三棵針酒

發布日期：2019-07-06 09:41:18 來源：互聯網

三棵針酒采用三棵針果為主要原料，經破碎、發酵、陳釀精制而成的低度果酒。

制作方法

1.原料要求新鮮，無雜物，無腐爛果。

2.首先將果實進行清洗，然后破碎。

3.補加計算好的白砂糖液，采用二氧化硫30ppm進行殺菌，攪拌均勻之后，加入人工培養酵母液5～8％，進入前好酵階段。

4.前發酵溫度保持在18～22℃，發酵時間為6～8天。

5.前發酵完畢，進行倒桶分離。分離出的果渣加入糖液進行第二次發酵，結束后，分離，分離液為二次發酵原酒，貯存備用。果渣進行蒸餾，為三棵針果白蘭地，備調酒度時使用。

6.第一次分離液進入后發酵，為三棵針果第一次原酒，陳釀半年。

7.陳釀期滿后，調整成分，進行冷凍，過濾。

8.裝瓶，殺菌65～70℃，保持15分鐘，自然冷卻，包裝，成品入庫。

質量標準

1.感官指標：色澤：寶石紅色。

清混：清亮透明，無懸浮物，無沉淀物。

香氣：果香與酒香諧調。

滋味及風格：酒體完整，醇厚豐滿，酸甜適口，后味綿長，具有該酒的獨特風格。

2.理化指標：酒度(20℃)12.5±1％(容積)；糖度13±1克/100毫升；總酸0.7～0.8克/100毫升。