程 原料去皮―第一次蒸煮―攪拌―第二次蒸煮―干燥―切片包...[詳細(xì)]

利用甘薯為主要原料仿制的山楂糕，色鮮味美，具有生津止渴、開胃健脾之功效。 (一)原料配方 甘薯50公斤、白糖40公斤、檸檬酸650克、食用明膠4公斤、苯甲酸鈉35克、酒石酸50、食用色素25克、水果香精10克。 (二)生產(chǎn)工藝...[詳細(xì)]

一般野菜食用加工目的主要在于去除異味和有毒成分，并且盡可能保持其營養(yǎng)價(jià)值。野菜的食用加工，還沒有一套很完善的方法，目前比較可靠的辦法就是總結(jié)廣大群眾所積累的豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。一、野菜的食用方法1.生吃(調(diào)食)。已...[詳細(xì)]

黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有大量人體所需的氨基酸、不飽和脂肪酸、食物纖維及微量元素，是一種物美價(jià)廉的營養(yǎng)食品；黑豆中還富含維生素、黃酮和類黃酮化合物及獨(dú)特的生物活性物質(zhì)，因此，具有延緩衰老、增強(qiáng)免疫力、鎮(zhèn)靜、改善睡眠等保...[詳細(xì)]

眾所周知苦瓜為葫蘆科苦瓜屬草本植物，其果實(shí)是我國居民常用蔬菜。在民間，苦瓜藥食兩用已有幾千年的歷史，世界各國均有苦瓜治病食療的記載，我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)記載，它性味苦寒，具有清署滌熱、明目解毒、涼血止疼、補(bǔ)腎潤脾、降低血...[詳細(xì)]

蘆薈果脯風(fēng)味獨(dú)特、具有食療作用。其加工制作技術(shù)如下：選料去皮：選用蘆薈植株下部成熟大葉片。要求葉片無病斑和機(jī)械損傷，將蘆薈葉的表皮全部去凈，取出葉肉。脫塊浸灰：將蘆薈葉肉切成長20毫米、寬10毫米、厚8毫米長條備用...[詳細(xì)]

食藥用菌同眾多的農(nóng)產(chǎn)品一樣都有著各自的最佳成熟期，如采收過早或過晚都會直接影響其產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量，因此，適時(shí)地科學(xué)采收食藥菌品，對于提高其經(jīng)濟(jì)效益起著至關(guān)重要的作用。下面就將黑木耳、靈芝、猴頭菌的科學(xué)采收與加...[詳細(xì)]

油菜籽的出油率一般僅為30％。采用以下技巧，可使出油率提高25％。 篩去泥沙在加工過程中泥沙會吸油，降低油菜籽的出油率。在加工前應(yīng)先篩去泥沙。 控制爐火一般用平底鍋炒菜籽，都是在全部炒熟時(shí)再開口將菜籽倒出，每次都有1.5...[詳細(xì)]

大蒜是我國農(nóng)產(chǎn)品出口主要的品種之－，年出口約30萬噸。其中，冷藏(保鮮)蒜占總出口量的60%左右。因此，保鮮技術(shù)是否成熟，對出口保鮮大蒜的質(zhì)量有直接的影響。一、大蒜的保鮮原理，大蒜蒜頭在鱗瓣發(fā)育成熟后，隨即進(jìn)入1－2個(gè)月的休...[詳細(xì)]

除供人們觀賞外，有許多花卉還是名貴的中藥。賞花之余，將其花、枝、葉、皮、根采集入藥，可用于防病治病。杜鵑花：又名映山紅。其花、葉、根可入藥，有活血調(diào)經(jīng)、消腫止血的功效。花、葉外用可治疥瘡、痛癤等。根可治內(nèi)傷、風(fēng)...[詳細(xì)]

泡菜制作的基本知識一、容器的識別泡菜壇又名上水壇子，是我國大部分地區(qū)制作泡菜必不可少的容器。由于泡菜壇子既能抗酸、抗堿、抗鹽，又能密封且能自動排氣，隔離空氣使壇內(nèi)能造成一種嫌氣狀態(tài)，有利于乳酸菌的活動，又防止了...[詳細(xì)]

原料配方 上等面粉1千克 雞蛋清20個(gè) 豆粉適量制作方法 1.將攪勻的蛋清倒入面粉里，用手和轉(zhuǎn)攪勻，揉熟后盤為橢圓形，把兩頭卷疊好，摞緊、成條方形，使兩頭、中間大小厚薄一致(貼于案板的是面子，摞的是里子)。2.在里子撲上豆粉，...[詳細(xì)]

1.工藝流程 選料→剝皮→熱燙→冷卻→速凍→包裝→冷藏 2.操作步驟 選料：選擇蒜頭基本成熟，直徑4厘米以上，蒜瓣完整、大小均勻、清潔、無蟲蛀和霉?fàn)€者。 剝皮：將蒜頭掰成蒜瓣，手工剝皮，應(yīng)現(xiàn)剝現(xiàn)加工，否則存放過久易變質(zhì)...[詳細(xì)]

1.工藝流程　榨汁→加油→分離→成品 2.操作步驟 榨汁：選用潔白無瑕的蒜粒，用旋式不銹鋼壓榨機(jī)濾出大蒜汁液( 或利用大蒜粉加工中分離的副產(chǎn)品大蒜汁液)，轉(zhuǎn)入消毒后的桶形容器。 加油：將蒜液桶置于10℃以下的陰涼處，4...[詳細(xì)]

早餐谷物食品是以谷物為主要原料加工成沖入牛奶（冷食）或稍經(jīng)煮沸（熱食）就可食用的早餐食品。其中，玉米片可能是世界上最普遍的品種之一。這種食品天然、營養(yǎng)、食用方便，很有市場前景。 （1）工藝流程：玉米糝→配料→加壓蒸煮→干...[詳細(xì)]

方便粥是一種擠壓食品，呈片狀，復(fù)水后口感較爽，有嚼勁。 （1）工藝流程：原料粉碎→混合→擠壓→造粒→冷卻→壓片→干燥→調(diào)味→包裝（2）技術(shù)要點(diǎn) 原料可用玉米粉、大米粉或其他谷物粉。擠壓前調(diào)節(jié)水分至16％～25％，然后經(jīng)螺桿擠壓機(jī)擠出...[詳細(xì)]

甜玉米是一種特質(zhì)玉米，具有糖分、水分含量高，淀粉含量低等特點(diǎn)，適于做飲料、罐頭、菜肴等，也可以鮮食。 （1）工藝流程：原料采收→剝苞衣→清洗→滅酶→刮粒→磨漿→分渣→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→檢驗(yàn)→成品（2）技術(shù)要點(diǎn)①原料...[詳細(xì)]

選擇優(yōu)質(zhì)熟蘋果，洗凈去皮去心，切成6毫米左右厚的薄片，迅速放入3%的鹽水中護(hù)色防氧化。接著，撈出稍淋水，串成串或其它形式，熏硫1小時(shí)（熏硫室內(nèi)用硫磺為原料的0.4%）。然后進(jìn)行烘干（控溫70℃左右，時(shí)間6小時(shí)），掌握八至九成干，而后可在...[詳細(xì)]

利用殘次蘋果加工果醋，可以提高果品的利用率，減少生產(chǎn)損失，增加經(jīng)濟(jì)效益。　　1、果品處理 先剔除蟲果及腐爛部分，然后洗凈放入木制或不銹鋼用具中搗碎。　　2、拌料 在搗碎的果料中摻入麩皮，用量以手握原料能從指縫中擠...[詳細(xì)]