糯米面涼糕(北京風味)
2019-07-06原料配方 糯米面500克 豆沙餡400克 熟面粉100克 糖粉25克 清水200克制作方法 1.熟面粉制作：把面粉用細羅篩在墊有屜布的籠屜里，用旺火蒸20分鐘，取出晾涼，搓碎用羅篩過，摻入糖粉25克即成熟面粉。2.將糯米用水洗凈，晾六成干，用...[詳細]
九層涼糕
2019-07-06原料配方 精白秈米500克 純糯米400克 藕粉75克 白糖100克制作方法 1.將秈米、糯米分別淘凈后加適量清水浸4小時，然后再分別將浸過的秈米和糯米連水上磨，即得秈米漿和糯米漿。2.把50克白糖和50克藕粉放入秈米漿中攪勻，再...[詳細]
雙色棉花糕(南方)
2019-07-06原料配方 吊漿粉(大米水磨粉)500克 白糖200克 酵種(即發酵的糕肥)5克 泡打粉10克 玫瑰紅色素、堿水適量制作方法 1.將吊漿粉50克放入容器，加少量清水混和，成為稀度適宜的稀漿；鍋架火上，放水100克燒開，將稀漿倒入，煮成熟糊，冷...[詳細]
松子黃干糕(蘇式)
2019-07-06該制品粉質細膩，工藝要求嚴格，熱食香甜，冷食柔糯，是蘇州稻香村的名特產品。原料配方 潮糯米粉19.25千克 潮粳米粉7.5千克 綿白糖9.5千克 松子仁2千克 糖桂花300克焦糖色適量制作方法 1.松糕米粉面團調制：將綿白糖、焦糖色...[詳細]
細沙定勝糕
2019-07-06原料配方 糯米粉8.5千克 秈米粉19千克 白砂糖14千克 紅米粉200克 紅棗2.8千克玫瑰花600克 豆沙10千克 糖油丁4.1千克制作方法 1.將糯米粉、秈米粉放在操作臺上，倒入白糖和水，略加攪拌，即拌粉，邊揉邊擦。拌粉時要注意粉的...[詳細]
蘿卜糕
2019-07-06原料配方 糯米粉漿(或糯米900克)1.5千克 白蘿卜1千克 臘肉200克 臘腸200克 蝦米100克蕪茜(即香菜)50克 生蔥100克 芝麻10克 胡椒粉50克 豬油400克 精鹽適量制作方法 1.蘿卜削皮，洗凈切絲。2.臘肉、臘腸切成小粒，蝦米置...[詳細]
棗泥糕
2019-07-06原料配方 糯米粉350克 大米粉150克 紅棗150克 紅糖150克 水140克 麻油30克制作方法 1.取鍋放入紅棗加水煮熟，去皮、去核攪成棗泥。2.將兩種米粉放入盆內拌勻。另用大碗一只放入水加紅糖調溶化開，倒入米粉內，用手拌勻抖開...[詳細]
重陽糕(上海五味齋名點)
2019-07-06原料配方 糕料：糯米粉1.5千克 粳米粉1千克 砂糖0.5千克飾面料：紅米、綠葉、黃珠、醬色等色素，綠紅色蜜餞絲，炒熟芝林少許。制作方法 1.制粉團：糯米粉與粳米粉混合成混合粉，料粉中間扒一凹塘，放入砂糖加清水0.75千克，反復揉搓...[詳細]
大方糕(蘇式)
2019-07-06該制品時令性強，一般清明上市，端午落令。有甜、咸之分，甜味有玫瑰、百果、薄荷、豆沙四色大方糕；咸味有鮮肉大方糕。其特點是皮薄餡重，色澤潔白，熱蒸供應。原料配方 糕料：潮糯米粉2.6千克 潮粳米粉6千克餡料：玫瑰大方糕：糖漬板...[詳細]
潮糕(揚式)
2019-07-06潮糕是揚式糕點中夏令品種，人體易消化吸收，是氣候炎熱時人們喜食的糕點。原料配方 粳米粉30千克 糯米粉20千克 綿白糖22千克制作方法 1.濕粉：將原料全部拌勻，再加水適量，拌成糕粉。先用40目篩將粉全部過篩，分成10份，每份1籠...[詳細]
紅蟹米糕
2019-07-06原米配方 糯米750克 豬肉200克 香菇20克 蝦米20克 紅蘿卜1小條 綠豌豆60克 蔥半棵紅蟹2尾 腌肉汁(鹽5克、姜汁10克、料酒15克)30克 油75克 醬油75克 胡椒少許制作方法 1.糯米洗凈，用水浸泡一晚，瀝去水分。2.豬肉先切成...[詳細]
雙色米糕
2019-07-06原料配方 秈米750克 秈米飯150克 酵母漿25克 白糖100克 蘇打5克 食紅少許制作方法 1.制漿：秈米淘洗干凈，用清水浸泡10小時瀝干水分，與秈米飯、清水和勻，用石磨磨成米漿，再加入酵母漿，攪勻發酵(夏季10小時，冬季20小時)。待發...[詳細]
新米口感良好的方便米飯
2019-07-06原料配方 精制大米(新米)1千克 粉末狀脂肪酸甘油酯0.5克 1％的脂肪酸蔗糖酯水溶液100毫升制作方法 1.稱取精制大米(新米)1千克，先用水洗凈，再用60℃的熱水2升浸泡1小時，此時米粒的含水量約為30％，濾去水分。2.添加粉末狀脂肪...[詳細]
八寶飯
2019-07-06“八寶飯” 原出陜西，以點燃燒酒，火化紅糖而引人入勝，名揚四方。原料配方 上白糯米1千克 赤豆500克 桂元肉25克 瓜子仁5克 糖蓮子40克 蜜餞200克蜜棗75克 桂花5克 白糖1.25千克 豬油200克制作方法 1.將糯米淘洗干凈，用冷...[詳細]
糍飯
2019-07-06原料配方 (52個，熟重每個195克)江米5千克 白糖650克 焦圈(200克面粉所炸的焦圈)制作方法 1.洗米：先將江米放入木桶沖洗多遍，直到洗干凈為上2.泡米：把洗干凈的江米，用水泡8～12小時。水要沒過江米，一直泡到江米發漲，顏色變得粉...[詳細]
醪糟
2019-07-06四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經常作為高級宴會的一道甜食。原料配方 上等江米5000克 酒曲50克制作方法 1.把江米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。2.在蒸籠內...[詳細]
蒲江醪糟
2019-07-06原料配方 糯米5千克 米曲(研細)夏季15克、冬季25克 曲子夏季17克、冬季20克制作方法 1.將糯米反復淘凈，清水泡脹后(大糯米夏季泡1小時，冬季泡2小時，小糯米夏季泡20分鐘，冬季約泡30分鐘)，濾干水分，裝入飯甑用旺火蒸熟(大糯米...[詳細]
蘿卜絲菠菠稞(福建)
2019-07-06原料配方 糯米3.25千克 粳稻米1.75千克 蘿卜絲餡4千克 花生油15克 食用黃色素10克制作方法 1.將糯米、粳稻米用清水浸約2小時取出。摻進少量清水上磨磨成漿，邊磨邊使它流入袋內，磨完收口縛緊，袋口朝下，放入壓漿槽內，上放漿...[詳細]
三鮮蒸餅
2019-07-06原料配方 吊漿粉300克 豬腿肉200克 熟火腿50克 冬筍50克 化豬油30克 料酒10克 味精1克 胡椒粉0.5克 精鹽1克 醬油5克 麻油5克 熟菜油適量制作方法 1.制皮：吊漿粉加少量的清水揉勻成團，用手將粉團壓成薄塊，放入沸水中煮熟...[詳細]
糯米雪球
2019-07-06原料配方 糯米5千克 白糖2千克 豆沙餡(加少許桂花醬拌和)1千克 水晶餡(加點桔子精)、1千克 麻仁糖餡(加點菠蘿精)1千克 白糖粉、熟面粉(做撲面用)、水適量制作方法 1.將糯米洗凈，加水蒸成稍軟的米飯，搗爛，攤開晾涼。2.用...[詳細]
江米芝麻涼卷
2019-07-06江米芝麻涼卷原料配方 江米500克 水450克 芝麻200克 豆沙餡400克制作方法 1.取江米，用水洗凈，放入鋼精盆內，加入清水450克，入籠屜內蒸40分鐘，熟透即好。2.把芝麻洗凈，炒成金黃色，倒在案板上涼透，搟碎成茸。3.將米飯倒在干凈白...[詳細]
