龍葵酒

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:18 來源：互聯(lián)網(wǎng)

龍葵酒采用野生龍葵果實為原料，經(jīng)分選、破碎、發(fā)酵、壓榨，再發(fā)酵，精心調配而成的低度營養(yǎng)型果酒。

工藝流程 龍葵果→分選→破碎→調整成分→主發(fā)酵(加入人工培養(yǎng)酵母)→壓榨(皮渣蒸餾為白蘭地酒)→后發(fā)酵→倒桶分離→貯存→澄清處理→過濾→調配→過濾→裝瓶殺菌→成品

制作方法

1.嚴格挑選龍葵果，剔除未成熟的青綠果，因其含糖低，含酸量高，所以可以加糖發(fā)酵。

2.根據(jù)龍葵果粒小，皮薄等特點，可選用適當?shù)钠扑檎ブO備，同時，取汁過程中應注意果汁與空氣接觸的時間，越短越好，果實不宜破得過細，以免果汁中含果肉過多，過濾不清。

3.采用人工培養(yǎng)產生香和味的以及抗二氧化硫能力，并且發(fā)酵后沉淀快，發(fā)酵能力強，速度快的強壯酵母，才能滿足龍葵果汁發(fā)酵的需要。

4.發(fā)酵后，進行倒桶分離，清汁貯存。酒腳與壓榨后的皮渣一并進行蒸餾為白蘭地備調配酒使用。

5.貯存半年后，進行下膠、冷凍、澄清處理。

6.過濾后，按標準調配合格后，裝瓶，殺菌，冷卻、包裝成品入庫。

質量標準

1.感官指標：色澤：淺紅，深紅，橙黃，微紅帶黃，寶石紅。

清混：澄清透明，無懸浮物和無沉淀物。

香氣：具有龍葵果香和酒的醇香。

滋味及風格：豐滿柔和，酸甜適口，無異味，具有本品獨特風格。

2.理化指標：酒度(20℃)：12～13％(容積)，糖度15～16克/100毫升，總酸(以酒石酸計)0.3～0.6克/100毫升，揮發(fā)酸(以醋酸計)0.03～0.06克/100毫升。