牌坊面
發布日期：2019-07-06 09:40:46 來源：互聯網
四川簡陽縣城北門外有一古老面牌坊，周圍是集市，人們常在牌坊下的面攤上便餐，而久之稱呼為“牌坊面”。
原料配方
普通面條500克 五花豬肉300克 母雞一只約1250克 豬骨頭1500克 化豬油100克 凈熟冬筍100克 水發青菌(雞松菌)100 白醬油75克 食鹽25克 胡椒粉2.5克 老姜100克 凈大蔥150克 花椒20粒
制作方法
1.鍋內加清水，將洗干凈的母雞和豬肉放入水中煮，燒開后撈去浮沫，再將洗凈的姜、蔥和花椒放入湯鍋內同煮，將煮至七成熟的豬肉撈起切成拗甲片，冬筍、青菌也切成指甲片和切好的蔥花50克待用；母雞煮軟熟后撈起另作它用；鍋內的湯作臊子和煮面條用。
2.鍋放火上燒熱下化豬油，炒切好的豬肉，炒干水分后摻湯，再放入切成指甲片冬筍和青菌、食鹽、胡椒面、少量醬油，然后將鍋移至小火上慢慢煨靠約半小時，起鍋裝盆。
3.取10個小碗，放入少量醬油、少量雞湯和切好的蔥花。將面條下入開水鍋中煮，待面條煮熟浮起時，分別挑入10個小碗內，將臊子澆在面條上即成。
產品特點 湯濃味鮮，“臊子”香軟化渣。
