調(diào)味番茄醬
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:35 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 番茄泥100升 砂糖4.4～9千克 食鹽1～1.5千克 醋酸(30%)0.7～1.5升 洋蔥0.5～2千克 蒜0～0.2千克 牙買(mǎi)加胡椒10～15克 丁香30～100克 桂皮(肉桂)20～200克 肉豆蔻子皮0～50克 辣椒10～15克 蔬菜浸出液適量
制作方法 1.在番茄泥中加入蔬菜的浸出液和相當(dāng)于總量1/2的砂糖并加熱。
2.再在其中加入裝于布袋中的香辛料，或者加入用食醋浸泡后的香辛料的浸出液，用60℃的溫度加熱20分鐘左右。
3.然后添加剩余的砂糖和食鹽，最后再加食醋，用文火加熱10分鐘左右。
4.必要時(shí)進(jìn)行著色，然后放入真空濃縮機(jī)內(nèi)，濃縮至比重為1.12～1.13(固形物為25～30%)為止。
5.再用精制機(jī)精制之后，裝瓶、殺菌。
