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探秘川菜之魂——郫縣豆瓣的制作豆瓣醬也叫蠶豆醬，原盛產(chǎn)于四川地區(qū)，采用蠶豆作為主要原料釀制而成的醬類調(diào)味品。蠶蟲也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預(yù)先剝?nèi)テぃ怪蔀榘炅！?nbsp;1.濕法脫殼或干法脫殼；2.豆瓣處理；3.制曲；4.制醬醅；5.辣椒處理；6.配制 來自于：http://v.pps.tv/play_3BJD7K.html
