早餐谷物食品―玉米片

發布日期：2019-07-06 09:40:44 來源：互聯網

早餐谷物食品是以谷物為主要原料加工成沖入牛奶（冷食）或稍經煮沸（熱食）就可食用的早餐食品。其中，玉米片可能是世界上最普遍的品種之一。這種食品天然、營養、食用方便，很有市場前景。
（1）工藝流程：玉米糝→配料→加壓蒸煮→干燥→軋片→烘烤→噴涂強化劑→包裝。

（2）技術要點

①原料 最好選用硬質馬齒型五米，因其角質胚乳含量較高，淀粉糊化后透明性好，產品外觀好看。

②脫胚 采用干法脫胚，先用熱蒸汽和90℃以上熱水調節水分，再用碾米機粗碾，使玉米破糝，胚脫下來。混合物經振動平篩篩理，即分離出玉米糝。

③配料、蒸煮 在玉米糝中加入食鹽、麥芽等調味料和水，使玉米糝含水達20％～35％，然后用1．47 X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糝至完全糊化（呈半透明狀）。

④干燥、軋片 玉米糝在66℃下干燥至水分19％～20％，冷卻至30～40℃，然后經鋼輥軋成厚度為0．7～l毫米的玉米片。軋前應將物料破成分散狀，以保證出片均勻。

⑤烘烤　　溫度250～350℃，時間為20～150秒，使水分降至10％左右。如再經油炸（油溫不超過200℃），則可得到口感松脆的酥香片。

⑥噴強化劑　可噴涂營養素制成強化玉米片或根據需要涂以糖、風味劑等。